Spinat-Bandnudeln mit Lachs und Muskatnuss

Spinat-Bandnudeln mit Lachs und Muskatnuss

Wir betten ein super saftiges Lachsfilet auf einen Traum aus Pasta, Spinat und Pilzen. Dem ganzen setzen wir mit frisch geriebener Muskatnuss die Krone auf. Die Kombination aus Blattspinat, Lachs und frischen Bandnudeln in einer cremigen Soße ist einfach unheimlich lecker. Wer es lieber vegetarisch mag kann den Lachs natürlich weglassen oder auch durch etwas Feta-Käse ersetzen. 

Zutaten für 2 Personen

  • 500g Frische Bandnudeln (alternativ 200g Trockenware) 
  • 500g Blattspinat (frisch oder TK)
  • 100g Pilze (z.B. Champignons) 
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe 
  • 150g Lachsfilet (ohne Haut) 
  • 200g Creme Fraîche
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 Zitrone (Saft) 
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) 
  • 1 Prise Baskischer Chili 
  • Himalaya-Salz & Schwarzer Urwaldpfeffer 

Zubereitung 

  1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl andünsten. Die Pilze in Scheiben schneiden und mit anbraten. Anschließend den Spinat hinzugeben und für ca. 10 Minuten garen lassen. Creme Fraîche hineinrühren und mit  Himalaya-Salz, Schwarzem Urwaldpfeffer, Baskischem Chili und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Für das Reibe der Muskatnuss empfehlen wir den Microplane Gewürzschneider oder die Gewürzreibe
  2. Den Lachs waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Dann in schmale Stücke schneiden und mit Himalaya-Salz salzen.
  3. Lachs in Olivenöl von beiden Seiten anbraten und mit Schwarzem Urwaldpfeffer würzen. Die Nudeln in heißem Salzwasser für ca. 3 Minuten garen (Trockenware nach Packungsanleitung kochen). 
  4. Die Nudeln unter die Spinat-Pilz-Masse heben. Etwas frischen Zitronensaft auf das Lachsfilet geben und zusammen mit den Nudeln anrichten. 

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