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Herkunft 

Unser Schwarzer Urwaldpfeffer stammt aus der Wayanad-Bergregion im Süd-Westen Indiens. In Wayanad liegt der Ursprung des Pfeffers. Unsere Kooperative Organic Wayanad baut dort ausschließlich alte ursprüngliche Pfeffersorten an, die nicht auf Ertrag gezüchtet oder gekreuzt wurden.

Die zur Kooperative gehörenden Kleinbauern bauen den Schwarzen Urwaldpfeffer in Mischkulturen zusammen mit Kaffee, Kakao, Bananenstauden und anderen Gewürzen, an. Geerntet wird von Hand, anschließend werden die Pfefferbeeren sonnengetrocknet. 

Geräucherter Urwaldpfeffer

Unsere Kooperative in Indien hat uns einmalig 5 Kilogram geräucherten Urwaldpfeffer zukommen lassen. Pünktlich zur Grillsaison punktet diese Pfefferspezialität mit fruchtiger Schärfe und rauchigem Aroma. Besonders Marinaden für Fleisch, Gemüse, Tofu oder Fisch werden durch den geräucherte Urwaldpfeffer unschlagbar lecker. 

Unsere Empfehlung: Schwarzen Urwaldpfeffer und geräucherten Urwaldpfeffer 1:1 in der Pfeffermühle mischen um Speisen ein einzigartig fruchtiges Aroma mit leichter Rauchnote zu verleihen. 

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Aroma und Verwendung

Das Aroma unseres Schwarzen Urwaldpfeffers ist außergewöhnlich fruchtig und intensiv. 

Was macht unseren schwarzen Urwaldpfeffer besonders? 

Durch den Anbau in Mischkulturen entsteht ein einmalig fruchtiges Aroma. Die Pflanzen geben sich über den Boden gegenseitig Nährstoffe weiter, die für den außergewöhnlichen Geschmack verantwortlich sind. Außerdem gehört der Schwarze Urwaldpfeffer zu den ältesten und ursprünglichsten Pfeffersorten. Die Sorte wurde nicht gekreuzt oder auf Ertrag gezüchtet, schmeckt unglaublich intensiv und ist nicht mit herkömmlichem Pfeffer zu vergleichen.

Unsere Top 5 Verwendendungsmöglichkeiten: 

Pfeffer gehört zu den absoluten Klassikern des Gewürzregals und ist in nahezu jeder Küche zu finden. Gerade bei Gewürzen die man tagtäglich verwendet, empfehlen wir auf gute Qualität zu achten. Du wirst begeistert sein was guter Pfeffer für einen Unterschied beim Kochen macht. Probiere unseren Schwarzen Urwaldpfeffer auch in außergewöhnlichen Kombinationen: 

1. Hirse-Kokos-Frühstück mit Schwarzem Urwaldpfeffer 

2. Getränke wie Goldene Milch und Chai-Tee mit Schwarzem Urwaldpfeffer

3. Rote-Beete-Kugeln oder Schoko-Energiekugeln mit Schwarzem Urwaldpfeffer 

4. Frisches Obst wie Mango, Himbeeren oder Ananas, mit Schwarzem Urwaldpfeffer 

5. Smoothies, Porridge oder Obstsalat mit Schwarzem Urwaldpfeffer 

Bei der Verwendung zu beachten:

Wir empfehlen Pfeffer immer im Ganzen zu kaufen und frisch zu mahlen. Dafür eignet sich eine Gewürzmühle oder eine Mörser. Dadurch, dass das Pfefferkorn erst kurz vor dem Verzehr aufgebrochen wird, entfalten sich viel mehr ätherische Öle und es entsteht ein unverwechselbares Aroma, das nicht mit bereits gemahlenem Pfeffer zu vergleichen ist.

Wirkung  

Wie bei allen anderen Gewürzen auch, achten wir bei unserem schwarzen Urwaldpfeffer auf einen hohen Anteil an ätherischen Ölen. Diese sind nicht nur verantwortlich für das besonders intensive Aroma, sondern auch für die positive Wirkung auf unseren Organismus

Aufgrund von der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 dürfen wir an dieser Stelle leider keine gesundheitsbezogenen Angaben zu unseren Gewürzen machen. Bitte recherchiere selbst, welche Wirkungen Gewürze auf unsere Gesundheit haben. 

Aktuell - Reisen aufs Paprikafeld nach Mallorca - 13.-20. September 2020

Begib dich mit uns auf eine kulinarische Entdeckungsreise nach Mallorca. Besuche unseren Paprikaerzeuger Joan auf seiner Finca Sa Teulera und sei der Erste, der die frische Paprika-Ernte in den Händen halten darf. Lerne Bio-Landwirt Georg Bräutigam kennen, lass dir von der mallorquinischen Top-Köchin Maria Solivellas ein genussvolles Menü zaubern und lerne das Leben mit allen Sinnen zu genießen. Wir freuen uns auf dich!

Herkunft

Gegen Ende 2013 erzählte uns ein Freund von einem spannenden Rekultivierungs-Projekt auf Mallorca. Die Slow-Food Bewegung hat sich im Jahr 2009 auf den Balearen für den Wiederanbau der heimischen Paprikasorte "Tap de Corti" eingesetzt. Nach anfänglicher Skepsis wagten wir einen Versuch und besuchten den Bio-Landwirt Joan Adrover auf seiner Finca.  Schnell stellten wir fest, dass es sich bei diesem Paprika um einen absoluten Geheimtipp handelt, der normalerweise die Insel nicht verlässt. Jeder der ihn einmal probiert hat, weiß sofort warum. Wir freuen uns, dieses einmalige Produkt mit im Sortiment zu haben!

Unser Paprika Tap de Cortí stammt von Joan Adrover Sitges aus Mallorca. Seit 2009 baut er die autochthone Sorte Tap de Corti wieder an. Seine Erfahrung, kleine Produktionsmengen und viel Handarbeit, machen diesen Paprika zu einem lokalen Erzeugnis der Extraklasse. Auf Mallorca ist es dem Engagement von Maria Solivellas (ehem. Vorsitzende Slow Food) zu verdanken, dass diese alte und besonders intensive Sorte erhalten werden konnte. Jetzt die ganze Geschichte lesen!

