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Fermentierter Urwaldpfeffer - Direkt vom Feld
Unser Gründer Richard mit den Erzeugerinnen unseres Fermentierten Urwaldpfeffers der Kooperative Organic Wayanad | Biogewürze Direkt vom Feld
Mit Salz und Wasser kommt die Fermentation der frischen grünen Pfefferbeeren in Gang | Biogewürze Direkt vom Feld
Mit einem Sieb werden die Stiele und zu kleine Pfefferbeeren aussortiert für die beste Qualität | Biogewürze Direkt vom Feld
 Erzeugerin unseres Fermentierten Urwaldpfeffers der Kooperative Organic Wayanad beim Einfüllen der Pfefferbeeren in ein Fermentationsfass| Biogewürze Direkt vom Feld

Direkt vom Feld

Fermentierter Urwaldpfeffer

Der Kaviar unter den Pfeffern

einzigartiger, salzig-säuerlicher Geschmack mit scharfem Abgang

gilt als „der Kaviar unter den Pfeffersorten“

ganze Körner – perfekt geeignet für die kalte Küche

Regulärer Preis
12,90 €
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    Fermentierter Urwaldpfeffer - Direkt vom Feld Unser Gründer Richard mit den Erzeugerinnen unseres Fermentierten Urwaldpfeffers der Kooperative Organic Wayanad | Biogewürze Direkt vom Feld Mit Salz und Wasser kommt die Fermentation der frischen grünen Pfefferbeeren in Gang | Biogewürze Direkt vom Feld Mit einem Sieb werden die Stiele und zu kleine Pfefferbeeren aussortiert für die beste Qualität | Biogewürze Direkt vom Feld  Erzeugerin unseres Fermentierten Urwaldpfeffers der Kooperative Organic Wayanad beim Einfüllen der Pfefferbeeren in ein Fermentationsfass| Biogewürze Direkt vom Feld

    Beschreibung

    Herkunft

    Fermentierter Urwaldpfeffer? Klingt ungewöhnlich, ist jedoch mehr als nur einen Versuch wert. Die Pfefferbeeren für diese Rarität stammen, wie all unsere Pfeffersorten,  aus der Wayanad-Bergregion im Süd-Westen Indiens. In Wayanad liegt der Ursprung des Pfeffers. Unsere Kooperative Organic Wayanad baut dort biologisch und ohne Verwendung künstlicher Dünger oder Pestizide ausschließlich ursprüngliche Pfeffersorten an, die nicht auf Ertrag gezüchtet oder gekreuzt wurden. Die zur Kooperative gehörenden Kleinbauern bauen den Pfeffer in Mischkulturen zusammen mit Kaffee, Kakao, Bananenstauden und anderen Gewürzen an. Die Ernte erfolgt traditionell von Hand.  

     

    Direkt vom Feld Landkarte Indien Fenchel

     

    Ernte und Verarbeitung

    Durch Fermentation werden die frischen Pfefferbeeren unseres Urwaldpfeffers, haltbar gemacht. Für den klassischen Pfeffer werden diese frischen  Beeren getrocknet. Hier werden sie jedoch direkt nach der Ernte mit Salz fermentiert. Das heißt, dass die frischen Beeren nach der Zugabe von Salz in ihrem eigenen Saft gären und immer wieder gewendet werden. Dieser Prozess zieht sich über mehrere Wochen. Dadurch verlieren die Pfefferbeeren einen Teil ihrer Feuchtigkeit und der unverfälschte Geschmack des Urwaldpfeffers bleibt zurück. Unter Feinschmeckern wird der Fermentierte Pfeffer liebevoll als "Kaviar unter den Pfeffern" bezeichnet.

    Fermentation - was ist das? 

    Fermentation ist eine jahrtausendealte traditionelle Konservierung. Dabei werden Lebensmittel haltbar gemacht und quasi "vorverdaut". Fermentation bedeutet Gärung. Bei dieser besonderen Form der kontrollierten Vergärung werden Lebensmittel mithilfe von Milchsäurebakterien, die auf natürliche Weise in unserer Nahrung vorkommen, vergoren. Da Salz als natürlicher Beschleuniger der Milchsäuregärung gilt, ist es ein wichtiger Bestandteil des Fermentationsprozess. Während des Prozess verstoffwechseln die Bakterien die Kohlenhydrate der Nahrung. Dadurch werden die fermentierten Lebensmittel sauer, in dieser saueren Umgebung können unerwünschte Bakterien nicht überleben, die Lebensmittel sind also haltbar geworden. Durch Fermentation wird Nahrung nicht nur vorverdaut, sondern erhält auch ein ganz besonderes Aroma. Bekannte Lebensmittel die durch Fermentation entstehen sind z. B. Sauerkraut, Tempeh oder Kimchi.  

