Indisches Kadala Curry mit Curryblättern und Muskatnusblüte

geschrieben von Jan

Unsere liebe Heidi hat seit ihrem Feldbesuch in Indien Anfang des Jahres nicht aufgehört, von einem bestimmten Gericht zu schwärmen: Kadala Curry. Ein Gericht, das die Wärme und Gastfreundschaft Indiens in jeder Gabel einfängt. Ihre Begeisterung für dieses köstliche Curry war so ansteckend, dass ich es einfach selbst ausprobieren musste. Besonders die Aromen der Curryblätter haben mich fasziniert. Diese kleinen, unscheinbaren Blätter, die in der südindischen Küche oft verwendet werden, verleihen dem Kadala Curry eine unverwechselbare Tiefe und ein reiches, erdiges Aroma.

Verwendete Gewürze

Fürs Kerala-Garam-Masala:

• ½ TL Fenchelsamen
• 2-3 Muskatblütenstränge
• 2 TL Ceylon-Zimt
• 3 Nelken

Fürs Curry:

• 1 TL Ingwer
• 10-12 Curryblätter
• ½ TL Senfsaat
• ¼ TL Kurkuma
• 1 TL Baskischer Chili
• 1 TL Koriander (gemahlen)
• Himalaya-Kristallsalz & Schwarzer Urwaldpfeffer

Zutaten für 2 Personen

• 1 Dose Kichererbsen
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL Kokosöl
• 200-250 ml Wasser
• 1-2 Schalotten
• 1 Limette

Zubereitung

Kerala Garam Masala:

1. In einer kleinen Pfanne ohne Öl Fenchelsamen, Muskatblüten, Ceylon-Zimt und Nelken anrösten, bis sie duften. Nicht zu stark rösten.
2. Anschließend in einem kleinen Mixer, Kaffeemühle oder Mörser zu einem feinen Pulver mahlen. 

Kadala Curry zubereiten:

1. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Senfsaat hinzufügen und so lange erhitzen, bis sie knacken.
2. Gehackte Schalotten hinzufügen, umrühren und eine Minute anbraten.
3. Ingwer und Curryblätter hinzugeben und weiter anbraten, bis die Schalotten glasig sind.
4. Baskischen Chili, gemahlenen Koriander, Schwarzen Urwaldpfeffer, Kurkuma und ca. die Hälfte vom Kerala Garam Masala hinzufügen und ebenfalls mit anbraten.
5. Die Kokosmilch hinzugeben und für 5 Minuten köcheln lassen.
6. Die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und gut umrühren. Mit 200-250 ml Wasser bis zur gewünschten Konsistenz aufgießen und mit Himalaya-Kristallsalz und ggf. Kerala Garam Masala abschmecken.
7. Das Curry bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die Soße etwas reduzieren lassen. Das Curry ist fertig, wenn sich an der Oberfläche Ölflecken zeigen.
8. Das Curry mit etwas Limettensaft und gedämpftem Reis oder Naan Brot servieren.