Eine gute Pho steht und fällt mit ihrer Brühe. Sie entscheidet über Tiefe, Wärme und den Moment, in dem du beim ersten Löffel kurz innehältst.
Das Schöne ist: In unserer veganen Pho entsteht genau dieser Geschmack ganz ohne Fleisch, nur aus Zeit, den richtigen Gewürzen und klaren Aromen. Mit dieser vietnamesischen Pho-Brühe hast du eine Basis, die du nach deinem Geschmack weiter füllen kannst - mit verschiedenem Gemüse, Tofu oder Pilzen.
Zutaten für die Brühe
für 2 Portionen
2 rote Zwiebeln
4 cm Ingwer oder Ingwerpulver
2 Knoblauchzehen (optional spanischer Knoblauch)
1,5 L Wasser
2 EL Sojasauce oder Shoyu zum Streuen
1 Handvoll frischer Koriander
Gewürze
6 Nelken
1 EL Koriandersamen
2 EL Gemüsebrühe
Zubereitung
- Zwiebeln halbieren und mit der Schnittfläche ohne Öl in einer heißen Pfanne anrösten, bis sie Farbe bekommen. Anschießend herausnehmen.
- Ingwer und Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und ebenfalls in der Pfanne anrösten und wieder herausnehmen.
- Dann Sternanis und Nelken mörsern und zusammen mit Zimtstangen und Koriandersamen in der Pfanne anrösten.
- Nun Wasser in einen Topf geben und Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, geröstete Gewürze und frischen Koriander hinzufügen.
- Das Ganze einmal aufkochen und dann 45 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
- Gemüsebrühe und Sojasauce einrühren und weitere 10 Minuten ziehen lassen.
- Zum Schluss die Brühe durch ein Sieb gießen, damit sie klar wird.
Und dann? So wird daraus eine vegane Pho
Auch wenn die Brühe für sich schon ein würziges Highlight ist, dürfen ein paar Suppeneinlagen natürlich nicht fehlen, um die vietnamesische Pho rund zu machen. Die Basis: Reisnudeln. Darüber hinaus kommt es auf deinen Geschmack an.
Wie wäre es mit...
- Tofu - naturbelassen oder geräuchert
- Pilze - Shiitake, Champignons oder Austernpilze
- Pak Choi
- Möhren
- Zuckerschoten
- Erbsen
- grüne Bohnen
- Frühlingszwiebeln
- Mungbohnensprossen
- Chilis
- frische Kräuter - Koriander oder Thai-Basilikum
Tipp: Säure macht die Pho am Ende rund. Deshalb empfehlen wir dir einen Spritzer Limetten- oder Zitronensaft frisch gepresst dazu zu geben.
Hättest du geschmeckt, dass diese Pho ganz ohne Fleisch zubereitet wurde? Schreib es uns in die Kommentare.💚
