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Direkt vom Feld

Kardamom

Schatz aus dem Regenwald

ganze Kapseln für volles Aroma

frischer Geschmack mit süßen, fruchtigen und pikanten Nuancen

ideal geeignet für Desserts, Backwaren oder im Kaffee

Herkunft

Ana Maria und Santiago von Bioandes in Sopetrán (Kolumbien)

Verarbeitung

ganze Kapseln, bio

Regulärer Preis
14,90 €
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198,67 €  pro  kg
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Bio Kardamom in der Dose von Direkt vom Feld Bio Kardamom Direkt vom Feld Bio Kardamom von Direkt vom Feld in der Hand Kardamompflanze mit Blühte Natürliche Kardamompflanzen Plantage Bio Kardamomplantage in Kolumbien Bio Kardamom im Nachfüllpack von Direkt vom Feld Bio Kardamom in der Probiertüt von Direkt vom Feld

Beschreibung

Herkunft

Wir befinden uns am Rande des Amazonasbecken in den Bergen Kolumbiens. Hier herrschen perfekte Bedingungen für den Anbau von Kardamom, der die Balance aus Sonne und Schatten benötigt um zu gedeihen. Dichte Wälder spenden ausreichend Schatten und lassen unseren Kardamom in der Region Sopetrán, die für sonniges Wetter bekannt ist, wunderbar heranwachsen. 

Unser Kardamom wird von Bioandes in Sopetrán in Kolumbien auf 1400-1700 Metern Höhe angebaut. Seit rund 16 Jahren ist die Kooperative auf tropische Gewürze und Früchte in bester Bio-Qualität spezialisiert. Ursprünglich ist Kardamom keine in Kolumbien heimische Pflanze. Bioandes gehört zu den ersten Mutigen, die Kardamom erfolgreich in Kolumbien anbauen. 


Direkt vom Feld Landkarte Kolumbien Fenchel

Ernte und Verarbeitung

Auf der Kardamom-Farm von Bioandes arbeiten zehn Angestellte, die ihr ganzes Herzblut in die Pflege der Pflanzen stecken. Kolumbien ist berühmt für seinen von Hand geernteten Kaffee! Kardamom und Kaffee ist nicht nur eine hervorragende Kombination, auch die Ernte von Kaffee und Kardamomkapseln läuft sehr ähnlich ab. Sowohl bei Kaffee als auch bei Kardamom werden bei der Ernte von Hand einzelne Früchte vom Ast der Pflanze abgetrennt. Da die Kolumbianer bereits Profis in Sachen Kaffeeernte waren, lief die Ernte des Kardamoms dann wie von selbst. 

Die Kardamompflanze blüht hauptsächlich im September. Rund 8000 Kardamompflanzen werden dann jede Woche handgeerntet. So entstehen jährlich ganze 2000-3000 kg Kardamom.

Kardamom wird grün geerntet und wenn möglich noch am Ernte-Tag in einer speziellen Maschine schonend getrocknet. Nach dem Trocknungsprozess wird der Kardamom nach Größe und Qualität sortiert. Kleinere Kapseln, bereits geöffnete oder solche mit hellen oder dunklen Verfärbungen werden aussortiert und gemahlen oder zu ätherischem Öl verarbeitet. Übrig bleiben die größten und schönsten Kardamomkapseln. 

Aroma und Verwendung 

Der frische Geschmack von Kardamom erinnert an Minze, Eukalyptus und Menthol, kombiniert mit süßen, fruchtigen und pikanten Nuancen. Echter grüner Kardamom hat ein charakteristisches Aroma und steigt sofort in die Nase. Die harzige Note entsteht durch den Inhaltsstoff Kampfer. 

Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für Kardamom:

  1. Heißgetränke wie Kaffee, Gewürzschokolade oder Chai-Tee

  2. Süßes Gebäck wie Kuchen oder Brownies 

  3. Curry und Reisgerichte 

  4. Gemüsegerichte 

  5. Frühstücksgerichte wie Porridge   

Bei der Verwendung zu beachten 

Beim Kochen kann Kardamom mit Schale verwendet werden. Dabei gibt er sein Aroma langsamer ab. Alternativ werden nur die Kapseln im Inneren verwendet. Diese können mit einem Mörser oder einem Gewürzschneider gemahlen werden. Außerhalb der Kapsel verlieren Kardamomsamen schnell ihren Geruch und das Aroma. Gemahlen verflüchtigen sich die wichtigen Inhaltsstoffe noch schneller. Daher ist auch bei Kardamom zu empfehlen, ihn in seiner natürlichen Schutzhülle zu lagern und vor Verwendung frisch zu mahlen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Kardamomkapseln im Ganzen verwenden? 

Die Kardamomkapseln kannst du beim Kochen noch in der Schale in den Topf/die Pfanne werfen – dabei wird das Aroma langsamer abgegeben. Ansonsten kannst du auch lediglich die Kapseln im Inneren der Schale verwenden und diese mit einem Mörser oder Gewürzschneider mahlen . Als Alternative kannst du sogar auch die Kapseln per Hand öffnen und die Samen im Ganzen mitgaren oder im Mörser zerstoßen.

Wie bekomme ich den Kardamom am besten klein?

Am besten eignet sich hierbei ein Gewürzschneider. Denn während bei Pfeffer- und Salzmühlen die Körner zwischen zwei Mahl-Kegeln eher gequetscht werden, werden die Gewürze im Gewürzschneider "scheibchenweise" abgeschnitten. Das ist gerade bei länglichen, größeren Gewürzen wie Kardamom von Vorteil. 

Leckere Rezepte mit Kardamom

Du hast Appetit bekommen und suchst nach etwas Inspiration, wie du Kardamom in deiner Küche verwenden kannst? Hier sind unsere besten Rezepte!

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Customer Reviews

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Beate K. (Dresden, DE)
Duftet herrlich

Zimtschnecken mit Kardamom. Lecker. Mit eurem Kardamom noch besser!
Die Probiertüte war schnell leer. Ich habe mir die Gewürzdose als Nachschub bestellt und gleich geöffnet als das Päckchen ankam. Der Duft ist herrlich!

Mhhhhm, da bekommen wir auch gleich richtig Lust auf eine Zimtschnecke mit unserem Kardamom! Wir freuen uns riesig, dass der Kardamom dich direkt so begeistert hat :) Würzige Grüße, Sinja

A
Ariane F. (Dresden, DE)
Das erste mal bestellt

Kardamom habe ich das erste mal bestellt. Ich habe gleich in die Tüte reingeschnuppert :-). Ich liebe Kardamon im heißen Kakao oder im Gebäck. Bin gespannt auf den frischen Geschmack. Muss mir nur noch einen Hobel bestellen.,

Da wünschen wir dir ganz viel Freude beim ersten Geschmackstest. Kleiner Spoiler: Er schmeckt mindestens genauso gut und intensiv wie er riecht ;)
Würzige Grüße aus Chemnitz!

O
O. S. (Neustadt, DE)
Einfach lecker

Super Qualität

Das freut uns sehr zu hören! Würzige Grüße aus Chemnitz :)

Direkt vom Feld auf deinen Teller

Bio ist gut, direkt vom Feld ist besser. Begleite uns zurück zum Ursprung des echten Geschmacks und erfahre woher Kardamom und andere Gewürze kommen und was sie einzigartig macht.

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