Chutney ist die bessere Marmelade für alle die gerne herzhaft essen. Alle Geschmacksrichtungen sind in einem guten Chutney vereint. Süßer Honig, saurer Essig und scharfer Chili lassen aus eingekochten Tomaten ein unwiderstehliches Chutney entstehen. Die Verwendung von Chutney ist unglaublich breit gefächert. Es passt hervorragend zu frischem Brot, Käse, Fleisch und Fisch sowie zu Gegrilltem oder Gemüse. Das Beste? Chutney kannst du ganz einfach auf Vorrat kochen. In sauberen Gläsern aufbewahrt hält es sich bei der richtigen Lagerung für ca. einen ganzen Monat.
Verwendete Gewürze:
- 1 TL Italienischer Knoblauch (alternativ: 1 frische Knoblauchzehe)
- 1 TL Rosmarin
- 1 EL Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Baskischer Chili oder Cayennepfeffer
- Himalaya-Kristallsalz & Schwarzer Urwaldpfeffer
Zutaten:
- 800g Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 3 EL natives Olivenöl
- 3 EL Rohrohrzucker oder Honig
- 2 EL Rotweinessig
Zubereitung:
- Den Ofen auf 240°C vorheizen. Die Tomaten waschen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 10 Minuten auf oberer Schiene garen. Sobald die Haut der Tomaten schwarz wird, heraus nehmen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch zerkleinern.
- Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl andünsten. Den Italienischen Knoblauch kurz mit anschwenken. Anschließend das Tomatenfruchtfleisch hinzugeben und einige Minuten garen lassen. Anschließend Zucker oder Honig hinzugeben und mit Essig ablöschen.
- Rosmarin, Thymian und Lorbeer hinzugeben und für ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
- Mit Himalaya-Kristallsalz und Schwarzem Urwaldpfeffer abschmecken. Wer es scharf mag kann nun noch etwas Baskischen Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.
- Das fertige Chutney in saubere Schraubgläser füllen, dicht verschließen, auf den Kopf stelle und abkühlen lassen. Kühl und dunkel gelagert hält sich das Chutney ungeöffnet für ca. 4 Wochen.
