Hier kannst du das Webinar mit Olaf Schnelle zum Thema Die Kunst des Fermentierens ansehen.
Inhalte dieses Webinars
Der gelernte Gärtner Olaf Schnelle ist ein absoluter Experte, wenn es um die Fermentation geht. Seit mittlerweile über 20 Jahren beliefert er mit seiner Gärtnerei "Schnelles Grünzeug" die Top-Gastronomie Deutschlands mit essbaren Wildkräutern & Blüten, seltenen Würzkräutern, Gemüseraritäten und wildem Obst – seit 2017 fermentiert er einen Teil seines Anbaus. In diesem Webinar erfährst du nicht nur, was genau Fermentation überhaupt ist, sondern wie einfach du auch zu Hause dein Lieblingsgemüse länger haltbar machen kannst.
Was ist Fermentation eigentlich?
Fermentation ist im Grunde genommen nichts anderes als eine Form der Haltbarmachung von Nahrungsmitteln – und das mit Hilfe von Bakterien. Du denkst vielleicht gerade: "Aber durch Bakterien wird doch das Essen schlecht?!". Keine Sorge! Die Milchsäurebakterien bauen organische Substanzen ab und machen so das Gemüse haltbar. Da durch das Fermentieren der Säuregehalt steigt, haben Schimmelpilze und Fäulnis keine Chance. Und das Beste: Es bleiben nicht nur alle Nährstoffe erhalten, sondern es bilden sich im Verlauf der Fermentation sogar Vitamine und Enzyme.
Warum ist Fermentation so gesund?
Die enthaltenen Bakterien fördern die Darmgesundheit – vielleicht kennst du diesen Aspekt schon unter dem Wort "probiotisch". Das Fermentieren macht die Ballaststoffe im Gemüse außerdem leichter verdaulich. Man kann sagen, dass das fermentierte Lebensmittel gesünder ist als das Naturprodukt.
Kann man auch zu Hause fermentieren?
Na klar! Wenn du ein paar Dinge beachtest, kannst du schon bald dein eigens fermentiertes Gemüse verkosten. Alles, was du dafür brauchst sind:
- kleingeschnittenes oder geriebenes Gemüse (für Anfänger eignen sich zum Beispiel Möhren, Kohl, Pastinaken oder Blumenkohl)
- pro Kilogramm Gemüse 20 Gramm Salz (bitte kein Kochsalz, sondern stattdessen unraffiniertes Salz, wie z.B. Meersalz oder Himalaya-Salz verwenden)
- Gewürze nach Belieben
- luftdicht verschließbare Gläser, bestenfalls mit Gummidichtung (so kann trotzdem das CO2 entweichen)
- etwas Geduld (die Gläser lässt du bei Zimmertemperatur für mindestens 1 Woche stehen
Olaf Schnelle erklärt dir im Webinar jeden einzelnen Fermentationsschritt, welche Gewürze sich eignen und was eigentlich passiert, wenn man das Glas zu früh öffnet oder wie sauer das Gemüse denn wird, wenn man es mehrere Wochen im Glas verschließt.
Wir wünschen dir viel Spaß beim Anschauen und selbst Ausprobieren!
