Hecht auf Brennnessel-Risotto

geschrieben von Markus Sämmer

Herrlich cremiges Risotto und knusprig gebratener Hecht – selten harmonieren zwei Komponenten so gut miteinander wie hier. Und bei wem die Brennnessel eher Erinnerungen an schmerzhafte Begegnungen hervorruft, wird das Gewächs nach Ausprobieren dieses Rezeptes in einem völlig neuen Licht betrachten. 

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Verwendete Gewürze

• 1 ½ TL Midsommar
• 1 TL Italienischer Knoblauch (alternativ 1 frische Knoblauchzehe)
• 1 ½ EL Gemüsebrühe (für 600 ml Brühe)
• 1 EL Himalaya-Kristallsalz
• 1 EL Schwarzer Urwaldpfeffer 

Zutaten für 4 Personen

für das Risotto

• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter 
• 250 g Risottoreis 
• 100 ml Weißwein
• 2 handvoll Brennnesselblätter
• 2 EL Créme Fraîche
• 50 g geriebener Hartkäse

für den Hecht

• 4 Hechtfilets (je etwa 200 g) 
• 1 EL Pflanzenöl 
• 1/2 Zitrone (Saft) 
• 1 EL Butter 

Zubereitung

1. Für das Risotto 600 ml Wasser aufkochen die Gemüsebrühe einrühren und heiß stellen. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit dem Italienischen Knoblauch in einem Topf in der Butter bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. 
2. Reis dazugeben und 1-2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen. Wein dazugießen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe zum Reis geben und unter stetigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 
3. Weitere Brühe angießen und den Risottoreis insgesamt 18–20 Minuten garen. Das Risotto ist perfekt, wenn der Reis innen noch etwas Biss hat und außen schön cremig ist. 
4. Inzwischen die Hechtfilets waschen, trocken tupfen und, falls nötig, Gräten entfernen und mit Himalaya-Kristallsalz und Midsommar würzen.  
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hechtfilets darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun anbraten, danach wenden und ebenso anbraten. Anschließend mit Zitronensaft beträufeln, die Butter dazugeben und zerlassen. 
6. Die Brennnesseln verlesen, waschen und trocken tupfen. Einige Blätter beiseitelegen, den Rest grob zerzupfen. 
7. Risotto mit Himalaya-Kristallsalz und Schwarzem Urwaldpfeffer abschmecken und Crème Fraîche, Brennnesseln und geriebenen Hartkäse unterrühren. Auf Tellern anrichten und je 1 Hechtfilet darauf platzieren.
8. Die Zitronenbutter in der Pfanne kurz aufschäumen lassen, über den Fisch träufeln und mit den restlichen Brennnesselblättern garnieren. 

Markus Tipp: Der angenehm festfleischige Hecht eignet sich hervorragend für viele Zubereitungsarten. Ich liebe ihn auch gebacken oder als Einlage in Suppen, Eintöpfen und Currys. Da er aber auch reich an Gräten ist, solltet ihr die Filets beim Fischer auslösen lassen und ihn bitten, sie mit speziellen Querschnitten zu versehen, um die Gräten unschädlich zu machen.