Bei anderen schmeckt's meist besser als bei dir? Wir verraten dir, wie du richtig würzt. Wenn's richtig gut schmeckt, liegt es meist daran, dass eine gute Portion Gewürz in deinem Essen steckt. Deshalb schmeckt's z. B. in indischen Restaurants so unfassbar gut. Wir erklären dir, wie du beim Kochen das volle Aroma deiner Gewürze entfalten kannst. Denn richtiges Würzen bedeutet weit mehr, als einfach ein Gewürz in den Topf zu geben.
Das Timing ist entscheidend!
Die Zeit drängt, der nächste Termin naht, hungrige Mäuler warten auf das frisch zubereitete Essen – oft muss es beim Kochen schnell gehen. Dabei kann es leicht passieren, dass wir einfach alles gleichzeitig in den Topf werfen, ohne groß nachzudenken. Doch wusstest du, dass dabei viele Aromen verloren gehen können? Denn: Gewürz ist nicht gleich Gewürz. Manche vertragen keine Hitze, andere benötigen viel Wärme, wieder andere sind etwas schüchtern und brauchen Zeit, um ihr volles Aroma zu entfalten.
Grundsätzlich gilt: Je feiner und empfindlicher das Gewürz ist, desto später sollte es hinzugefügt werden.
Gewürz |
Zugabezeitpunkt |
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Himalaya-Kristallsalz |
Zugabezeitpunkt unkritisch |
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Koriander, Senfsaat, Kreuzkümmel, allgemein alle Saatengewürze, Miriquidi-Rub, Indian Masala |
Entfalten ihr Aroma durch Hitze. Daher anrösten oder mitköcheln |
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Thymian, Rosmarin, Berg-Oregano, Kurkuma, Knoblauch, Langer Urwaldpfeffer, Lorbeerblätter |
Früher hinzugeben und einige Zeit mitköcheln lassen |
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Weißer-, Schwarzer- & Geräucherter Urwaldpfeffer |
Frisch mahlen und spät hinzugeben |
| Paprika Tap de Cortí, Geräucherter Paprika, Paprika Cirereta, Majoran, Basilikum, Ceylon-Zimt, Baskischer Chili | So spät wie möglich hinzugeben, um den Geschmack zu erhalten |
| Himalaya-Salz-Pyramiden, Urwaldpfeffer TGSEB, Fermentierter Urwaldpfeffer |
Zum Nachwürzen direkt vor dem Verzehr |
Nutze diese Tabelle als Orientierung und wage beim Kochen Experimente. Natürlich gibt es immer Ausnahmen. Du wirst jedoch einen Unterschied schmecken. Guten Appetit!
2 Kommentaren
Die Liste ist echt toll. Tausend Dank
Ihr seid echt super.
Ich bin schon so viele Jahre Kundin und es kommt kein anderes Gewürz mehr in meine Küche.
Danke für die Tabelle. Ich habe sie als Merkzettel in den Küchenschrank gehängt. Mal schauen, ob ich mir noch ein Symbol auf den Boden der Gewürzbehälter mache. Was den Zugabezeitpunkt von Gewürzen angeht, bevorzuge ich nämlich den empfohlenen Standard, um die beste Entfaltung der Aromen zu bekommen. Bei der Kombination von Gewürzen, den Mengenverhältnissen in Mischungen zu experimentieren, ggf. den Mahlgrad zu variieren oder eine Zutaten anders als seit Kindertagen gewohnt zu verwenden (z. B. Vanille für Pikantes) habe ich riesigen Spaß.