Herbstliche Kürbissuppe mit Koriander
Ohne ein klassisches Kürbisrezept wollen wir nicht in den Herbst starten. Ob Hokkaido, Butternuss oder Muskat-Kürbis, der herbstliche Wegbereiter kann in der Küche vielseitig eingesetzt werden. Er kann gebacken, gegrillt oder als Suppe zubereitet werden, auch für die Zubereitung von Chutney ist er bestens geeignet. Dieses Kürbisrezept ist nicht nur super lecker, sondern auch ganz schnell in etwa 30 Minuten zubereitet.
Zutaten für 4 Personen
- 1 großen Hokkaido Kürbis
- 1 Zwiebel
- 200ml Kokosmilch
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Kürbiskerne
- 2 TL Koriander
- Himalaya-Salz & Schwarzer Urwaldpfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 TL Baskischer Chili
Zubereitung
- Den Kürbis waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Koriandersaat hinzufügen. Anschließend die Zwiebel hinzugeben und solange andünsten, bis sich kleine Bläschen bilden.
- Nun den Kürbis in den Topf geben und kurz mit anbraten. Danach so viel Wasser hinzufügen, bis alles bedeckt ist.
- Für ca. 20min kochen lassen und gelegentlich umrühren. Wenn der Kürbis weich ist, mit dem Pürierstab die Suppe fein pürieren.
- Nun die Kokosmilch hinzufügen und mit Himalaya-Salz, Urwaldpfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Je nach Geschmack kannst du auch etwas Baskischen Chili dazugeben.
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne kurz anrösten und die fertige Suppe damit garnieren.
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