Brombeer-Streusel-Kuchen mit Rosmarin

Brombeer-Streusel-Kuchen mit Rosmarin

Da die Beerenzeit weiterhin andauert, der Brombeerstrauch vor der Bürotür noch immer voller Beeren ist und wir einfach nicht genug davon kriegen können, gibt es ein noch ein leckeres Brombeer-Rezept. Diesmal haben wir die süßen Früchte mit Rosmarin veredelt und somit eine interessante Kombination aus Kuchen und Gewürzen geschaffen. Unbedingt ausprobieren!

Zutaten 

Für den Boden und die Streuseln:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 150 g Rohrzucker
  • 2 Eier
  • 200 g weiche Butter 
  • 1 Prise Himalaya-Salz

Für die Füllung:

  • 1 Päckchen Vanillepudding
  • 500 ml Milch
  • 500 g Brombeeren oder andere Beeren
  • einige Brombeeren zum Garnieren
  • 1 EL Rosmarin
  • 2 EL Rohrzucker

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Anschließend alle Zutaten für den Teig mit dem Knethaken zu Streuseln verarbeiten.
  2. Danach die Backform einfetten, bemehlen und 2/3 des Teiges am Boden der Form andrücken sowie einen ca. 2cm hohen Rand formen. Mehrmals mit der Gabel einstechen und für 10 min im Ofen vorbacken.
  3. Nun den Pudding nach Packungsanleitung kochen, kurz auskühlen lassen und in die Form geben.
  4. Jetzt die Beeren mit etwas Wasser in einem Topf einköcheln, ggf. etwas Zucker hinzufügen und den Rosmarin hinzugeben. Für ca. 5 min köcheln lassen.
  5. Danach die Beerenmasse auf dem Pudding verteilen und die restlichen Streusel darauf geben.
  6. Den Kuchen nun für 50 min backen und mit frischen Brombeeren garnieren. 

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