Gefüllte Aubergine mit Berg-Oregano und Feta - Direkt vom Feld

Gefüllte Aubergine mit Berg-Oregano und Feta

Hol dir den Geschmack des Sommers auf deinen Teller! Gebackene Auberginen gefüllt mit würzigem Couscous werden garantiert dein neues Lieblingsgericht. Salziger Fetakäse und kräftiger Berg-Oregano sind in Kombination einfach unschlagbar und lassen dich an Erinnerungen an deinen letzten Urlaub am Mittelmeer schwelgen. Egal ob zu Falafel oder buntem Salat  - gefüllte Auberginen gehen immer! 

Verwendete Gewürze:

Zutaten für 2 Personen: 

  • 4 Auberginen
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Couscous
  • 100 g Tomaten
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 200 g Fetakäse
  • 4 EL Olivenöl

Zubereitung: 

  1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 
  2. Die Auberginen der Länge nach halbieren, und mittig etwas Fruchtfleisch entfernen und beiseite stellen.
  3. Den Italienischen Knoblauchs mit Olivenöl mischen.
  4. Die Auberginenhälften mit einer Gabel einstechen und mit der Öl-Mischung einpinseln. Für ca. 15 Minuten im Ofen backen. 
  5. Gemüsebrühe in 500 ml heißes Wasser rühren und den Couscous darin für ca. 10 Minuten quellen lassen.
  6. Zwiebeln hacken und andünsten. Tomaten, Petersilie und das Auberginen-Fruchtfleisch grob hacken. Zusammen mit Berg-Oregano, Paprika Tap de Cortí und Couscous in die Pfanne geben und anbraten.
  7. Anschließend Feta würfeln und gemeinsam mit Petersilie hinzufügen. Mit Himalaya-Kristallsalz und Schwarzem Urwaldpfeffer abschmecken. 
  8. Die Couscous-Masse mit einem Esslöffel in die ausgehöhlten Auberginen-Hälften füllen und genießen. 

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