geschrieben von Antje Tandler
Sobrassada, die traditionelle Streichwurst mit ihrer leuchtend orange-roten Farbe, ist auf Mallorca in aller Munde. Seit Generationen werden Familienrezepte weitergegeben. Noch im letzten Jahrhundert hat hier jede (Groß-)Familie übers Jahr ein Schwein gehalten, dass im November bei einem zünftigen Schlachtfest (“matanzas”) komplett und auch zu Sobrassada verarbeitet wurde. Diese Tradition geht immer mehr verloren und dabei blieb auch fast die Mallorquinische Paprikasorte Tap de Cortí, die zu süßem und sehr aromatischem Paprikapulver verarbeitet, der Sobrassada ihre Farbe und den typischen Geschmack gibt.
Da die Schweine von heute nicht mehr das sind, was sie einmal waren und auch der Gaumen vieler Europäer mittlerweile pflanzliche Küche bevorzugen, möchte ich dir hier die vegane Variante der typisch Mallorquinischen Streichwurst vorstellen - natürlich auch mit ganz traditionell Mallorquinischen Zutaten!
Verwendete Gewürze:
- 2 EL Paprika Tap de Cortí
- ½ TL Kümmel oder Kreuzkümmel
- 1 TL Geräucherter Paprika
- 1 TL Italienischer Knoblauch (alternativ: 1 frische Knoblauchzehe)
- ½ TL Schwarzer Urwaldpfeffer
- 1 TL Himalaya-Kristallsalz
Zutaten:
- 100 g (Sonnen-)getrocknete Tomaten (min. 1 Std in kaltem Wasser einweichen)
- 50 g (gemahlene) enthäutete Mandel
- 100 g Extra Natives Olivenöl
Zubereitung:
- Nach dem Einweichen, das Wasser von den getrockneten Tomaten abgießen und zusammen mit allen anderen Zutaten in einen guten Standmixer / Blender geben und pürieren bis du eine gleichmäßige, streichfeste Masse erhältst.
- Du kannst die vegane Sobrassada z. B. mit Brot zu Oliven genießen.
- Bon profit! - wie der Mallorquiner sagt..
Tipp: Lass die Sobrassada am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen, damit sie das volle Aroma entwickelt.
Antje Tandler
