Ana Maria und Santiago von Bioandes bauen unseren Kardamom im kolumbianischen Sopetrán an.
Am Rande des Amazonasbecken in den Bergen Kolumbiens liegt die beschauliche Gemeinde Sopetrán. Umgeben von dichten grünen Wäldern herrschen hier die perfekten Bedingungen für den Anbau von Kardamom – die perfekte Balance aus Sonne und Schatten lassen die Kardamompflanzen unseres Erzeugers Bioandes wunderbar heranwachsen.
Kolumbianischer Kardamom
Unser Kardamom wird von Bioandes auf 1400-1700 Metern Höhe angebaut. Seit rund 16 Jahren ist die Kooperative auf tropische Gewürze und Früchte spezialisiert – alles in bester Bio-Qualität. Tatsächlich ist Kardamom keine in Kolumbien heimische Pflanze. Doch Bioandes gehört zu den ersten Mutigen, die den Anbau gewagt haben – mit Erfolg!
Anbau und Ernte des Kardamoms
Bioandes arbeitet mit 25 Farmern zusammen, die gemeinsam eine Fläche von 17 Hektar Land bewirtschaften. Im Schatten tropischer Bäume wird der Kardamom angebaut und gut bewässert.
Die letztliche Ernte erfolgt in akribischer Handarbeit – basierend auf der kolumbianischen Kaffeetradition wird auch der Kardamom Kapsel für Kapsel geerntet. Denn das Schwierige: mit dem reinen Auge erkennt man keinen Unterschied zwischen unreifen und reifen Kapseln. Die Reife muss deshalb erfühlt werden: Nur solche, die sich leicht von der Pflanze lösen lassen, landen im Erntekorb. Die Bedingungen im kolumbianischen Urwald sind dabei so erstaunlich gut, dass der Kardamom aller 45 Tage geerntet werden kann. Im Vergleich: Normalerweise gibt es im Jahr nur 2 bis 3 Zeitpunkte, in der eine Ernte möglich ist.
Schonende Weiterverarbeitung
Noch am selben Tag der Ernte wird der Kardamom in eine von Santiago eigens konzipierte Trocknungsmaschine gefüllt, in der sie bei maximal 30 °C für 3 bis 4 Tage schonend getrocknet werden. Diese vergleichweise niedrige Temperatur ermöglicht es, nicht nur die Intensität der Aromen, sondern auch diese leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
In liebevoller Handarbeit werden die getrockneten Kapseln ausgelesen: Kardamom, der bräunlich oder aufgeplatzt ist, wird nicht als Gewürz vertrieben, sondern beispielsweise zur Herstellung ätherischer Öle verwendet.
Pro Kilogramm getrocknetem Kardamom wird das Vierfache an frischen Kapseln benötigt. Ganze 10.500 kg werden pro Jahr von Sopetrán aus in die ganze Welt verschickt. Doch zuvor wird die wertvolle Ware im Labor umfangreich getestet.
Theresa hat Ana Maria und Santiago im Januar 2023 einen Besuch abgestattet und war begeistert – nicht nur von der Herzlichkeit, mit der sie bei Bioandes empfangen wurde, sondern auch von der einmaligen Qualität des Kardamoms.
