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Berg-Oregano

4,90 €

32,66 €/100g — (Inkl. 7% Mwst. zzgl. Versand)
Herkunft: Griechenland
Verarbeitung: gerebelt

In einem zufälligen Gespräch lernten wir im Jahr 2014 Bauer Ilias aus Griechenland kennen. Er erzählte uns, dass er in den Bergen den sonst nur wild wachsenden griechischen Oregano hirtum in Bio-Qualität anbaut. Gespannt reiste unser Gründer Richard noch im gleichen Sommer auf den Peloponnes um sich die Felder vor Ort anzuschauen. Der Geschmack des Oregano, die Produktionsweise und die Herzlichkeit vor Ort überzeugten uns. Seither verbindet uns eine freundschaftliche Lieferbeziehung und wir freuen uns, dieses Aroma-Schwergewicht mit im Sortiment zu haben.

Bild Umriss Griechenland - Astros

Herkunft

Unser Oregano stammt aus dem Parnon-Gebirge auf dem Peloponnes in Griechenland. Dort wird er auf 1200m Höhe von Bauer Ilias mit viel Leidenschaft angebaut. Er wird von Hand geerntet und schonend bei 40°C in speziellen Schränken getrocknet.

Aroma und Verwendung

Unser Berg-Oregano riecht intensiv und schmeckt unheimlich würzig. Die Höhenlage und der kalkhaltigen Boden verschaffen ihm ein unheimlich kräftiges Aroma. Er entwickelt außerdem eine angenehme bleibende Schärfe nach dem Verzehr. Auf der Pizza, wie in der Bolognese-Sauce ist Oregano Pflicht, aber auch für gegrilltes Gemüse, Fisch und Fleisch, Aufläufe, deftigen Braten, Meeresfrüchte, Omeletts und dickflüssige Suppen ist er ein ideales Gewürz. Oregano harmoniert wunderbar mit Thymian, Rosmarin, Salbei und Lavendel, weniger allerdings mit dem eng verwandtem Majoran.

Wirkung auf den Körper

Oregano ist reich an Eisen und Kalzium. Durch seinen hohen Anteil an ätherischem Öl (ca.5%), wirken die Inhaltsstoffe Cavacroll und Thymol besonders stark. Sie sind antibakteriell und entzündungshemmend. Aus eigener Erfahrung hilft ein Oregano-Tee nicht nur bei Magen und Darmbeschwerden, sondern vor allem wenn eine Erkältung im Anmarsch ist. Gurgeln löst festsitzenden Schleim im Mund- und Rachenraum und tötet Bakterien ab. Äußerlich kann man Hautrötungen, Rheuma und Gelenkbeschwerden behandeln.

Tipp

Oregano ist getrocknet intensiver als im frischen Zustand. Deshalb etwas sparsam dosieren und möglichst 15 Minuten mitgaren lassen. Rezept unseres Bauern Ilias: Lauch, Feta und Oregano in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwenken, dazu frisches Brot. Ein Gedicht!

Für die optimale Lagerung deiner Gewürze gilt einiges zu beachten. Grundsätzlich werden getrocknete Gewürze nicht schlecht, sie verlieren jedoch an Aroma. Daher solltest du die folgenden Dinge bei der Lagerung vermeiden:

LUFT

Kommt immer wieder frische und neue Luft an die Gewürze, verfliegt ihr Aroma schneller. Gerade bei gemahlenen Gewürzen ist die Verwendung von absolut luftdichten Gefäßen ein Muss.

LICHT

Einige Gewürze sind auch lichtempfindlich. Das UV-licht färbt sie aus und verändert den Geschmack. Bei Paprika und Baskischem Chili fällt es am schnellsten auf. Auch wenn jeder gern das Gewürz in der Verpackung sieht, ist es besser wenn es kein Sichtfenster gibt.

WÄRME

Bei steigenden Temperaturen lösen sich ebenso die Aromen aus den Gewürzen, die man eigentlich im Essen haben möchte. Daher kommt es auch auf den richtigen Lagerungsort ab. Ein Platz neben dem Herd scheint da zwar praktisch, ist aber durch den Dampf der Töpfe eher ungeeignet.

Bioparnon Herbs - Ilias Bakalis

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