Ernte und Verarbeitung 

Ausschließlich die vollreifen und unbeschädigten Früchte werden von Hand geerntet. Nach der Ernte werden die Paprikaschoten für einige Tage luftgetrocknet, anschließend wird der grüne Stiel der Schoten von Hand entfernt. Dadurch bleibt die leuchtend rote Farbe und der unverwechselbar süß-fruchtige Geschmack des Paprikas, auch nach der schonenden Kammertrocknung, voll erhalten. Gemahlen wird anschließend auf einer sich langsam drehenden Steinmühle.  

Aroma und Verwendung

Das Aroma erinnert stark an reife Tomaten - intensiv süß, leicht frucht-säuerlich und kein bisschen bitter. Eine tolle Erfahrung für jeden, der Paprikapulver bisher nur in den Varianten edelsüß und rosenscharf kennt.

Unser Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für Paprika Tap de Cortí:

1. Klassisch im Gulasch

2. In Dips, Aufstrichen und Marinaden

3. In bunten Salaten 

4. In mediterranen Klassikern wie Pasta, Shakshuka oder Paella

5. Als Topping auf belegtem Brot, zu Käse oder Gemüse 

Bei der Verwendung zu beachten:

Nicht in siedendes Öl oder Fett geben! Paprikapulver verbrennt dadurch und wird schnell bitter.  Paprika Tap de Cortí sollte unbedingt vor Licht und Luft geschützt aufbewahrt werden. Wir empfehlen Gewürzdosen mit Innendeckel. Dadurch wird das besondere Aroma bestens geschützt.

Wirkung  

Wie bei allen anderen Gewürzen auch, achten wir bei unserem Paprika Tap de Cortí auf einen hohen Anteil an ätherischen Ölen. Diese sind nicht nur verantwortlich für das besonders intensive Aroma, sondern auch für die positive Wirkung auf unseren Organismus.

Aufgrund von der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 dürfen wir an dieser Stelle leider keine gesundheitsbezogenen Angaben zu unseren Gewürzen machen. Bitte recherchiere selbst, welche Wirkungen Gewürze auf unsere Gesundheit haben.

Herkunft

Unser Ceylon-Zimt stammt aus Sri Lanka wo er von der Kooperative PODIE angebaut wird. Die zur Kooperative gehörenden Bauern erhalten höhere Preise als marktüblich für ihre Erzeugnisse. Außerdem organisiert die Organisation regelmäßig Schulungen und Weiterbildungen zur Verbesserung der Anbautechnik in Sri Lanka. 

Durch den starken Monsunregen werden die tief gelegenen Zimtfelder jährlich überschwemmt. Das Wasser fließt aus dem Landesinneren in Richtung des Ozeans und bringt wertvolle Nährstoffe und Mineralien aus dem Gebirge mit auf die Felder, was den Ceylon-Zimt aus Sri Lanka besonders aromatisch werden lässt. 

Herkunft

Unser Kurkuma wird von verschiedenen Kleinbauern im Distrikt Wayanad in Indien angebaut. Die Bauern gehören zur Kooperative Organic Wayanad die Gewürze zu fairen Preisen aufkauft, weiterverarbeitet und anschließend vermarktet. Außerdem organisiert die Kooperative regelmäßig Schulungen und Weiterbildungen zur Verbesserung der Anbautechnik der Bauern. 

Ernte und Verarbeitung

Kurkuma gehört zur Familie der Ingwergewächse und wächst als Wurzel unter der Erde. Die Farmer in Indien bauen Kurkuma zusammen mit Ingwer, Kardamom, Urwaldpfeffer und anderen Gewürzen, an. Nach der Ernte im Januar werden die Kurkumawurzeln gekocht und anschließend sonnengetrocknet. Durch das Trocknen werden die Wurzeln knochenhart und können zu Pulver zermahlen werden. Ein Farmer erntet bis zu 50 kg Kurkuma pro Woche. Die getrockneten Kurkumaknollen werden anschließend im Verarbeitungszentrum der Kooperative in Pulpally gelagert und nach Bedarf frisch gemahlen. So bleibt das Aroma bestens erhalten. 

Aroma und Verwendung

Kurkuma schmeckt feinherb würzig, leicht süßlich und enthält dezente Bitternoten. Das absolute Highlight bei Kurkuma ist die leuchtend gelb-orangene Farbe, die Gerichte zum Hingucker werden lässt. 

Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für Kurkuma: 

1. Indischen Gerichte wie Curry oder Dhal

2. Getränken wie Goldene Milch oder Immunbooster-Shots

3. Gebäck wie Kuchen oder auch Brot 

4. Aufstriche und Dips für Brot und Gemüse

5. Frühstücksgerichte wie Porridge, Hirsebrei oder selbstgemachtes Granola  

Bei der Verwendung zu beachten:

Kurkuma immer mit einer Prise schwarzen Urwaldpfeffer und Öl (z. B. Kokosöl) kombinieren! Der im Kurkuma enthaltene Wirkstoff Curcumin kann vom Körper so optimal aufgenommen werden. Unsere liebste Verwendungsmöglichkeit für diese Kombination ist Goldene Milch!

Wirkung  

Wie bei allen anderen Gewürzen auch, achten wir bei unserem Kurkuma auf einen hohen Anteil an ätherischen Ölen. Diese sind nicht nur verantwortlich für das besonders intensive Aroma, sondern auch für die positive Wirkung auf unseren Organismus.

Aufgrund von der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 dürfen wir an dieser Stelle leider keine gesundheitsbezogenen Angaben zu unseren Gewürzen machen. Bitte recherchiere selbst, welche Wirkungen Gewürze auf unsere Gesundheit haben. 

