Ana Maria und Santiago von Bioandes Kolumbien | Direkt vom Feld, Bio Gew√ľrze

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Ana Maria und Santiago von Bioandes bauen unseren Kardamom im kolumbianischen Sopetrán an. 

Am Rande des Amazonasbecken in den Bergen Kolumbiens liegt die beschauliche Gemeinde Sopetr√°n. Umgeben von dichten gr√ľnen W√§ldern herrschen hier die perfekten Bedingungen f√ľr den Anbau von Kardamom ‚Ästdie perfekte Balance aus Sonne und Schatten¬†lassen die Kardamompflanzen unseres Erzeugers Bioandes wunderbar heranwachsen.

Bio Kardamom Feld |¬†Direkt vom Feld, Bio Gew√ľrze

Zum Kardamom von BIOANDES

Kolumbianischer Kardamom  

Unser Kardamom wird von Bioandes auf 1400-1700 Metern H√∂he angebaut. Seit rund 16 Jahren ist die Kooperative auf tropische Gew√ľrze und Fr√ľchte spezialisiert ‚Äď alles in bester Bio-Qualit√§t. Tats√§chlich ist Kardamom keine in Kolumbien heimische Pflanze. Doch Bioandes geh√∂rt zu den ersten Mutigen, die den Anbau gewagt haben ‚Äď mit Erfolg!¬†

Bio Kardamom Bioandes | Direkt vom Feld, Bio Gew√ľrze

Zum Kardamom von BIOANDES

Anbau und Ernte des Kardamoms

Bioandes arbeitet mit 25 Farmern zusammen, die gemeinsam eine Fläche von 17 Hektar Land bewirtschaften. Im Schatten tropischer Bäume wird der Kardamom angebaut und gut bewässert. 

Die letztliche Ernte erfolgt in akribischer Handarbeit ‚Äď basierend auf der kolumbianischen Kaffeetradition wird auch der Kardamom Kapsel f√ľr Kapsel geerntet. Denn das Schwierige: mit dem reinen Auge erkennt man keinen Unterschied zwischen unreifen und reifen Kapseln. Die Reife muss deshalb erf√ľhlt werden: Nur solche, die sich leicht von der Pflanze l√∂sen lassen, landen im Erntekorb. Die Bedingungen im kolumbianischen Urwald sind dabei so erstaunlich gut, dass der Kardamom aller 45 Tage geerntet werden kann. Im Vergleich: Normalerweise gibt es im Jahr nur 2 bis 3 Zeitpunkte, in der eine Ernte m√∂glich ist.¬†

Bio Kardamom Pflanze | Direkt vom Feld, Bio Gew√ľrze

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Schonende Weiterverarbeitung

Noch am selben Tag der Ernte wird der Kardamom in eine von Santiago eigens konzipierte Trocknungsmaschine gef√ľllt, in der sie bei maximal 30 ¬įC f√ľr 3 bis 4 Tage schonend getrocknet werden. Diese vergleichweise niedrige Temperatur erm√∂glicht es, nicht nur die Intensit√§t der Aromen, sondern auch diese leuchtend gr√ľne Farbe zu erhalten.¬†

In liebevoller Handarbeit werden die getrockneten Kapseln ausgelesen: Kardamom, der br√§unlich oder aufgeplatzt ist,¬†wird nicht als Gew√ľrz vertrieben, sondern beispielsweise zur Herstellung √§therischer √Ėle verwendet.¬†

Pro Kilogramm getrocknetem Kardamom wird das Vierfache an frischen Kapseln benötigt. Ganze 10.500 kg werden pro Jahr von Sopetrán aus in die ganze Welt verschickt. Doch zuvor wird die wertvolle Ware im Labor umfangreich getestet.

Bio Kardamom Auslese | Direkt vom Feld, Bio Gew√ľrze

Theresa hat Ana Maria und Santiago im Januar 2023 einen Besuch abgestattet und war begeistert¬†‚Äď nicht nur von der Herzlichkeit, mit der sie bei Bioandes¬†empfangen wurde, sondern auch von der einmaligen Qualit√§t des Kardamoms.

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