    Aroma und Verwendung

    Fermentierte Pfefferbeeren haben eine weiche Konsistenz und sind trotzdem knackig. Durch die Fermentation entstehen salzig, säuerliche Noten die das unverfälschte Pfefferaroma und die fruchtige Schärfe ergänzen.  

    Was macht unseren Fermentierten Urwaldpfeffer besonders? 

    Durch den Anbau in Mischkulturen haben die frischen Pfefferbeeren ein einmalig fruchtiges Aroma. Die Pflanzen geben sich über den Boden gegenseitig Nährstoffe weiter, die für den außergewöhnlichen Geschmack verantwortlich sind. Außerdem gehört der Urwaldpfeffer zu den ältesten und ursprünglichsten Pfeffersorten. Die Sorte wurde nicht gekreuzt oder auf Ertrag gezüchtet, schmeckt unglaublich intensiv und ist nicht mit herkömmlichem Pfeffer zu vergleichen. Durch die Fermentation wird der einzigartige Geschmack des Urwaldpfeffers noch hervorgehoben. 

    Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten: 

    Nicht umsonst gilt Fermentierter Pfeffer als Kaviar der Gewürzwelt. Die Spezialität ist etwas ganz besonderes und hat ein einmaliges Aroma.

    Fermentierter Pfeffer sollte nicht mit gekocht werden, sondern als Finish eingesetzt werden! 

    1. Auf kurzgebratenem Steak, Filet, Gemüse oder Tofu  

    2. Frische Salate z. B. Tomate-Mozzarella-Salat 

    3. Pesto, Aufstriche oder Dips  

    4. Eierspeisen (Rührei, Omelett, Spiegelei etc.)  

    5. Als Topping auf belegtem Brot  

    Bei der Verwendung zu beachten:

    Fermentierter Pfeffer sollte nie mit gekocht werden, sondern immer direkt vor dem Verzehr als Finish eingesetzt werden! 

    Durch die hohen Temperaturen können die besonderen Aromen aber auch die probiotischen Bakterien der Fermentation verloren gehen. Die Pfefferbeeren können im Ganzen, gehakt, zerdrückt oder mit dem Mörser angestoßen verwendet werden. Die Verwendung einer klassischen Pfeffermühle ist wegen der hohen Restfeuchtigkeit nicht zu empfehlen. 

    Häufig gestellte Fragen

    Mein fermentierter Urwaldpfeffer riecht ungewöhnlich. Soll das so sein? 

    Keine Sorge, der Geruch entsteht aufgrund der Milchsäuregärung infolge der Fermentation. Richard – Gründer von Direkt vom Feld – empfiehlt daher nicht unbedingt daran zu riechen, sondern sich direkt vom Geschmack überzeugen zu lassen.


    Leckere Rezepte mit Fermentierter Urwaldpfeffer

    Du hast Appetit bekommen und suchst nach etwas Inspiration, wie du Fermentierter Urwaldpfeffer in deiner Küche verwenden kannst? Hier sind unsere besten Rezepte!

    Jetzt Rezepte entdecken!

    Customer Reviews

    Based on 43 reviews
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    Rainer P. (Frankfurt am Main, DE)
    unerwartet lecker

    Ich kannte diese Art der Verarbeitung von Pfeffer bisher noch nicht. Daher war es ein Versuch eines Unwissenden... Das Resultat ... einfach himmlisch lecker :-)

    Oh jaaa, unser fermentierter Pfeffer ist auch im Team definitiv einer unserer Favoriten – egal, ob im Salat, auf Brot oder einfach pur! :)

    A
    Angelika D. (Siegburg, DE)
    Ein Geschmackserlebnis

    Der Pfeffer schmeckt außergewöhnich gut und entwickelt besonders im Abgang eine Geschmacksexplosion. Wir empfehlen ihn sehr gern weiter.

    Vielen Dank für deine lieben Worte und deine Weiterempfehlung, liebe Angelika! :)

    R
    Ralf N. (Trier, DE)
    Starker Pfeffer

    Genialer Pfeffer schmeckt sehr lecker.
    Genial Top

    Danke dir, lieber Ralf! :)

    Direkt vom Feld auf deinen Teller

    Bio ist gut, direkt vom Feld ist besser. Begleite uns zurück zum Ursprung des echten Geschmacks und erfahre woher Fermentierter Urwaldpfeffer und andere Gewürze kommen und was sie einzigartig macht.

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