Hol dir den Geschmack des Sommers auf deinen Teller! Gebackene Auberginen gefüllt mit würzigem Couscous werden garantiert dein neues Lieblingsgericht. Salziger Fetakäse und kräftiger Berg-Oregano sind in Kombination einfach unschlagbar und lassen dich an Erinnerungen an deinen letzten Urlaub am Mittelmeer schwelgen. Egal ob zu Falafel oder buntem Salat - gefüllte Auberginen gehen immer!
Zutaten für 2 Personen
- 4 Auberginen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200g Couscous
- 100g Tomaten
- 1 Bund frische Petersilie
- 200g Fetakäse
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Gemüsebrühe
- 1 EL Berg-Oregano
- 1 TL Kurkuma
- Himalaya-Salz & schwarzer Urwaldpfeffer
Zubereitung
- Die Auberginen der Länge nach halbieren, mit einem Löffel das Fruchtfleisch auskratzen und beiseite stellen.
- In einer kleinen Schale 2 EL Olivenöl und eine gepresste Knoblauchzehe mischen. Die Auberginenhälften mit einer Gabel einstechen und mit der Öl-Mischung einpinseln. Für ca. 15 Minuten bei 180°C im Ofen backen.
- Gemüsebrühe und Kurkuma in 400ml heißes Wasser rühren und den Couscous darin für ca. 10 Minuten quellen lassen.
- Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken und in Olivenöl andünsten. Tomaten, Petersilie und das ausgekratzte Auberginen-Fruchtfleisch grob hacken. Den Feta in Würfeln schneiden.
- Die Tomaten, das Auberginen-Fruchfleisch, den Berg-Oregano und den fertig gequollenen Couscous mit in die Pfanne geben. Für ca. 5 Minuten anbraten.
- Anschließend Feta und Petersilie hinzufügen. Mit Himalaya-Salz und schwarzem Urwaldpfeffer abschmecken.
- Die Couscous-Masse mit einem Esslöffel in die ausgehöhlten Auberginen-Hälften füllen und für weitere 15 Minuten im Ofen backen.