Schärfe ist nicht gleich Schärfe: Sie kann wärmen, prickeln oder richtig Feuer ins Essen bringen. Wenn du dir jetzt denkst „Ich mag kein scharfes Essen.“, dann ist bestimmt das Brennen der Grund dafür. Dabei gibt es so viele Formen von Schärfe, die unterschiedlich schmecken und Lebendigkeit ins Essen bringen - ganz ohne zu überwältigen. Und ob du es glaubst oder nicht: Schärfe ist genau genommen gar kein Geschmack!
Neugierig geworden? Wir nehmen dich mit in die Welt der Schärfe und zeigen dir, wie unterschiedlich unsere scharfen Gewürze wirken und wie du sie bewusst einsetzt.
Was ist Schärfe eigentlich?
Auch wenn wir sie zu schmecken glauben, ist Schärfe kein Geschmack, sondern ein Sinneseindruck. Bestimmte Pflanzenstoffe wie Gingerol im Ingwer, Piperin im Pfeffer oder Capsaicin im Chili reizen unsere Wärmerezeptoren, ganz egal welche Temperatur das Essen hat. Unser Körper reagiert trotzdem mit einem Wärmegefühl, mit Prickeln oder einem intensiven Brennen.
Hinzu kommt: Wie stark wir Schärfe wahrnehmen, hängt nicht nur vom Gewürz selbst ab, sondern auch von der Menge, der Zubereitung und der persönlichen Empfindlichkeit. Schärfe ist also etwas sehr Individuelles und genau das macht sie so spannend.
Warum Schärfe am Essen nicht fehlen darf?
Ganz einfach: Sie bringt Spannung ins Essen! Oft braucht es gar nicht viel, denn schon eine Prise schwarzer Urwaldpfeffer kann ein Gericht runder und interessanter wirken lassen. Schärfe macht unsere Sinne wach und lässt Aromen intensiver schmecken. Genau deshalb sind scharfe Gewürze und Öle bei vielen Menschen so beliebt.
Unsere Schärfeskala
Gerade weil Schärfe so unterschiedlich wahrgenommen wird, lässt sie sich nur schwer in eine feste Skala pressen. Wir versuchen es trotzdem!
Klassischerweise wird Schärfe in der sogenannten Scoville-Skala gemessen, die angibt, wie viel Capsaicin ein Gewürz enthält. Für den Alltag sagt das allerdings wenig aus, da sie damit nur einen Teil der scharfen Gewürze abdeckt und andere Pflanzenstoffe vernachlässigt. Deshalb haben wir unsere eigene Direkt vom Feld-Schärfeskala ins Leben gerufen:
Scharfer Gewürz-Überblick
In unseren Gewürzen zeigt sich Schärfe auf unterschiedliche Weise. Für einen klaren Überblick haben wir hier all unsere scharfen Gewürze für dich eingeschätzt. So findest du auf einen Blick heraus, welches Gewürz zu deinem persönlichen Schärfeempfinden und zu deinem Gericht passt.
