News - Direkt vom Feld

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Bleib wo der Pfeffer wächst!

Denn es ist wunderschön hier. In der Zeit vom 01.-14. Januar 2020 besuchen wir unsere Gewürz-Bauern in Kerala, Indien.

Auf unserer Facebook und Instagram Seite kannst du mitverfolgen was wir vor Ort erleben.

Berg-Oregano

4,90 €

32,66 €/100g — (Inkl. 7% Mwst. zzgl. Versand)
Herkunft: Griechenland
Ernte: Juli 2019 (wieder verfügbar ab 27.03.2020)
Verarbeitung: gerebelt, bio

In einem zufälligen Gespräch lernten wir im Jahr 2014 Bauer Ilias aus Griechenland kennen. Er erzählte uns, dass er in den Bergen den sonst nur wild wachsenden griechischen Oregano der Sorte Hirtum in Bio-Qualität anbaut. Gespannt reiste unser Gründer Richard noch im gleichen Sommer auf den Peloponnes, um sich die Felder vor Ort anzuschauen. Der Geschmack des Oreganos, die Produktionsweise und die Herzlichkeit vor Ort überzeugten uns. Seither verbindet uns eine freundschaftliche Lieferbeziehung und wir freuen uns, diese Aroma-Rakete mit im Sortiment zu haben.

Bild Umriss Griechenland - Astros

Herkunft

Unser Berg-Oregano stammt aus dem Parnon-Gebirge auf dem Peloponnes in Griechenland. Dort wird er auf 1200m Höhe von Bauer Ilias mit viel Leidenschaft angebaut. Er wird von Hand geerntet und schonend bei 40°C in speziellen Schränken getrocknet. Auf Grund des kargen, kalkhaltigen Bodens bilden die Pflanzen außergewöhnlich intensive ätherische Öle aus. Und das schmeckt man auch!

Aroma und Verwendung

Unser Berg-Oregano riecht intensiv und schmeckt unheimlich würzig. Er entwickelt außerdem eine angenehme bleibende Schärfe nach dem Verzehr. Auf der Pizza, wie in der Bolognese-Sauce ist Oregano Pflicht, aber auch für gegrilltes Gemüse, Fisch und Fleisch, Aufläufe, deftigen Braten, Meeresfrüchte, Omeletts und dickflüssige Suppen ist er ein ideales Gewürz. Oregano harmoniert wunderbar mit Thymian, Rosmarin, Salbei und Lavendel, weniger allerdings mit dem eng verwandtem Majoran.

Unser Tipp

Oregano ist getrocknet intensiver als im frischen Zustand. Deshalb etwas sparsam dosieren und möglichst 15 Minuten mitgaren lassen. Rezept unseres Bauern Ilias: Lauch, Feta und Oregano mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anschwenken, dazu frisches Brot... Ein wahres Gedicht!

Für die optimale Lagerung deiner Gewürze gilt einiges zu beachten. Grundsätzlich werden getrocknete Gewürze nicht schlecht, sie verlieren jedoch an Aroma. Daher solltest du die folgenden Dinge bei der Lagerung vermeiden:

LUFT

Kommt immer wieder frische und neue Luft an die Gewürze, verfliegt ihr Aroma schneller. Gerade bei gemahlenen Gewürzen ist die Verwendung von absolut luftdichten Gefäßen ein Muss.

LICHT

Einige Gewürze sind auch lichtempfindlich. Das UV-licht färbt sie aus und verändert den Geschmack. Bei Paprika und Baskischem Chili fällt es am schnellsten auf. Auch wenn jeder gern das Gewürz in der Verpackung sieht, ist es besser wenn es kein Sichtfenster gibt.

WÄRME

Bei steigenden Temperaturen lösen sich ebenso die Aromen aus den Gewürzen, die man eigentlich im Essen haben möchte. Daher kommt es auch auf den richtigen Lagerungsort ab. Ein Platz neben dem Herd scheint da zwar praktisch, ist aber durch den Dampf der Töpfe eher ungeeignet.

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Bioparnon Herbs - Ilias Bakalis

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