Herkunft

Unser Muskat stammt aus dem Herzen Sri Lankas. Dort wird er von verschiedenen Kleinbauern, die zur Kooperative PODIE gehören, ohne Verwendung von Pestiziden oder künstlichen Düngern angebaut. Die Kooperative kauft die Erzeugnisse verschiedener Firmengruppen der Insel zu fairen Preisen auf, verarbeitet sie weiter und vermarktet sie anschließend. Außerdem werden von PODIE regelmäßig Schulungen und Weiterbildungen zur Verbesserung der Anbautechnik für die Farmer organisiert.

Bei uns bekommst du sowohl die Muskatnuss als auch die Muskatnussblüte. Doch worin bestehen die Unterschiede zwischen den beiden exotischen Gewürzen? Beide stammen vom Muskatbaum. Die Muskatnuss ist der Samen der Frucht, während die Muskatnussblüte – auch als Macis bekannt – die getrocknete Hülle ist, die den Samen umgibt. Beide Gewürze werden somit aus derselben Frucht gewonnen, unterscheiden sich jedoch deutlich in Geschmack und Anwendung.

Ernte und Verarbeitung

Der Muskat wird im sogenannten ‚kandyan home garden concept‘ in Sri Lanka angebaut. Dort wachsen verschiedene mehrjährige Pflanzen wie Pfeffer, Vanille, Nelken, Kaffee und Kakao, zusammen. Die Pflanzen ergänzen sich perfekt und entwickeln durch den Anbau in Mischkulturen ein besonderes Aroma.

Nach der Ernte werden die Früchte des Muskatbaums geöffnet, um die Muskatnuss und die Muskatnussblüte freizulegen. Die Muskatnuss wird vom Fruchtfleisch getrennt, die Muskatnussblüte wird vorsichtig von der Nuss entfernt, getrocknet und hat eine zarte, netzartige Struktur. Beide Gewürze durchlaufen eine sorgfältige Trocknungs- und Reifephase, um ihr volles Aroma zu entfalten.

Schau hinter die Kulisse

Aroma und Verwendung

Die Muskatnuss duftet frisch gerieben unheimlich aromatisch und schmeckt herb-würzig bis leicht bitter. Mit ihrem Geschmack verleiht sie vielen Gerichten Tiefe. Sie wird oft in herzhaften Speisen wie Kartoffelgerichten, Saucen und Eintöpfen verwendet, aber auch in süßen Backwaren und Getränken.

Die Muskatnussblüte hingegen hat ein feineres, blumigeres Aroma mit einem Hauch von Pfeffer und Zimt. Sie ist milder als die Muskatnuss und wird bevorzugt in feinen Saucen, Suppen und Fischgerichten eingesetzt. Ihr subtileres Profil macht sie ideal für Gerichte, in denen ein dezenter Gewürzkick gefragt ist.

Was macht unsere Muskatnüsse besonders?

Wir sind einer der wenigen in Deutschland, die Muskatnüsse in der Schale in Bioqualität anbieten (ohne die Muskatblüte). Durch die natürliche Hülle der Muskatnuss sind die Aromen des Gewürz bestmöglich geschützt. So schmeckt die Muskatnuss auch nach längerem Lagern super frisch und intensiv. Mit Hilfe spezieller Solar-Tunnel-Trockner können die Muskatnüsse auch in der Schale vollständig getrocknet werden, ohne dass sich Schimmelpilze bilden. Die speziellen Trockner wurden von der Kooperative PODIE finanziert und den Bauern zur Verfügung gestellt. Die Schale unserer Muskatnüsse wird nicht mit gegessen, sondern kurz vor der Verwendung geknackt.

Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für Muskatnüsse:

1. Kartoffelgerichte wie Kartoffelpüree

2. Zu Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl oder Spinat 

3. Deftige Kartoffel-, Kürbis- oder Wurzelgemüsesuppen 

4. In Aufläufen oder Bratlingen  

5. Im Dressing für bunte Salate

Bei der Verwendung zu beachten:

Muskatnüsse sollten in jedem Fall im Ganzen verwendet und frisch gerieben werden. Denn bei bereits fertig gemahlener Muskatnuss verfliegt das Aroma sehr schnell. Wir mahlen unsere Muskatnüsse am liebsten mit dem Microplane-Gewürzschneider.

Häufige Fragen

Ist die Muskatnuss wirkliche eine Nuss?

Nein, tatsächlich ist Muskatnuss keine Nuss, sondern der Samen einer Frucht. Diese wächst in tropischen Gebieten am Muskatbaum und ähnelt optisch einer Aprikose. Das äußere Fruchtfleisch wird nicht verwendet. Im Inneren der Frucht befindet sich die Muskatnuss in ihrer Schale, die wiederum vom roten Samenmantel umhüllt ist. Dieser wird auch als Gewürz (Muskatblüte bzw. Macis) verwendet und schmeckt noch etwas feiner als die Muskatnuss.

Sollte ich Muskatnuss gemahlen oder im Ganzen verwenden?

Wir empfehlen Muskatnüsse immer im Ganzen zu kaufen und kurz vor der Verwendung frisch zu mahlen. Wir bevorzugen dafür den Microplane-Gewürzschneider. Auch die Microplane-Gewürzreibe ist bestens geeignet für das Mahlen von ganzen Muskatnüssen. Bereits gemahlene Muskatnuss verliert sehr schnell an Aroma, deshalb ist die frisch gemahlene Muskatnuss ganz klar vorzuziehen.

Wie verwende ich die Muskatblüte?

Du kannst die Muskatnussblüte sowohl im Ganzen als auch gemahlen verwenden. Füge die ganze Blüte oder einzelne Fäden deinem Essen hinzu und entferne sie vor dem Servieren, ähnlich wie Lorbeerblätter. Alternativ kannst du die Muskatnussblüte in einem Mörser oder einer elektrischen Kaffee- und Gewürzmühle auf die gewünschte Größe mahlen und damit deine Gerichte würzen. Beginne am besten mit einer kleinen Menge und taste dich langsam an den gewünschten Geschmack heran.

Wie öffnet man eine Muskatnuss mit Schale?  

Wie du ganz einfach und ohne großen Kraftaufwand deine Muskatnuss öffnen kannst zeigt dir Richard in einem kurzen Video: