Mediterraner Ofengemüse-Salat mit Feta

Mediterraner Ofengemüse-Salat mit Feta

Ofengemüse mal anders! Hast du schon mal im Ofen gebackenes Gemüse als Salat probiert? Falls nicht, solltest du das unbedingt tun. Mit einem leckeren Dressing und etwas Feta-Käse entsteht aus gewöhnlichem Ofengemüse ein unheimlich leckerer und außergewöhnlicher Salat. Besonders im Sommer ein super erfrischendes Abendessen! Am besten du machst gleich etwas mehr und nimmst den Rest am nächsten Tag als Mittagessen mit zur Arbeit - so kannst du dich gleich zweimal über den leckeren Ofengemüse-Salat freuen. 

Zutaten

Zubereitung 

  1. Das Gemüse waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. In einer Schüssel 2 EL Olivenöl, Honig, Rosmarin, Thymian, Himalaya-Salz und schwarzen Urwaldpfeffer mischen. 
  2. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und mit der Öl-Mischung vermengen. 
  3. Für ca. 25 Minuten bei 200°C im Backofen backen. 
  4. Währenddessen die Zitrone auspressen und den Saft mit 2 EL Olivenöl, Tomatenmark und geriebenen bzw. gepresstem Knoblauch vermengen. Mit Himalaya-Salz und Urwaldpfeffer würzen. 
  5. Das fertige Ofengemüse in eine große Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Die Kerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
  6. Den Feta würfeln und zum abgekühlten Ofengemüse geben. Das Dressing und die angerösteten Kerne dazu geben und kräftig umrühren. Fertig! 

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