ein Rezept von Sandra
Sandra hat uns neulich zu unserem gemeinsamen Mittagessen diesen genialen asiatischen Quinoa-Salat gezaubert. Schon der erste Bissen war eine Geschmacksexplosion! Der knackige Rotkohl, die frischen Karotten und die saftige Paprika harmonieren perfekt mit dem cremigen Cashewmus-Dressing. Der Salat ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker und sättigend. Lass dich inspirieren und probiere dieses farbenfrohe, nährstoffreiche Rezept selbst aus – du wirst es lieben!
Verwendete Gewürze
fürs Dressing:
Zutaten
Salat:
- 250 g Quinoa
- 250 g Rotkohl
- 2 Karotten
- 1 rote Paprika
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Zwiebel
- 1 EL Sirup (z. B. Reissirup oder Agavendicksaft)
- 1 handvoll frischer Koriander
- 1 handvoll Cashewkerne
- 65 g Cashewmus
- 2 EL Sirup (z. B. Reissirup oder Agavendicksaft)
- 1 EL weißer Essig
- 1 EL Sesamöl
Zubereitung
- Den Quinoa gründlich spülen und zusammen mit 2 Tassen gesalzenem Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, abdecken und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser komplett aufgenommen wurde.
- Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten. 1 EL Sirup gleichmäßig über die Zwiebeln verteilen und kurz karamellisieren lassen. Anschließend zur Seite stellen.
- Die Gewürze in einem Mörser nach Wunsch fein mahlen und miteinander mischen. In einer großen Schüssel oder einem Schraubglas alle Zutaten für das Dressing mit 2–3 EL Wasser verquirlen.
- Karotten und den Rotkohl in feine Streifen, die Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden und die Paprika in würfeln.
- Das Dressing und die karamellisierten Zwiebeln zum Quinoa und dem Gemüse geben und gut vermischen.
- Mit Korianderblättern und Cashewkernen garnieren & genießen.
Sandras Tipp: Für zusätzlichen Protein, Tofu-Würfel in Sesamöl anbraten, mit Sojasauce ablöschen und mit hinzufügen. Variiere auch gerne mit den Nüssen und probiere dich aus.
Hey-Jah, ich bin Sandra!
Wenn ich eines mag, ist es Essen. Am liebsten Schokolade, Eis und selbstgemachte Speisen. Etwas, was man selbst geformt und gerührt hat. Wenn ich ohne Rezept koche, wird alles bunt gemischt und liebevoll nach Gefühl gewürzt, denn Gewürze bereichern jedes Ma(h)l. <3