Herkunft

Unser Baskischer Chili stammt aus dem französischen Baskenland. Dieses Premiumgewürz ist in der Gourmetküche auch bekannt unter dem Namen Piment d'Espelette und schmeckt unheimlich fruchtig. Im kleinen Örtchen Larressore baut Ramuntxo Olhagaray bereits seit 1998 baskischen Chili an. Gemeinsam mit seiner Familie produziert er pro Jahr ca. 1500 kg der baskischen Gewürzspezialität auf seiner ca. zwei Hektar großen Farm 'Atxania'.

Im Sommer 2015 kosteten wir erstmals den unter dem Namen Piment d’Espelette bekannten Chili aus Frankreich. Absolut neu für uns war die Fruchtigkeit und der tolle Geschmack, der trotz der Schärfe deutlich erkennbar war. Nachdem das Gewürz anfangs eher in der gehobenen Gastronomie ("Chili der Sterneköche") verwendet wurde, ist es jetzt auch im heimischen Gewürzregal vieler Feinschmecker zu finden. Eine begeisterte Rückmeldung hat uns besonders gefallen:

„… der baskische Chili ist der Oberhammer !!! So ein Geschmack ist mir noch nicht auf die Zunge gekommen, und ich habe ein paar Jahrzehnte auf der Lebenslinie. Er ist in kürzester Zeit zu einer meiner Lieblingszutaten geworden und ich möchte ihn nicht mehr missen.“  - Bernhard aus Hamburg.

Aroma und Verwendung

Baskischer Chili duftet nach reifen Tomaten mit einer ganz dezenten Grillnote. Geschmacklich startet der Gourmet-Chili unheimlich fruchtig und süßlich, ganz leicht bitter. Nach einem kurzen Augenblick entsteht Wärme und es entwickelt sich eine angenehm milde Schärfe, der fruchtige Geschmack verweilt. Für jeden, der es noch nicht probiert hat, sprechen wir eine absolute Empfehlung aus. Wir selbst sind restlos begeistert. 

Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für Baskischen Chili:

1. Als Finish auf Suppen, belegtem Brot oder kurzgebratenem Gemüse
2. Für fruchtig-pikante Akzente in Marinaden, Dips und Aufstrichen 
3. Zu gutem Hart- oder Weichkäse 
4. In Klassikern wie Gulasch und Chili 
5. In Smoothies und Heißgetränken

Bei der Verwendung zu beachten:

Baskischen Chili immer so spät wie nur möglich zum Essen hinzugeben! Sein fruchtig-pikantes Aroma kommt am besten zur Geltung wenn der Chili keinen hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Deshalb bitte nicht lange mitkochen oder in heißes Fett geben. In der kalten Küche, oder als Topping auf bereits fertig gekochten Gerichten, setzt unser Baskischer Chili unvergleichbare Akzente. 

Baskisches Chili - Gelee

Ein Highlight für alle Chili Liebhaber! Die Rarität aus dem französischen Baskenland ist auch bekannt als Gelee de Piment d'Espelette und passt hervorragend zu Hartkäse, Fleischgerichten, Soßen, Salatdressings und Dips. Durch die leicht scharfe, aber vorwiegend fruchtige Note, verleiht es deinen Gerichten ein ganz besonderes Aroma. Das pikant fruchtige Gelee kann wie ein Chutney verwendet werden. Hergestellt aus unserem Baskischen Chili, lässt das Gelee sowohl Süßes, als auch Herzhaftes, zum absoluten Hochgenuss werden!  

Häufige Fragen

Gibt es einen Unterschied zwischen dem baskischen Chili und Piment d’Espelette?

Nein. Unser Baskischer Chili wird auch häufig als „Piment d’Espelette (AOP)“ verkauft. Dieser Name darf laut Auflagen des Syndikats jedoch nur verwendet werden, wenn das Gewürz in speziellen Gläsern in der Region abgepackt wurde. Leider sind die lichtdurchlässigen Gläser eine kleine Katastrophe für die Farbe und das Aroma dieses tollen Gewürzes. Wir haben uns daher für unsere Aromapackungen entschieden damit der Chili länger so schmeckt wie er schmecken soll.

Was hilft gegen die Schärfe und warum soll sie glücklich machen?

Für die Schärfe ist das Capsaicin verantwortlich. Einmal im Mundraum angelangt reizt es dort die Schmerzrezeptoren. Es ist jedoch nicht wasserlöslich, weshalb von einem Glas Wasser abzuraten ist. Dabei wird das Capsaicin höchstens noch weiter im Mund verteilt. Durch Alkohol oder Milchsäure kann es jedoch gebunden werden. Ein guter Schluck Wein, ein Schnaps, das berühmte Glas Milch, oder ein bisschen Joghurt, sollten helfen den ersten Schmerz abzumildern. Doch auch der Körper reagiert von sich aus. Durch die Ausschüttung von Glückshormonen (Endorphinen) wird die Empfindsamkeit der Schmerzrezeptoren herabgesetzt. Das Glücksgefühl ist ein positiver Nebeneffekt.

Wirkung  

Wie bei allen anderen Gewürzen auch, achten wir bei unserem Baskischen Chili auf einen hohen Anteil an ätherischen Ölen. Diese sind nicht nur verantwortlich für das besonders intensive Aroma, sondern auch für die positive Wirkung auf unseren Organismus.

Aufgrund von der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 dürfen wir an dieser Stelle leider keine gesundheitsbezogenen Angaben zu unseren Gewürzen machen. Bitte recherchiere selbst, welche Wirkungen Gewürze auf unsere Gesundheit haben.

Herkunft 

Unser Koriander wird von Xaver Diermayr in Österreich angebaut. Auf seinem Hof baut er jährlich rund 2,5 Tonnen Koriandersaat an. Der Koriander wird im August gedroschen, anschließend getrocknet und gereinigt. Xaver ist Mitglied der Bergkräuter Genossenschaft, in der besondere Bergkräuter und Gewürze angebaut und gemeinschaftlich verarbeitet und vertrieben werden. 