| Gewürz | Schärfeskala | Art der Schärfe & Geschmack | Einsatz |
| Kreuzkümmel | 🌶️ | leicht pikant, würzig-warm, erdig, etwas bitter | indische Küche, Eintöpfe, Currys |
| Italienischer & spanischer Knoblauch | 🌶️ | mild scharf, würzig, eher aromatisch als brennend | Gemüse, Pasta, Dips, Saucen, Marinaden |
| Ingwer | 🌶️ 🌶️ | Wärmend, frisch, fruchtig, angenehme Schärfe | Tee, Currys, Suppen, Kakao |
| Senfsaat | 🌶️ 🌶️ | je nach Verarbeitung mild bis angenehm scharf, kurzzeitig in Nase und Gaumen kribbelnd | Marinaden, Eingelegtes, Dressings, Saucen |
| Fermentierter Urwaldpfeffer | 🌶️ 🌶️ 🌶️ | angenehm scharf, leicht salzig, umami-betont | Als Topping für: Salate, belegte Brote, Eierspeisen, Steak, Filet, Tofu Wichtig: nicht mitkochen! |
| Schwarzer Urwaldpfeffer | 🌶️ 🌶️ 🌶️ | gute Schärfe, prickelnd, warm, pfeffrig, aromatisch fruchtig | Allrounder für alle Speisen von süß bis herzhaft Tipp: Für besonders deftige Gerichte eignet sich auch geräucherter Urwaldpfeffer. |
| Weißer Urwaldpfeffer | 🌶️ 🌶️ 🌶️ | gute Schärfe, prickelnd, warm, pfeffrig, milder fruchtiger Eigengeschmack | Saucen, Dressings, Gemüse, Suppen, Fisch & Fleisch |
| Urwaldpfeffer TGSEB | 🌶️ 🌶️ 🌶️ | intensiv pfeffrig, prickelnd, anhaltende Schärfe | Allrounder für warme, herzhafte Gerichte |
| Baskischer Chili | 🌶️ 🌶️ 🌶️ | aromatisch scharf, fruchtig-süß, leicht rauchig | Suppen, Gulasch, Chili con carne, Aufstriche, Dips, Käse |
| Langer Urwaldpfeffer | 🌶️ 🌶️ 🌶️ 🌶️ | kräftige Schärfe, leicht süßlich, sehr aromatisch | orientalische Gerichte, süße & herzhafte Speisen, Gemüse, Fleisch |
| Cayennepfeffer | 🌶️ 🌶️ 🌶️ 🌶️ | feurige dominante Schärfe, fruchtig |
Eintöpfe, Fleisch, Gemüse, süße Desserts mit dunkler Schokolade |
| Paprika Cirereta | 🌶️ 🌶️ 🌶️ 🌶️ | intensive Schärfe, starkes Paprika-Aroma, keine Bitternote | Gulasch & ähnliche Eintöpfe, Aufstriche & Dips, Marinaden, Tomaten-Gerichte |
| 🌶️ 🌶️ 🌶️ 🌶️ 🌶️ |
klare, direkte Schärfe mit wenig Fruchtigkeit |
Curry, Chili & ähnliche Eintöpfe, gegrilltes Fleisch & Fisch, süße Desserts mit dunkler Schokolade |
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| Habanero Chili | 🌶️ 🌶️ 🌶️ 🌶️ 🌶️ 🔥 | sehr intensive, fruchtige Schärfe mit einer feinen, leicht süßlichen Note | Chili, Suppen & Eintöpfe, Aufstriche & Dips, Marinaden, Fleisch & Fisch |
Appetit bekommen? In unseren Rezepten kannst du die Schärfe unserer Gewürze ganz in deinem Tempo entdecken.
Wie dosiere ich Schärfe richtig?
Ganz nach dem Motto „Weniger ist mehr“, solltest du dich vorsichtig an Schärfe rantasten. Gerade baskischer Chili, Cayenne oder Urwaldpfeffer entfalten ihre Wirkung oft erst nach und nach. Unsere Empfehlung: Gib die Gewürze erst am Ende zum Essen, da sich die Schärfe durch Hitze intensiviert. Beginne mit einer kleinen Menge, probiere anschließend und würze bei Bedarf nach. Denn: Ist das Essen einmal zu scharf gewürzt, lässt es sich nur schwer korrigieren.
Schärfe ausbalancieren
Sollte es dir dennoch mal passieren, dann kannst du mit Fett wie Öl, Butter oder Kokosmilch das Brennen mildern. Ebenso kann Süße in Form von Honig oder etwas Zucker Abhilfe schaffen. Wenn möglich, kannst du auch die Flüssigkeit etwas erhöhen und mit Stärke gegen die Schärfe vorgehen.
Wir hoffen, das hat dir geholfen, genau die richtige Schärfe für dich zu finden. Lass uns gerne in einem Kommentar wissen, welches scharfe Gewürz dein Favorit ist und wofür du es am liebsten verwendest!
