geschrieben von Alex
Es gibt diese kleinen Aha-Momente in der Küche, bei denen man kurz innehält und denkt: „Okay – das ist genial.“ Einer dieser Momente war für mich, als ich zum ersten Mal Schwarze Knoblauch-Mayonnaise probiert habe. Eigentlich ganz einfach: Ei, Öl, Senf – kennt man. Aber dann kommt der schwarze Knoblauch ins Spiel. Fast ein bisschen wie ein Geheimnis, das sich erst beim zweiten Bissen mit seiner süßlichen Umami-Note offenbart.
Verwendete Gewürze
Zutaten für 4 Personen:
- 150 ml Rapsöl
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Ein hohes, schmales Gefäß (z. B. ein Mixbecher) und einen Stabmixer bereitlegen.
- Ei zuerst in den Mixbecher geben – das ganze Ei, nicht nur das Eigelb!
- Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und den schwarzen Knoblauch (grob zerdrückt oder klein geschnitten) hinzufügen.
- Das Öl komplett obenauf gießen.
- Jetzt den Stabmixer ganz unten auf den Boden des Gefäßes setzen und einschalten. Nicht bewegen, bis die Masse unten dick wird.
- Dann den Mixer langsam nach oben ziehen, bis das ganze Öl verarbeitet ist.
Falls sie noch zu flüssig ist, einfach noch etwas Öl dazugeben und weiter mixen.
Mein Tipp: Die Mayo hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage. Am besten frisch zubereiten und gleich genießen – zum Beispiel mit Ofensüßkartoffeln oder auf einem herzhaften Burger mit gegrilltem Gemüse. Oder einfach nur mit einem Löffel direkt aus dem Glas. (Ich verrate es niemandem.😉)
Hi ich bin Alex!
Ich liebe gutes Essen mit einer großen Vielfalt an Geschmacksaromen, dabei liegt mein Fokus immer auch auf dem Thema gesunde Ernährung. Ich backe sehr gern und koche am liebsten einfache aber überraschend leckere Rezepte.
2 Kommentaren
Liebe Veronika,
oh je – das klingt ja wirklich ärgerlich.
Schwarzer Knoblauch ist von Natur aus mild-süßlich, aber in so hoher Dosierung wie 10 TL (oder auch 3 TL auf eine normale Aioli-Menge) kann er in Verbindung mit Olivenöl doch einen sehr kräftigen, leicht bitteren Nachgeschmack entwickeln. Das passiert vor allem, wenn er sehr fein püriert wird – dabei lösen sich zusätzliche Aromastoffe, die dann intensiver wirken.
Mein Tipp: Probier es mal mit 1–2 TL als Akzent und rühre das Pulver lieber am Ende sanft unter, statt es lange mitzumixen, dann entfaltet es sein Aroma langsam in der Flüssigkeit. So bleibt der süßlich-umami-Charakter erhalten und die Aioli schmeckt ausgewogen.
Ansonsten probier es gern mit den Knoblauchzehen, aber auch da nicht zu lang mixen. :)
Liebe Grüße
Hallo Alex,
Heute habe ich dein Rezept ausprobiert mit getrockneten und fermentierten schwarzen Knoblauch. In der 1. Version mit 10 leicht gehäuften TL , in der 2. Version mit 3 leucht gehäuften TL. In beiden Versionen war die Aioli total bitte und ungenießbar. Was habe ich falsch gemacht??? BG Veronika