Aroma und Verwendung

Koriandersamen besitzen ein frisch-zitroniges bis leicht süßlich-würziges Aroma und harmonieren wunderbar mit Kurkuma und Kreuzkümmel.

Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für Koriander:

1. Für verschiedene Fischgerichte 

2. In Eintöpfen, Soßen, Suppen oder Marinaden

3. Für selbstgebackenes Brot und andere Backwaren

4. Als Bestandteil unserer eigenen Curry-Mischung

5. Gekeimt als Koriander-Sprossen  

Bei der Verwendung beachten:

Ihr volles Aroma entfaltet Koriandersaat, wenn sie in einer Pfanne kurz angeröstet wird. Wie du Gewürze richtig anröstest erfährst du hier. Koriandersaat kann im Ganzen verwendet werden oder vor der Verwendung frisch gemahlen werden.

Häufige Fragen

Worin unterscheidet sich Koriandersaat vom Korianderblatt?

Sowohl die Blätter als auch die Früchte (Samen) der Korianderpflanze finden in der Küche Verwendung. Frische Korianderblätter findet man häufig in thailändischen und anderen fernöstlichen Gerichten. Sie werden nicht mitgekocht, sondern meist zum Garnieren verwendet. Die Blattform erinnert stark an Petersilie und schmeckt zitronig-scharf. Koriandersamen hingegen haben ein süßlich-würziges Aroma mit Zitrusnoten und können ganz, gemahlen oder zerstoßen verwendet, werden. Koriander ist dafür bekannt, dass er polarisiert. Frischen Koriander liebt oder hasst man. Die Koriandersaat unterscheidet sich im Geschmack vom frischen Korianderblattgrün und schmeckt dadurch oft auch Menschen, die frischen Koriander nicht mögen. 

Wirkung 

Wie bei allen anderen Gewürzen auch, achten wir bei unserem Koriander auf einen hohen Anteil an ätherischen Ölen. Diese sind nicht nur verantwortlich für das besonders intensive Aroma, sondern auch für die positive Wirkung auf unseren Organismus.

Aufgrund von der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 dürfen wir an dieser Stelle leider keine gesundheitsbezogenen Angaben zu unseren Gewürzen machen. Bitte recherchiere selbst, welche Wirkungen Gewürze auf unsere Gesundheit haben.

Herkunft 

Auch wenn es der Name vermuten lässt, Cayennepfeffer ist kein Pfeffer! Er gehört zur Familie der Chilis. Der Name Cayennepfeffer kommt durch die besondere Chili-Sorte Cayenne zustande, die getrocknet und gemahlen allgemein als Cayennepfeffer bekannt ist. Unser feuriger Cayennepfeffer stammt aus Österreich. Direkt an der Grenze zu Ungarn baut unser Bauer Markus Hautzinger bereits seit 17 Jahren die besonderen Chili-Schoten an.

Aroma und Verwendung

Unser Cayennepfeffer hat eine deutlich intensivere Schärfe als unser Baskischer Chili. Sein intensiv fruchtig-pikantes Aroma, macht Cayennepfeffer zum Highlight für alle Liebhaber von scharfen Gerichten. 

Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für Cayennepfeffer:

1. Für feuriges Gulasch und Eintöpfe

2. In Marinaden für Fleisch, Gemüse oder Tofu

3. Als Topping auf Suppen, belegtem Brot oder gegrilltem Fleisch

4. Für eine pikante Note in Aufstrichen und Dips

5. In Kombination mit dunkler Schokolade für Energie-Kugeln oder Gebäck  

Bei der Verwendung zu beachten:

Der Capsaicin-Gehalt unseres Cayennepfeffer ist besonders hoch, dadurch hat er eine intensive Schärfe, die durch das fruchtige Aroma perfekt ergänzt wird. Wir empfehlen vorsichtig zu dosieren und zunächst ein Gefühl für die Schärfe des feurigen Chilis zu bekommen. 

Häufige Fragen

Was hilft gegen die Schärfe und warum soll sie glücklich machen?

Für die Schärfe ist das Capsaicin verantwortlich. Einmal im Mundraum angelangt reizt es dort die Schmerzrezeptoren. Es ist jedoch nicht wasserlöslich, weshalb von einem Glas Wasser abzuraten ist. Dabei wird das Capsaicin höchstens noch weiter im Mund verteilt. Durch Alkohol oder Milchsäure kann es jedoch gebunden werden. Ein guter Schluck Wein, ein Schnaps, das berühmte Glas Milch, oder ein bisschen Joghurt, sollten helfen den ersten Schmerz abzumildern. Doch auch der Körper reagiert von sich aus. Durch die Ausschüttung von Glückshormonen (Endorphinen) wird die Empfindsamkeit der Schmerzrezeptoren herabgesetzt. Das Glücksgefühl ist ein positiver Nebeneffekt. 

Wirkung 

Wie bei allen anderen Gewürzen auch, achten wir bei unserem Cayennepfeffer auf einen hohen Anteil an ätherischen Ölen. Diese sind nicht nur verantwortlich für das besonders intensive Aroma, sondern auch für die positive Wirkung auf unseren Organismus.

Aufgrund von der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 dürfen wir an dieser Stelle leider keine gesundheitsbezogenen Angaben zu unseren Gewürzen machen. Bitte recherchiere selbst, welche Wirkungen Gewürze auf unsere Gesundheit haben. 

Herkunft 

Die Kooperative Organic Wayanad baut unsere Kakaobohnen im Süden Indiens an. Dort wachsen sie zusammen mit Kaffee, Bananenstauden, Urwaldpfeffer und anderen Gewürzen in nachhaltigen Mischkulturen. Aufgrund der weltweiten Popularität von Kakaopulver und Schokolade stammt der Großteil an Kakao aus konventioneller Landwirtschaft. Unsere Kakaobohnen gehören zu einer alten ursprünglichen Kakao-Sorte und werden von der Kooperative nachhaltig und natürlich angebaut. Dadurch entwickelt sich ein einmaliges Aroma.

