Du kannst Hummus langsam aber sicher nicht mehr sehen? Ein Glück gibt es Baba Ganoush! Das orientalische Aubgerinenpüree mit dem unausprechlichen Namen ist neben Hummus und Falafel eine der beliebtesten orientalischen Spezialitäten. Und das nicht umsonst, denn das rauchige Aroma der gegrillten Auberginen zusammen mit Paprika, Kreuzkümmel und etwas frischer Zitrone, versetzen dich im wahrsten Sinne des Wortes in Tausendundeine Nacht. Schmeckt traumhaft zu Fleisch und Fisch, aber auch als Dip für Vorspeisen, Fladenbrot oder Falafel unschlagbar.
Verwendete Gewürze:
- 3 TL Italienischer Knoblauch (alternativ: 2 frische Knoblauchzehen)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprika Tap de Corti
- 1 TL Himalaya-Kristallsalz
Zutaten
- 3 Auberginen
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Tahini (Sesampaste)
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- optional: glatte Petersilie zum garnieren
Zubereitung
- Auberginen rundherum mit der Gabel mehrfach einstechen.
- Holzkohle- oder Gasgrill auf 200 Grad vorheizen und Auberginen auf dem Grillrost ca. 10 - 12 cm von der Flamme entfernt platzieren. Nun 30 - 40 Minuten unter mehrfachem Wenden grillen bis die Auberginen schwarz sind und langsam der Saft austritt.
- Auberginen von Grill nehmen und etwas abkühlen lassen. Vorsichtig mit einem scharfen Messer die Haut einschneiden, das nun weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in ein Sieb geben. Darauf achten die verkohlte Haut nicht mit zu verwenden.
- Das Auberginenmus über dem Waschbecken ca. 1 Stunde abtropfen lassen um ihm die Flüssigkeit zu entziehen.
- Das abgetropfte Auberginenfruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit der Gabel zu einer breiigen Massen verarbeiten.
- Den Italienischen Knoblauch zusammen mit Tahini, Olivenöl und Zitronensaft untermengen. Mit Himalaya-Kristallsalz, Paprika Tap de Cortí und frisch gemahlenem Kreuzkümmel abschmecken.
- Bei Zimmertemperatur mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Anschließend mit Olivenöl und gehackter Petersilie garnieren.
