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Auch wenn es der Name vermuten lässt, Cayennepfeffer ist KEIN Pfeffer - er gehört zu der Gattung der sehr scharfen Chilis. Eine kleine Brise reicht den meisten Genießern schon und mit seiner Schärfe bringst Du ordentlich Feuer auf deinen Teller. Ein Gewürz für die wirklich Mutigen!
Unser Cayennepfeffer stammt aus dem Burgenland Österreichs. Direkt an der Grenze zu Ungarn wachsen die Chili-Schoten besonders gut. Seit über 17 Jahren setzt unser Bauer Markus Hautzinger auf nachhaltigen Anbau und höchste Bio-Qualität auf seinem Hof. Selbst die Unkrautregulierung erfolgt hier sogar noch von Hand. Bio-Pflanzenschutzmittel kommen nur im äußersten Notfall zum Einsatz.
Im Gegensatz zu unserem Baskischen Chili besitzt der Cayennepfeffer eine deutlich intensivere Schärfe. Natürlich wird diese mit einem fruchtigen Aroma begleitet, welche den Genuss zu einem fruchtig feurigem Erlebnis macht.
Der Cayennepfeffer eignet sich genauso gut zum Kochen wie auch zum nachträglichen Schärfen. Dennoch empfehlen wir vorsichtig damit zu Würzen, denn durch seinen außergewöhnlich hohen Capsaicin-Gehalt ist der Cayennepfeffer besonders scharf.
Was hilft gegen die Schärfe und warum soll sie glücklich machen?
Für die Schärfe ist das Capsaicin verantwortlich. Einmal im Mundraum angelangt, reizt es dort die Schmerzrezeptoren. Es ist jedoch nicht wasserlöslich, weshalb von einem Glas Wasser abzuraten ist. Dabei wird das Capsaicin höchstens noch weiter im Mund verteilt. Durch Alkohol oder Milchsäure kann es jedoch gebunden werden. Ein guter Schluck Wein, ein Schnaps, das berühmte Glas Milch oder ein bisschen Joghurt sollten helfen den ersten Schmerz abzumildern. Doch auch der Körper reagiert von sich aus. Durch die Ausschüttung von Glückshormonen (Endorphine) wird die Empfindsamkeit der Schmerzrezeptoren herabgesetzt. Das Glücksgefühl ist ein positiver Nebeneffekt.
Für die optimale Lagerung deiner Gewürze gilt einiges zu beachten. Grundsätzlich werden getrocknete Gewürze nicht schlecht, sie verlieren jedoch an Aroma. Daher solltest du die folgenden Dinge bei der Lagerung vermeiden:
LUFT
Kommt immer wieder frische und neue Luft an die Gewürze, verfliegt ihr Aroma schneller. Gerade bei gemahlenen Gewürzen ist die Verwendung von absolut luftdichten Gefäßen ein Muss.
LICHT
Einige Gewürze sind auch lichtempfindlich. Das UV-licht färbt sie aus und verändert den Geschmack. Bei Paprika und Baskischem Chili fällt es am schnellsten auf. Auch wenn jeder gern das Gewürz in der Verpackung sieht, ist es besser wenn es kein Sichtfenster gibt.
WÄRME
Bei steigenden Temperaturen lösen sich ebenso die Aromen aus den Gewürzen, die man eigentlich im Essen haben möchte. Daher kommt es auch auf den richtigen Lagerungsort ab. Ein Platz neben dem Herd scheint da zwar praktisch, ist aber durch den Dampf der Töpfe eher ungeeignet.
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