Ernte und Verarbeitung  

Die gelben, grünen oder roten Früchte des Kakao-Baumes werden von Hand geerntet und anschließend aufgeschlagen. Im Inneren befinden sich die frischen Kakaobohnen. Die frisch geernteten grasgrünen Kakaobohnen werden anschließend für 1 - 2 Wochen fermentiert. Dadurch entsteht die charakteristisch schokobraune Farbe unserer Kakaobohnen. Im letzten Schritt werden die Bohnen in der Sonne getrocknet. 

Aroma und Verwendung

Kakaobohnen sind von Natur aus nicht süß. Sie haben ein leicht bitteres Aroma, daneben reihen sich fruchtige und minzige Noten ein. Rohe Kakaobohnen sind daher perfekt für Liebhaber von Schokolade mit hohem Kakaoanteil.

Geröstet können die Bohnen ganz einfach zu Kakao-Nibs verarbeitet werden. Grob zerkleinert, z. B. in einem Mörser, passen die Kakaobohnen hervorragend zu den genannten Gerichten. Kakao harmoniert außerdem hervorragend mit anderen Gewürzen wie Vanille, Ceylon-Zimt oder Kardamom.

Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für Kakaobohnen: 

1. Angeröstet als Snack für Zwischendurch

2. Grob zerkleinert im Müsli oder Smoothie

3. Als frisch gemahlenes Kakaopulver auf Kaffe und anderen Heißgetränken / wir mahlen unser Kakaobohnen mit dem Microplane Gewürzschneider 

4. In Keksen, Kuchen oder anderem Gebäck 

5. In deftigen Wildgerichten  

Bei der Verwendung zu beachten:

Unser Tipp für volles Aroma: Kakaobohnen im Ofen bei 100 °C für 10 Minuten anrösten. Geröstet können die Kakaobohnen auch ganz einfach, z. B. in einem Mörser zerkleinert und zu Kakao-Nibs verarbeitet werden. 

Nährwertinformationen pro 100g

Wirkung  

Wie bei allen anderen Gewürzen auch, achten wir bei unseren Kakaobohnen auf einen hohen Anteil an ätherischen Ölen. Diese sind nicht nur verantwortlich für das besonders intensive Aroma, sondern auch für die positive Wirkung auf unseren Organismus.

Aufgrund von der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 dürfen wir an dieser Stelle leider keine gesundheitsbezogenen Angaben zu unseren Gewürzen machen. Bitte recherchiere selbst, welche Wirkungen Gewürze auf unsere Gesundheit haben. 

Herkunft

Unsere Himalaya-Salz-Pyramiden stammen, ebenso wie unser Himalaya-Kristallsalz, aus der Salt Range in Pakistan. Die Salt Range ist eine ca. 200 km langen Gebirgskette am Fuße des Himalayas in der Provinz Punjab. Unsere Himalaya-Salz-Pyramiden entstehen durch ein einzigartiges Verfahren, das lokale Salzproduzenten in der Nähe von Lahore in Pakistan entwickelt haben. Aufgrund unserer kleineren Abnahmemengen beziehen wir das Salz über die Firma Natur Hurtig in Chemnitz. Mit langjähriger Erfahrung im Bereich der Natursalze macht diese Zusammenarbeit sowohl ökologisch als auch ökonomisch Sinn.

Entstehung

Unsere Himalaya-Salz-Pyramiden wachsen mithilfe eines einzigartigen Verfahrens zu ihrer besonderen Form heran. Aus Himalaya-Salzsole, die in gläsernen Gewächshäusern der direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist, kristallisieren sich die feinen Pyramiden heraus. Durch Ventilatoren wird die Luft in den Gewächshäusern in Bewegung gebracht. Dabei wachsen die zarten Himalya-Salz-Pyramiden auf ganz natürliche Art und Weise, durch die einzigartige Kombination aus der Wärme des Sonnenlichts und der bewegten Luft, heran.

Aroma und Verwendung

Mit einem Natriumchloridgehalt von ca. 95 % wird der Geschmack von Himalaya-Salz häufig als etwas weicher und ausgewogener bezeichnet. Die rosa Farbe verdanken die Pyramiden den enthaltenen Eisenionen. Sie entstehen aus der Salzsole von naturbelassenem Himalaya-Salz, das nach dem Abbau nur gewaschen wurde. Damit enthalten die Salzpyramiden alle Stoffe und Mineralien, die von Natur aus angereichert sind. Die feinen, knusprigen Salzpyramiden schmelzen auf der Zunge und verleihen so gut wie jedem Gericht das gewisse Extra. Nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch sind die rosafarbenen Pyramiden etwas ganz Besonderes. 

Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für Himalaya-Salz-Pyramiden:

Bei der Verwendung zu beachten:

Wir empfehlen Himalaya-Salz-Pyramiden direkt vor dem Verzehr über das Essen zu streuen – dadurch bleibt sowohl die schöne Optik als auch das Knusprige der Pyramiden erhalten. Ohne Mühle verwenden, um die zarten Salzpyramiden nicht zu zerstören. 

Häufig gestellte Fragen

Warum kommt das Himalaya-Salz aus der Salt Range in Pakistan und nicht aus dem Himalaya-Gebirge?

Die Salt Range in Pakistan ist geologisch die erste Erhebung des Himalaya-Gebirges und gehört damit auch zu diesem. Sämtliches Himalaya-Salz wird hier abgebaut und weltweit vertrieben. Daher trägt dieses wunderbare, rosafarbene Salz zurecht den gleichen Namen wie das Gebirge.

Ist zu viel Salz ungesund?

Bei handelsüblichem Koch- oder Tafelsalz ist generell jedes Gramm zu viel. Diese Art von Salz gleicht eher industriellem Abfall als einem Lebensmittel. Als Beiprodukt von chemischen Prozessen wird es aufbereitet, gereinigt, mit Rieselhilfen und Zusätzen versetzt und dann günstig verkauft. Klar, dass dieses Salz sich ungünstig auf den Körper auswirkt.  Naturbelassenes Salz hingegeben enthält weder chemische Zusätze, noch wurde es gereinigt und ist damit weitgehend so belassen, wie es in der Natur vorkommt. Der Körper bekommt so ein reines Lebensmittel mit allen Eigenschaften und (Spuren-) Elementen, wie sie in der Natur vorkommen. Dadurch schmeckt man auch sehr schnell wann es zu viel Salz ist und der Körper genug hat. Mehr dazu.

