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Altstadt Palma de MallorcaEs ist Ende September 2016 und ich lande in Palma de Mallorca. Neben dem Besuch unseres Paprika Produzenten Joan nutze ich die Zeit auch immer um einige Freunde auf der Insel zu besuchen. In der traumhaften Altstadt von Palma empfängt mich Oliver in seinem Studio über den Dächern der Stadt. Zu meiner Freude hat er für uns gekocht und mich sowohl mit der Tatsache, als auch mit dem Essen überrascht. 

Allein meine Arbeit bringt es mit sich, dass ich oft in Kontakt mit neuen Rezeptideen komme und mich gern inspirieren lasse. Doch selten schafft es ein leckeres Essen direkt auf meine Favoritenliste. Nach dem Feedback einiger Freunde möchte ich auch euch einladen, mal wieder etwas Neues auszuprobieren.  

In den letzten Wochen und Monaten habe ich mich oft vegan ernährt und finde dieses Rezept absolut geeignet für die schnelle aber gesunde Küche. Ingwer, Kreuzkümmel und Pfeffer helfen die Verdauung anzuregen und einem übermäßigen Völlegefühl entgegenzuwirken. Damit ist das Essen auch eine gelungene Variante für die Mittagspause.

Süßkartoffel mit getrockneten Feigen, Tahini-Ingwer-Sauce und Reis

Beginnen wir also mit den Zutaten für 2 Portionen:

  • ca. 500g Süßkartoffel
  • 150-200g getrocknete Feigen
  • 200g Reis (z.B. Basmati)
  • 2 EL Tahini (Sesammus)
  • 1 handvoll frischen Ingwer 
  • Saft aus 2-3 Zitronen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Kokosöl (z.B. von Kulau)
  • reichlich Olivenöl (z.B. von arteFakt)
  • 1 EL Soyasoße (nicht kriegsentscheidend)
  • 1 TL ungemahlener Kreuzkümmel
  • schwarzer Pfeffer
  • Salz

Die Zubereitungszeit beträgt ca. 20 Minuten.

Zubereitung Reis & Süßkartoffeln

- Reis ohne bzw. mit wenig Salz kochen 

- Süßkartoffel(n) schälen, würfeln und in einer Pfanne mit 1 EL Kokosöl und 1 TL Kreuzkümmel ca. 15min anbraten (etwas mehr als mittlere Hitze, bis die Süßkartoffeln weich sind, jedoch nicht verbrennen)

- Feigen vierteln und nach ca. 10min mit in die Pfanne geben und zusammen mit den Süßkartoffeln braten

Sowohl der Reis als auch die Süßkartoffeln salzarm gewürzt um einen schönen Kontrast zur Ingwer-Soße herzustellen. Der Kreuzkümmel sollte ungemahlen sein, damit er die Hitze in der Pfanne gut verträgt ohne zu verbrennen. Durch das Braten mit Kokosöl sowie den den Eigengeschmack der Feigen und der Süßkartoffeln schmeckt dieser Part des Essens besonders mild, weich und süßlich.

Pfanne mit Süßkartoffeln und getrockneten Feigen

Zubereitung Tahini-Ingwer-Sauce

Jetzt braucht es natürlich noch einen geschmacklichen Antagonisten auf dem Teller. Für die Zubereitung der Sauce benötigt ihr einen Pürierstab bzw. Mixer.

  • Ingwer schälen, klein würfeln und in den Mixbehälter geben
  • die weiteren Zutaten (Tahini, Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Soya-Sauce) in der oben angegebenen Menge hinzufügen und durchmixen
  • erst wenn alles gut püriert die Sauce mit Olivenöl bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen und nur noch impulsartig pürieren

Wird das Olivenöl zu lange püriert werden zu viele Bitterstoffe freigesetzt und ihr tut euch nicht wirklich einen Gefallen. Die Sauce muss richtig sauer-scharf schmecken, der Ingwer und die Zitrone dürfen dominant sein.

Zutaten für die Tahini-Ingwer-Sauce

Ein weiterer Vorteil für mich als alten Küchenlogistiker: Die Tahini-Ingwer-Sauce hält sich  einige Tage im Kühlschrank und kann daher auch locker mal in der doppelten Menge zubereitet werden. Sie schmeckt hervorragend auf frischem Brot oder als Dip zu Gemüsesticks.

Jetzt heißt es alles auf einem hübschen Teller anrichten und das Tischgebet sprechen. Lasst es euch gut schmecken. 

Reis mit Süßkartoffeln, getrockneten Feigen und tahini-Ingwer-Sauce

 


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