Da die Beerenzeit weiterhin andauert, der Brombeerstrauch vor der Bürotür noch immer voller Beeren ist und wir einfach nicht genug davon kriegen können, gibt es ein zweites leckeres Brombeer-Rezept. Diesmal haben wir die süßen Früchte mit Rosmarin veredelt und somit eine interessante Kombination aus Kuchen und Gewürzen geschaffen.
Zutaten
Das Rezept ist für eine 26cm-Backform ausgelegt, funktioniert aber auch in einer etwas höheren Auflaufform
Für den Boden und die Streuseln:
- 500 g Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 150 g Rohrzucker
- 2 Eier
- 200 g weiche Butter
- 1 Prise Himalaya-Salz
Für die Füllung:
- 1 Päckchen Vanillepudding
- 500 ml Milch
- 500 g Brombeeren oder andere Beeren
- einige Brombeeren zum Garnieren
- 1 EL Rosmarin
- 2 EL Rohrzucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Anschließend alle Zutaten für den Teig mit dem Knethaken zu Streuseln verarbeiten.
- Danach die Backform einfetten, bemehlen und 2/3 des Teiges am Boden der Form andrücken sowie einen ca. 2cm hohen Rand formen. Mehrmals mit der Gabel einstechen und für 10 min im Ofen vorbacken.
- Nun den Pudding nach Packungsanleitung kochen, kurz auskühlen lassen und in die Form geben.
- Jetzt die Beeren mit etwas Wasser in einem Topf einköcheln, ggf. etwas Zucker hinzufügen und den Rosmarin hinzugeben. Für ca. 5 min köcheln lassen.
- Danach die Beerenmasse auf dem Pudding verteilen und die restlichen Streusel darauf geben.
- Den Kuchen nun für 50 min backen und mit frischen Brombeeren garnieren.