Herkunft 

Unser Safran stammt aus dem Iran. Landschaftsarchitekten Hassan Esmaeilzadeh und seine Familie bauen das rote Gold im kleinen Gebirgsdorf Dafi auf 1950 Meter Höhe an.

Hassan und seine Familie arbeiten seit Generationen rein ökobiologisch. Sein Safran ist jedoch nicht bio-zertifiziert. Dies liegt darin begründet, dass aufgrund der Exklusivität und geringen Betriebsgröße, die Kosten einer EU-Bio-Zertifizierung weniger rentabel sind. Außerdem würde es keinen Mehrwert für die Qualität des Produktes bringen. Auch unsere Umverpackungen stammen aus dem Iran und sind aus 100% recyceltem Papier. Somit bleibt der größte Teil der Wertschöpfung im Herkunftsland des roten Goldes. 

Ernte und Verarbeitung

Gewonnen wird Safran aus der blau-blühenden Krokus-Art namens Crocus Sativus. Er blüht im Herbst lediglich für wenige Tage und wird während dieser kurzen Zeit von Hand gepflückt. Nach dem Entfernen der Safranfäden aus den Krokus-Blüten werden diese noch am selben Tag getrocknet. Durch den Wasserentzug verliert Safran dabei  nochmal die Hälfte seines Gewichts.

Eine Blüte enthält bis zu drei Safranfäden, für ein Kilo Safran werden demnach rund 250.000 Krokus-Blüten benötigt. Durch Ernte und Weiterverarbeitung stecken so in jedem Kilogramm Safran mindestens 700 Arbeitsstunden  - hinzu kommt der Aufwand der für Anbau, Bewässerung und Landschaftspflege, betrieben werden muss. 

Safranernte ist und bleibt Handarbeit. Außer zum Pflügen der Felder können keinerlei Maschinen eingesetzt werden. Der extrem hohe Aufwand und die viele Handarbeit sind der Grund, weshalb Safran das teuerste Gewürz der Welt ist. 

Aroma und Verwendung

Safran verbreitet ein süß duftendes Aroma und besitzt einen leicht bitteren Geschmack. Er besitzt geschmacksverstärkende Eigenschaften, sodass er den Geschmack der anderen Zutaten im Gericht hervorhebt.

Was macht unseren Safran besonders?

Wie alle unsere Produkte besitzt unser Safran eine hervorragende Produktqualität und stammt aus Direkterzeuger-Kontakt. Als studierter Landschaftsarchitekt weiß unser Erzeuger Hassan sehr genau, wie man den Boden nachhaltig bewirtschaftet, sodass er auch für nachfolgende Generationen noch fruchtbar ist. Außerdem liegt die Wertschöpfung komplett bei den Erzeugern, damit erhalten sie einen höheren Preis für ihren Safran, als dies durch die Händler vor Ort marktüblich ist. Durch den Verzicht auf Zwischenhandel und Mittelsmänner ist unser Safran außerdem vor Fälschungen geschützt und wurde nicht gestreckt. 

Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für Safran:

1. In persischen Reisgerichten 

2. Paella mit Gemüse und/oder Fisch

3. Sahnige Soßen und Suppen
   

4. Gebäck, Desserts und Süßspeisen

5. Als heiße Safranmilch

Bei der Verwendung zu beachten:

Bei der Verwendung von Safran geht es sowohl darum, seine strahlend gelbe Färbekraft, als auch sein unverwechselbares Aroma vom Blütenfaden, ins Essen zu transportieren. Wird Safran zu kurz gekocht, kann er seine tolle Farbkraft nicht entwickeln - wird er jedoch zu lange mit gekocht, verliert er sein besonderes Aroma. Um diesen Spagat zu meistern gehst du am besten so vor:

Kleines Gläschen mit warmen/r Wasser/Milch/Pflanzenmilch bereitstellen und Safranfäden für mindestens 20 Minuten einweichen. Das Gläschen kann dabei z.B. auf die Heizung gestellt werden. So lösen sich die Farbe und der Geschmack in der Flüssigkeit. Lass das Aroma des Safrans jedoch nicht verkochen. Sobald das Gericht fast oder bereits fertig gekocht ist, nimmst du das Gläschen von der Wärmequelle - gibst den gelben Safran-Cocktail inklusive der Fäden hinzu und rührst noch 1-2 Mal um. 

Je nach Gericht werden ca. 10-20 Safranfäden benötigt. Im 0,75g Glas sind rund 450 Fäden enthalten.

Häufig gestellte Fragen

Woran erkennt man guten Safran?

Grundsätzlich sollten die Fäden noch ganz sein, um die Qualität des Gewürzes beurteilen zu können. Gemahlenes Safranpulver verliert schnell an Aroma und wird sehr häufig mit eingefärbten Pflanzenteilen, ohne den Wirkstoff Safranol, gestreckt. Die Stempelfäden sollten etwa zwei bis drei Zentimeter lang sein und eine kräftige ziegelrote Farbe haben. Die weißen oder gelben Griffelfäden am oberen Ende sollten zwar vorhanden, aber nicht zu groß sein. Gefälschter Safran besitzt kaum Würzkraft oder Aroma, da der Wirkstoff Safranol fehlt. 

Stammt euer Safran aus biologischem Anbau?

Ja, unser Safran wurde rein biologisch ohne jeglichen Einsatz von Dünger, Pestiziden, Herbiziden oder sonstigen Chemikalien angebaut. Er ist jedoch nicht EU-bio-zertifiziert. Eine Zertifizierung des kleinen und exklusiven Feldes ist weder wirtschaftlich, noch bringt sie einen Vorteil im Verkaufspreis für die Erzeuger. 

