Wildgulasch mit Miriquidi-Rub
Gulasch gehört zu den absoluten Klassikern der Küche! Nahezu jeder hat den deftigen Eintopf schon einmal probiert. Es gibt unzählige Zubereitungsarten und Rezepte, eines ist bei allen gleich: Das langsame Schmoren sorgt dafür, dass sich die Aromen besonders gut entfalten. Mit unserem Miriquidi-Rub, der alle Gewürze enthält, die aus der deftigen Küche nicht mehr wegzudenken sind, haben wir uns ein besonderes Gulasch-Rezept überlegt. Zusammen mit dem Wurzelgemüse wird es unheimlich intensiv und aromatisch. Am besten schmeckt das Gulasch zu frischem Brot.
Zutaten für 4 Personen
- 1kg Hirschschulter
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln & Knoblauchzehen
- 3 Möhren
- 3 Pastinaken
- 200ml Trockener Rotwein
- 1 Liter Gemüsebrühe oder Wildfond
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Honig
- 3 EL Miriquidi-Rub
- 1 Prise Urwaldpfeffer & Himalaya-Salz
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Fleisch und das übrige Gemüse in grobe Würfeln schneiden.
- Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten, anschließend zur Seite stellen.
- Nun das gewürfelte Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls in Fett anbraten, Tomatenmark unterrühren und mit Rotwein ablöschen.
- Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann das Fleisch und den gemörserten bzw. gemahlenen Miriquidi-Rub hinzugeben.
- Den Fond angießen und das Gulasch für mindestens 1 Stunde bei niedriger Temperatur schmoren lassen.
- Zuletzt den Honig einrühren und mit Himalaya-Salz und Schwarzem Urwaldpfeffer abschmecken.
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