Brombeer-Streusel-Kuchen mit Rosmarin

Jedes Jahr freue ich mich auf den Moment, wenn die Brombeeren reif sind und endlich wieder in der Küche landen dürfen. Dieser Kuchen ist: ungewöhnlich und überraschend lecker. Mit buttrigen Streuseln, cremigem Vanillepudding und würzigem Rosmarin ist er perfekt für alle, die klassische Beerendesserts mal anders genießen möchten.

Zutaten: 

Für den Boden und die Streuseln:

• 500 g Dinkelmehl
• 2 TL Backpulver
• 150 g Rohrzucker
• 2 Eier
• 200 g weiche Butter 
• Himalaya-Kristallsalz

Für die Füllung:

• 1 Päckchen Vanillepudding
• 500 ml Milch oder Mandelmilch
• 500 g Brombeeren oder andere Beeren
• einige Brombeeren zum Garnieren
• 1 EL Rosmarin
• 2 EL Rohrzucker

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Anschließend alle Zutaten für den Teig mit dem Knethaken zu Streuseln verarbeiten.
2. Backform einfetten, bemehlen und 2/3 des Teiges am Boden der Form andrücken sowie einen ca. 2cm hohen Rand formen. Mehrmals mit der Gabel einstechen und für 10 min im Ofen vorbacken.
3. Pudding nach Packungsanleitung kochen, kurz auskühlen lassen und in die Form geben.
4. Beeren mit etwas Wasser in einem Topf einköcheln, ggf. etwas Zucker hinzufügen und den Rosmarin hinzugeben. Für ca. 5 min köcheln lassen.
5. Beerenmasse auf dem Pudding verteilen und die restlichen Streusel darauf geben.
6. Den Kuchen nun für 30 Minuten backen und mit frischen Brombeeren garnieren.