Hol dir den Geschmack des Sommers auf deinen Teller! Gebackene Auberginen gefüllt mit würzigem Couscous werden garantiert dein neues Lieblingsgericht. Salziger Fetakäse und kräftiger Berg-Oregano sind in Kombination einfach unschlagbar und lassen dich an Erinnerungen an deinen letzten Urlaub am Mittelmeer schwelgen. Egal ob zu Falafel oder buntem Salat - gefüllte Auberginen gehen immer!
Verwendete Gewürze:
- 1 EL Italienischer Knoblauch
- 2 EL Berg-Oregano
- 2 EL Paprika Tap de Cortí
- 1 EL Gemüsebrühe (für 500 ml Brühe)
- Himalaya-Kristallsalz & Schwarzer Urwaldpfeffer
Zutaten für 2 Personen:
- 4 Auberginen
- 1 Zwiebel
- 200 g Couscous
- 100 g Tomaten
- 1 Bund frische Petersilie
- 200 g Fetakäse
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Die Auberginen der Länge nach halbieren, und mittig etwas Fruchtfleisch entfernen und beiseite stellen.
- Den Italienischen Knoblauchs mit Olivenöl mischen.
- Die Auberginenhälften mit einer Gabel einstechen und mit der Öl-Mischung einpinseln. Für ca. 15 Minuten im Ofen backen.
- Gemüsebrühe in 500 ml heißes Wasser rühren und den Couscous darin für ca. 10 Minuten quellen lassen.
- Zwiebeln hacken und andünsten. Tomaten, Petersilie und das Auberginen-Fruchtfleisch grob hacken. Zusammen mit Berg-Oregano, Paprika Tap de Cortí und Couscous in die Pfanne geben und anbraten.
- Anschließend Feta würfeln und gemeinsam mit Petersilie hinzufügen. Mit Himalaya-Kristallsalz und Schwarzem Urwaldpfeffer abschmecken.
- Die Couscous-Masse mit einem Esslöffel in die ausgehöhlten Auberginen-Hälften füllen und genießen.