Wirkung  

Wie bei allen anderen Gewürzen auch, achten wir bei unserem Safran auf einen hohen Anteil an ätherischen Ölen. Diese sind nicht nur verantwortlich für das besonders intensive Aroma, sondern auch für die positive Wirkung auf unseren Organismus.

Aufgrund von der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 dürfen wir an dieser Stelle leider keine gesundheitsbezogenen Angaben zu unseren Gewürzen machen. Bitte recherchiere selbst, welche Wirkungen Gewürze auf unsere Gesundheit haben. 

Herkunft 

Unsere Nelken stammen aus dem Distrikt Wayanad im indischen Bundesstaat Kerala. Dort werden sie von der Kooperative Organic Wayanad in nachhaltigen Mischkulturen zusammen mit Kaffee, Urwaldpfeffer und anderen Gewürzen, angebaut. Bevor die Knospen des Gewürznelkenbaumes erblühen werden sie von Hand geerntet und anschließend sonnengetrocknet, dadurch wechselt die rosa Farbe der Nelken zum charakteristischen dunkelbraun.

Aroma und Verwendung

Unsere Nelken haben ein besonders intensives Aroma und einen starken Duft. 

Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für Nelken: 

1. In Marinaden für Fisch-, Fleisch oder Tofu 

2. Für süßes Gebäck wie weihnachtliche Kekse und Lebkuchen 
   

3. In Heißgetränken wie Chai-Tee, Glühwein oder Gewürzschokolade

4. In eingekochtem Obst, Chutneys oder Marmeladen

5. In Frühstücksgerichte wie Porridge 

Wirkung 

Wie bei allen anderen Gewürzen auch, achten wir bei unseren Nelken auf einen hohen Anteil an ätherischen Ölen. Diese sind nicht nur verantwortlich für das besonders intensive Aroma, sondern auch für die positive Wirkung auf unseren Organismus.

Aufgrund von der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 dürfen wir an dieser Stelle leider keine gesundheitsbezogenen Angaben zu unseren Gewürzen machen. Bitte recherchiere selbst, welche Wirkungen Gewürze auf unsere Gesundheit haben. 

Herkunft

Unsere Kakaobohnen-Nibs stammen aus der Bergregion Wayanad im Süden Indiens. Die Kooperative Organic Wayanad baut dort unsere Kakaobohnen zusammen mit Kaffee, Bananenstauden, Urwaldpfeffer und anderen Gewürzen in nachhaltigen Mischkulturen an. Die Bohnen werden anschließend geröstet und zu Nibs weiterverarbeitet. Aufgrund der weltweiten Popularität von Kakaopulver und Schokolade stammt der Großteil an Kakao aus konventioneller Landwirtschaft. Unsere Kakaobohnen gehören zu einer alten ursprünglichen Kakao-Sorte und werden von der Kooperative nachhaltig und natürlich angebaut. Dadurch entwickelt sich ein einmaliges Aroma. 

Ernte und Verarbeitung  

Die gelben, grünen oder roten Früchte des Kakao-Baumes werden von Hand geerntet und anschließend aufgeschlagen. Im Inneren befinden sich die frischen Kakaobohnen. Die frisch geernteten grasgrünen Kakaobohnen werden anschließend für 1 - 2 Wochen fermentiert. Dadurch entsteht die charakteristisch schokobraune Farbe unserer Kakaobohnen. Im letzten Schritt werden die Bohnen in der Sonne getrocknet. Für die Weiterverarbeitung zu Nibs werden die Kakaobohnen zunächst geröstet, geschält und anschließend grob zerkleinert. 

Aroma und Verwendung

Kakaobohnen sind von Natur aus nicht süß. Sie haben ein leicht bitteres Aroma, daneben reihen sich fruchtige, minzige Noten und ein leichtes Röstaroma ein. Kakao-Nibs sind daher perfekt für Liebhaber von Schokolade mit hohem Kakaoanteil. Kakao-Nibs harmonieren außerdem hervorragend mit anderen Gewürzen wie Vanille, Ceylon-Zimt oder Kardamom.

Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für Kakaobohnen-Nibs:

1. Zum Frühstück im Müsli,  Smoothie oder Pancakes 

2. Als Bestandteil unserer eigenen Curry-Mischung 
   

3. Frisch gemahlen als Trinkschokoalade mit Kardamom und Honig  

4. In Keksen, Kuchen oder anderem Gebäck 

5. In deftigen Wildgerichten

Nährwertinformationen pro 100g

Wirkung  

Wie bei allen anderen Gewürzen auch, achten wir bei unseren Kakaobohnen-Nibs auf einen hohen Anteil an ätherischen Ölen. Diese sind nicht nur verantwortlich für das besonders intensive Aroma, sondern auch für die positive Wirkung auf unseren Organismus.

Aufgrund von der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 dürfen wir an dieser Stelle leider keine gesundheitsbezogenen Angaben zu unseren Gewürzen machen. Bitte recherchiere selbst, welche Wirkungen Gewürze auf unsere Gesundheit haben.

Herkunft 

Unsere Gourmet-Vanille stammt aus der wunderschönen SAVA-Region im Norden Madagaskars. Die Madagaskar-Gourmet-Vanille beziehen wir über unseren Partner Authentic Products. Obwohl es für gewöhnlich Standard bei uns ist bei allen Erzeugern persönlich vor Ort gewesen zu sein, können wir uns im Fall der Vanille guten Gewissens auf unsern Partner verlassen. Die Vanilleschoten werden in Madagaskar von kleinen Farmergruppen angebaut und aufwendig weiterverarbeitet.

Ernte und Verarbeitung 

Im Juli werden die noch grünen Schoten geerntet und anschließend in heißem Wasser blanchiert, das stoppt den Reifeprozess der Vanille. Anschließend werden die 16 - 18cm langen Schoten, mindestens einen Monat lang sonnengetrocknet. Während dieser Zeit werden die Schoten jeden Tag von Hand massiert. Das bringt das intensive Aroma der Madagaskar-Gourmet-Vanille hervor. Die Vanilleschote reifen danach noch weitere 4-5 Monate in Holzkisten. Es vergeht nahezu ein halbes Jahr von der Ernte bis zur fertigen Vanilleschote wie wir sie kennen.  

