Gefüllte Aubergine mit Berg-Oregano und Feta

Gefüllte Aubergine mit Berg-Oregano und Feta

Hol dir den Geschmack des Sommers auf deinen Teller! Gebackene Auberginen gefüllt mit würzigem Couscous werden garantiert dein neues Lieblingsgericht. Salziger Fetakäse und kräftiger Berg-Oregano sind in Kombination einfach unschlagbar und lassen dich an Erinnerungen an deinen letzten Urlaub am Mittelmeer schwelgen. Egal ob zu Falafel oder buntem Salat  - gefüllte Auberginen gehen immer! 

Verwendete Gewürze:

Zutaten für 2 Personen: 

  • 4 Auberginen
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Couscous
  • 100 g Tomaten
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 200 g Fetakäse
  • 4 EL Olivenöl

Zubereitung: 

  1. Die Auberginen der Länge nach halbieren, mit einem Löffel das Fruchtfleisch auskratzen und beiseite stellen.
  2. In einer kleinen Schale 2 EL Olivenöl mit der Hälfte des Italienischen Knoblauchs mischen. Die Auberginenhälften mit einer Gabel einstechen und mit der Öl-Mischung einpinseln. Für ca. 15 Minuten bei 180°C im Ofen backen. 
  3. Gemüsebrühe in 400 ml heißes Wasser rühren und den Couscous darin für ca. 10 Minuten quellen lassen.
  4. Tomaten, Petersilie und das ausgekratzte Auberginen-Fruchtfleisch grob hacken. Den Feta in Würfeln schneiden. 
  5. Zwiebel fein hacken und in Olivenöl andünsten. Den Italienischen Knoblauch kurz mit anschwenken.
  6. Die Tomaten, das Auberginen-Fruchfleisch, den Berg-Oregano, Paprika Tap de Cortí und den fertig gequollenen Couscous mit in die Pfanne geben. Für ca. 5 Minuten anbraten.
  7. Anschließend Feta und Petersilie hinzufügen. Mit Himalaya-Kristallsalz und Schwarzem Urwaldpfeffer abschmecken. 
  8. Die Couscous-Masse mit einem Esslöffel in die ausgehöhlten Auberginen-Hälften füllen und für weitere 15 Minuten im Ofen backen. 

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