Koriander-Zitronen-Pesto mit Fermentiertem Urwaldpfeffer
Pestos sind wahre Multitalente! Egal ob zu Pasta, Kartoffeln oder frischem Brot - ein gutes Pesto geht einfach immer. Unser Koriander-Zitronen-Pesto schmeckt durch sein frisches, zitroniges Aroma auch hervorragend zu Fischgerichten. Der Fermentierte Urwaldpfeffer bringt nochmal ganz besondere Noten mit und macht das Pesto zum absoluten Genuss. Wir haben für die Zubereitung einen Mörser verwendet, es funktioniert natürlich auch in einem Häcksler oder mit einem Pürierstab. Achte dabei aber darauf, das Öl als letztes hinzuzugeben und bestenfalls nur einzurühren. Bei elektronisch betriebenen Zerkleinerern entstehen oft hohe Temperaturen, diese können die wertvollen Inhaltsstoffe deines Öls verändern. Fest verschlossen hält sich dein Pesto ca. 3-4 Tage.
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 6 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Petersilie (frisch)
- 1 EL Koriandersaat
- 1 TL Fermentierter Urwaldpfeffer
- 1 Prise Himalaya-Salz
Unser Tipp: Das Pesto schmeckt auch hervorragend mit frischem Koriander. Tausche dazu die Petersilie mit Koriander aus und lasse die Koriandersaat dafür aus dem Rezept.
Zubereitung im Mörser
- Knoblauchzehen schälen und hacken.
- Die Petersilie waschen und ebenfalls hacken.
- Alle Zutaten in einen Mörser geben und zuerst die Gewürze anstoßen.
- Nun den Stößel des Mörsers mit konstantem Druck im Kreis bewegen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Bei Bedarf einen Schuss Wasser oder etwas zusätzliches Olivenöl hinzugeben.
- Das fertige Pesto zu Pasta, Fisch, Kartoffeln oder frischem Brot genießen.
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