Aroma und Verwendung 

Die Schoten duften lieblich zart und blumig weich. Vanille schmeckt intensiv,  sehr lieblich und süßlich würzig.

Was macht unsere Vanilleschoten besonders? 

Das besondere an unserer Gourmet-Madagaskar-Vanille ist, dass ihr Geschmack oft als schokoladiger als der der Bourbon-Vanille beschrieben wird. Unsere Madagaskar-Vanilleschoten sind mit ca. 18 cm Länge außergewöhnlich groß und beinhalten mehr aromatisches Vanillemark, als herkömmliche Vanilleschoten. 

Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für Vanille:

1. Herzhaftes Vanille-Gemüse wie Vanille-Blumenkohl oder -Spargel

2. Süßes Gebäck wie Keksen, Kuchen oder Brownies

3. Frühstücksgerichte wie Pancakes, Porridge oder Smoothies

4. Desserts und Süßspeisen 

5. Heißgetränke wie heiße Schokolade oder Kaffee 

Bei der Verwendung zu beachten:

Die Aromen der Vanille sind sehr gut fettlöslich. Deshalb schmeckt Vanille am intensivsten, wenn sie in Kombination mit etwas Fett verwendet wird und das Mark kurz erhitzt wird. Auch die gesamte, geschlossene Vanilleschote kann mit gekocht werden. So gibt die Schote ihr Aroma langsam ab und kann daher auch mehrfach verwendet werden. Dafür nach erstmaliger Verwendung vorsichtig abwaschen und gründlich trocknen lassen. Der feine Geschmack der Vanille kann schnell mit zu dominanten Gewürzen, z. B. Ingwer übertüncht werden. Angeschnittene Schoten halten sich problemlos noch einige Wochen im Reagenzglas.

Tipp: Die Gourmetschoten sind voller wertvoller Vanilleöle. Diese sind vor allem auch in der Schale der Schote vorhanden. Deshalb die ausgekratzten Schoten nicht wegwerfen, sondern für die Herstellung von selbstgemachten Vanillezucker oder Vanillesalz verwenden.

Häufige Fragen

Wie viel Mark ist in einer Vanilleschote enthalten?

Wirkung  

Wie bei allen anderen Gewürzen auch, achten wir bei unserer Vanille auf einen hohen Anteil an ätherischen Ölen. Diese sind nicht nur verantwortlich für das besonders intensive Aroma, sondern auch für die positive Wirkung auf unseren Organismus.

Aufgrund von der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 dürfen wir an dieser Stelle leider keine gesundheitsbezogenen Angaben zu unseren Gewürzen machen. Bitte recherchiere selbst, welche Wirkungen Gewürze auf unsere Gesundheit haben. 

Herkunft

Unser Langer Urwaldpfeffer stammt aus der Wayanad-Bergregion im Süd-Westen Indiens. In Wayanad liegt der Ursprung des Pfeffers. Unsere Kooperative Organic Wayanad baut dort ausschließlich alte ursprüngliche Pfeffersorten an, die nicht auf Ertrag gezüchtet oder gekreuzt wurden.

Die zur Kooperative gehörenden Kleinbauern bauen den langen Urwaldpfeffer in Mischkulturen zusammen mit Kaffee, Kakao, Bananenstauden und anderen Gewürzen, an. Geerntet wird von Hand, anschließend wird der lange Urwaldpfeffer sonnengetrocknet.

Dieser Pfeffer wurde wie alle Produkte der Kooperative, ohne Dünger und Pestizide, angebaut. Die diesjährige Ernte ist noch nicht EU-bio-zertifiziert. Das wird im Rahmen der nächsten Kontrolle vor Ort erfolgen. 

Aroma und Verwendung

Langer Pfeffer überzeugt durch seine intensive Schärfe in Kombination mit einer süßlichen Note im Abgang, die an Zimt und Schokolade erinnert. Die Pfefferstangen, die an kleine Tannenzapfen erinnern, verleihen deinen Gerichten deutlich mehr Schärfe und einen blumigen Geschmack im Abgang. 

Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für langen Urwaldpfeffer:

1. Herzhafte Suppen und Soßen

2. Süßspeisen wie Sorbet oder andere Desserts  

3. In orientalischen Gerichten wie Curry oder Linsendahl

4. Smoothies, Porridge oder Obstsalat mit langem Urwaldpfeffer 

5. Fleisch- und Gemüsegerichte 

Bei der Verwendung zu beachten:

Durch den hohen Piperingehalt haben die langen Pfefferstangen ein intensiv scharfes Aroma. Mit langem Kochen nimmt dieses Aroma zu, deshalb besser spät zum Essen hinzugeben und in Maßen genießen. Der lange Pfeffer hat eine süßliche und manchmal auch leicht betäubende Note. Er sollte daher etwas geringer dosiert werden, als der herkömmliche schwarze Pfeffer. Je feiner er zerstoßen wird, desto schärfere Noten entstehen. Die Stangen lassen sich leicht in kleine Stücke schneiden oder brechen, im Mörser zerkleinern oder in einer qualitativ hochwertigen Mühle grob mahlen. Perfekt dafür eignet sich auch unser Microplane-Gewürzschneider.

Wirkung auf den Körper

Wie bei allen anderen Gewürzen auch, achten wir bei unserem langen Urwaldpfeffer auf einen hohen Anteil an ätherischen Ölen. Diese sind nicht nur verantwortlich für das besonders intensive Aroma, sondern auch für die positive Wirkung auf unseren Organismus.

Aufgrund von der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 dürfen wir an dieser Stelle leider keine gesundheitsbezogenen Angaben zu unseren Gewürzen machen. Bitte recherchiere selbst, welche Wirkungen Gewürze auf unsere Gesundheit haben.