Was du über guten Pfeffer wissen solltest

Wer früher etwas auf sich hielt, der ließ „gepfefferte Speisen“ servieren, um seinen Reichtum zu verdeutlichen. „Eine pfeffern“ oder „da hingehen, wo der Pfeffer wächst“ – Redensarten wie diese zeugen von der besonderen Bedeutung des Pfeffers. Heute wie damals ist Pfeffer das meist verwendete Gewürz in Küchen auf der ganzen Welt. Die kleinen Körnchen sind unverzichtbar in beinahe jedem Gericht und auch in Süßspeisen eine köstliche Ergänzung. Wer denkt, Pfeffer kann nur scharf, der sollte unbedingt weiterlesen. Denn auch süß, fruchtig und mild gehören in sein Geschmacksrepertoire. In diesem Beitrag wollen wir dir einen kleinen Einblick in die Welt des Pfeffers geben; welche Sorten es gibt, zu welchem Gericht sie verwendet werden und weshalb auch du dir guten Pfeffer zulegen solltest.

Bunt, bunt, bunt sind alle meine Pfefferkörner

Der erste Pfeffer wurde bereits vor 4000 Jahren verwendet, ursprünglich kommt er jedoch von der Malabar-Küste in Indien. Von dort aus gelangte er irgendwann auch in die deutschen Gewürzschränke. Ob schwarzer Pfeffer oder weißer Pfeffer, sie alle wachsen an einer Pflanze. Es handelt sich um eine Kletterpflanze, die in der Natur bis zu 10m hoch werden kann, in Kultivierung etwa 4 bis 5m. Was die verschiedenen Pfeffersorten jedoch in Aussehen, Geschmack und Schärfegrad unterscheidet, ist der Zeitpunkt ihrer Ernte, die Form des Anbaus und die Art der Verarbeitung. Insbesondere die Schärfe der Körner wird durch die Verarbeitung wesentlich bestimmt. Unser schwarzer Urwaldpfeffer zum Beispiel nimmt ein wenig des Kakaoaromas auf, da er in nachhaltigen Mischkulturen mit Kakaobäumen angebaut wird. Pfeffer sollte wie die meisten Gewürzen am besten frisch gemahlen und in ganzen Körnern gelagert werden, um die ätherischen Öle im Innern zu erhalten und das besondere Aroma zu bewahren. Außerdem lässt sich gute Qualität nur am ganzen Korn erkennen.

Worin unterscheiden sich unsere Pfeffer-Variationen?

Ganz ehrlich: Hast du dir schon mal Gedanken über den Geschmack von Pfeffer gemacht? Oder welchen Pfeffer du für welche Gerichte verwendest? Die meisten würden Pfeffer wahrscheinlich nur als „scharf“ beschreiben und verwenden ihn vor allem, weil Pfeffer und Salz einfach ans Essen gehören. Das Pfeffer aber auch feine Aromen besitzen kann, wissen dabei die wenigsten. Wir weihen dich in die vielfältige Welt des Königs der Gewürze ein.

Die unterschiedlichen Aromen entstehen dabei nicht nur durch unterschiedliche Pfefferpflanzen, entscheidend ist vor allem auch die Verarbeitung und Veredelung der Pfefferbeeren. Worin sich unsere Pfeffersorten und -Variationen unterscheiden und für welche Gerichte sie sich am besten eignen verraten wir dir hier:

Schwarzer Urwaldpfeffer

Weißer Urwaldpfeffer

Schwarzer Urwaldpfeffer (geräuchert)

Schwarzer Urwaldpfeffer (Spätlese)

Fermentierter Urwaldpfeffer

Wayanadan TGSEB Pfeffer

(Tellicherry Garbled Special Extra Bold)

Langer Urwaldpfeffer

Achtung: Lass dich nicht in die Irre führen!

Neben diesen Varianten gibt es natürlich noch eine Reihe weiterer Pfeffersorten, darunter auch einige irreführende Gewürze, welche die Bezeichnung "Pfeffer" in sich tragen, jedoch überhaupt nicht an der Pfefferpflanze wachsen. Verwechslungsgefahr besteht zum Beispiel beim Cayennepfeffer, Nelkenpfeffer oder Kubebenpfeffer.