Herkunft

Unser Weißer Urwaldpfeffer stammt aus der Wayanad-Bergregion im Süd-Westen Indiens. In Wayanad liegt der Ursprung des Pfeffers. Unsere Kooperative Organic Wayanad baut dort ausschließlich alte ursprüngliche Pfeffersorten an, die nicht auf Ertrag gezüchtet oder gekreuzt wurden. Selbstverständlich kommen hier ebenso wie bei allen anderen unserer Gewürze weder künstliche Dünger noch Pestizide zum Einsatz. 

Die zur Kooperative gehörenden Kleinbauern bauen den weißen Urwaldpfeffer in Mischkulturen zusammen mit Kaffee, Kakao, Bananenstauden und anderen Gewürzen an. 

Ernte und Verarbeitung

Unser Weißer Urwaldpfeffer wird von Hand geerntet. Um Weißen Urwaldpfeffer zu erhalten, werden die frisch geernteten, rosafarbenen Pfefferbeeren in Wasser eingelegt. Die Farmer der Kooperative Organic Wayanad wechseln das Wasser des Weißen Urwaldpfeffers täglich. Durch das Einlegen löst sich die Schale der Pfefferbeeren, in der das typische Pfefferaroma enthalten ist. Zurück bleibt der intensiv scharf schmeckende Kern der Pfefferbeeren, der anschließend sonnengetrocknet wird.

Aroma und Verwendung

Unser Weißer Urwaldpfeffer schmeckt deutlich intensiver und schärfer als unser Schwarzer Urwaldpfeffer.

Was macht unseren weißen Urwaldpfeffer besonders? 

Durch den Anbau in Mischkulturen entsteht ein einmalig fruchtiges Aroma. Zudem wird durch das tägliche Wechseln des Wassers, in das der weiße Urwaldpfeffer eingelegt wird, ein muffiger Geruch und Geschmack des Weißen Urwaldpfeffers vermieden. Häufig hat weißer Pfeffer ein unangenehmes Aroma, was durch mangelnde Sorgfalt bei der Verarbeitung schnell entstehen kann. Unsere Kooperative ist deshalb besonders bedacht darauf, den Weißen Urwaldpfeffer so sorgfältig wie nur möglich zu verarbeiten, um ein einzigartiges Aroma zu garantieren.

Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für weißen Urwaldpfeffer: 

1. Cremige Soßen wie Hollandaise oder Sahnesoßen

2. Gemüsegerichte, bei denen der Eigengeschmack des Gemüses im Vordergrund stehen soll 

3. Sahnige Suppen wie Spargel- oder Blumenkohlsuppe 

4. Fisch- und Fleischgerichte 

5. Dressing für bunte Salate 

Bei der Verwendung zu beachten:

Wir empfehlen Pfeffer immer im Ganzen zu kaufen und frisch zu mahlen. Dafür eignet sich eine Gewürzmühle oder ein Mörser. Dadurch, dass das Pfefferkorn erst kurz vor dem Verzehr aufgebrochen wird, entfalten sich viel mehr ätherische Öle und es entsteht ein unverwechselbares Aroma, das nicht mit bereits gemahlenem Pfeffer zu vergleichen ist.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Weißem und Schwarzem Pfeffer?

Dieser Frage sind wir ganz genau nachgegangen und geben dir in unserem Format Gewürzkompass eine ausführliche Antwort darauf:

Hier geht´s zur Antwort!

Warum riecht weißer Pfeffer manchmal muffig?

Wenn weißer Pfeffer muffig riecht ist er mangelhaft verarbeitet und das Wasser, in das die roten Früchte der Pfefferpflanze eingelegt werden, wurde zu selten gewechselt. Unsere Kooperative wechselt das Wasser des Weißen Urwaldpfeffers täglich. Das vermeidet einen muffigen Geruch und lässt ein angenehmes Aroma entstehen. 

Warum ist die aktuelle Weiße-Urwaldpfeffer-Ernte nicht bio-zertifiziert?

Der Weiße Urwaldpfeffer ist eine echte Rarität. Die Erntemengen sind daher kleiner, und jede exportierte Charge muss in Indien einzeln analysiert und kontrolliert werden. 
Das ist grundsätzlich sinnvoll – es sorgt dafür, dass alles sauber und nachvollziehbar bleibt. Die Kosten für diese Analysen sind fix, egal ob 100 oder 1000 Kilogramm geprüft werden.
 Bei solch kleinen Mengen wäre die Zertifizierung unverhältnismäßig teuer – und genau das würde den Pfeffer auch für euch deutlich teurer machen. Deshalb haben wir uns bewusst entschieden, auf die EU-Biozertifizierung dieser Ernte zu verzichten. Die Qualität und der Anbau bleiben selbstverständlich unverändert.
 Die Pfefferbeeren stammen weiterhin aus biologischem Anbau und sind wie gewohnt analysiert und rückverfolgbar.

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Habt ihr auch bunten Pfeffer?

Die Antwort lautet: Jaein. Als vorgefertigte Gewürzmischung bieten wir derzeit keinen bunten Pfeffer in unserem Sortiment an. Aber das bedeutet nicht, dass du nicht trotzdem in den Genuss eines bunten Pfeffer-Mixes kommen kannst! Du hast die Möglichkeit, deinen eigenen Pfeffer-Mix ganz einfach selbst zusammenzustellen. Wir empfehlen dir eine Mischung aus: Urwaldpfeffer TGSEB, Weißer Urwaldpfeffer und Geräucherter Urwaldpfeffer. Mit diesen vielfältigen Aromen kannst du experimentieren und deinen ganz persönlichen Geschmack kreieren. Lass deiner Kreativität freien Lauf!