Hol dir den Geschmack des Sommers auf deinen Teller! Gebackene Auberginen gefüllt mit würzigem Couscous werden garantiert dein neues Lieblingsgericht. Salziger Fetakäse und kräftiger Berg-Oregano sind in Kombination einfach unschlagbar und lassen dich an Erinnerungen an deinen letzten Urlaub am Mittelmeer schwelgen. Egal ob zu Falafel oder buntem Salat - gefüllte Auberginen gehen immer!
Verwendete Gewürze:
- 2 TL Italienischer Knoblauch
- 1 EL Berg-Oregano
- 1 TL Paprika Tap de Cortí
- ca. 1 EL Gemüsebrühe (für 400 ml Brühe)
- Himalaya-Kristallsalz & Schwarzer Urwaldpfeffer
Zutaten für 2 Personen:
- 4 Auberginen
- 1 Zwiebel
- 200 g Couscous
- 100 g Tomaten
- 1 Bund frische Petersilie
- 200 g Fetakäse
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Die Auberginen der Länge nach halbieren, mit einem Löffel das Fruchtfleisch auskratzen und beiseite stellen.
- In einer kleinen Schale 2 EL Olivenöl mit der Hälfte des Italienischen Knoblauchs mischen. Die Auberginenhälften mit einer Gabel einstechen und mit der Öl-Mischung einpinseln. Für ca. 15 Minuten bei 180°C im Ofen backen.
- Gemüsebrühe in 400 ml heißes Wasser rühren und den Couscous darin für ca. 10 Minuten quellen lassen.
- Tomaten, Petersilie und das ausgekratzte Auberginen-Fruchtfleisch grob hacken. Den Feta in Würfeln schneiden.
- Zwiebel fein hacken und in Olivenöl andünsten. Den Italienischen Knoblauch kurz mit anschwenken.
- Die Tomaten, das Auberginen-Fruchfleisch, den Berg-Oregano, Paprika Tap de Cortí und den fertig gequollenen Couscous mit in die Pfanne geben. Für ca. 5 Minuten anbraten.
- Anschließend Feta und Petersilie hinzufügen. Mit Himalaya-Kristallsalz und Schwarzem Urwaldpfeffer abschmecken.
- Die Couscous-Masse mit einem Esslöffel in die ausgehöhlten Auberginen-Hälften füllen und für weitere 15 Minuten im Ofen backen.
