News - Direkt vom Feld

Wie war die Ernte dieses Jahr? Welche Gewürze haben wir entdeckt? Dazu leckere und gesunde Rezepte für deinen Alltag. Trage dich jetzt für unseren Newsletter ein!

Nein Danke

Bleib wo der Pfeffer wächst!

Denn es ist wunderschön hier. In der Zeit vom 01.-14. Januar 2020 besuchen wir unsere Gewürz-Bauern in Kerala, Indien.

Auf unserer Facebook und Instagram Seite kannst du mitverfolgen was wir vor Ort erleben.

Vanilleschoten

16,90 €

169,00 €/100g — (Inkl. 7% Mwst. zzgl. Versand)
Herkunft: Madagaskar
Ernte: Juli 2019
Verarbeitung: ganze Schoten

Herkunft und Verarbeitung 

Unsere Gourmet-Vanille stammt aus der wunderschönen SAVA-Region im Norden Madagaskars. 

Die Madagaskar-Gourmet-Vanille beziehen wir über unseren Partner Authentic Products. Obwohl es für gewöhnlich Standard bei uns ist, bei allen Erzeugern persönlich vor Ort gewesen zu sein, können wir uns im Fall der Vanille guten Gewissens auf unsern Partner verlassen.  

Die Vanilleschoten werden dort von kleinen Farmern angebaut. Im Juli werden die noch grünen Schoten geerntet und anschließend in heißem Wasser blanchiert, das stoppt den Reifeprozess der Vanille. 

Anschließend werden die 16 - 18cm langen Schoten mindestens einen Monat lang sonnengetrocknet. Während dieser Zeit werden die Schoten jeden Tag von Hand massiert. Das bringt das intensive Aroma der Madagaskar-Gourmet-Vanille hervor.

Die Vanilleschote reifen noch weitere 4-5 Monate in Holzkisten. Du siehst, es vergeht nahezu ein halbes Jahr von der Ernte bis zur fertigen Vanilleschote, wie wir sie kennen.  

Aroma und Verwendung 

Das besondere an unserer Gourmet-Madagaskar-Vanille ist, dass ihr Geschmack oft als schokoladiger, als der der Bourbon-Vanille beschrieben wird. 

Die Schoten duften lieblich zart und blumig weich. Vanille drängt sich nicht auf und segelt regelrecht sanft in die Nase. Geschmacklich ist Vanille dabei unglaublich flexibel. Aufgrund ihrer über hundert verschiedene Aromastoffe lässt sie sich wunderbar an herzhaften, aber auch an süßen Gerichten verwenden und bringt jeweils andere Noten ins Spiel. Zu verschiedenen hellen Fleischsorten (Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte) passt Vanille also ebenso gut wie zu Gemüse (Kürbis, Karotten, Süßkartoffeln, Spargel) und an all die leckeren Desserts, die wir eh schon mit Vanille kennen. Auch im Smoothie, Joghurt oder Obstsalaten macht sich Vanille wunderbar. 

Die Aromen der Vanille sind sehr gut fettlöslich. Dieses wird also auch als Geschmacksträger benötigt. Wenn das Mark der Vanille erhitzt wird, entfaltet es sein Aroma am besten. Auch kann die gesamte geschlossene Schote mit gekocht werden, denn sie gibt ihr Aroma langsam ab. Sie kann daher mehrfach verwendet werden, wenn sie vorsichtig abgewaschen und getrocknet wird. Wichtig: der feine Geschmack der Vanille kann sehr schnell mit zu dominanten Gewürzen, z.B. Ingwer überdeckt werden. Angeschnittene Schoten halten sich problemlos noch einige Wochen im Reagenzglas.

Die Gourmetschoten sind voller wertvoller Vanilleöle. Diese sind vor allem auch in der Schale der Schote vorhanden.

Deshalb solltest du unbedingt die ausgekratzte Schote weiterverwenden. Darin befindet sich noch sehr viel Vanillin. Der äußerst wertvolle Hauptaromastoff der Vanille. 

Häufige Fragen

Wie viel Mark ist in einer Vanilleschote?

Sind unsere Vanilleschoten Bio?

Diese Vanilleschoten wurden wie alle unsere Produkte ohne Pestizide oder Dünger angebaut. Die Erzeuger in Mexico sind gerade dabei sich zu einer Kooperative zu organisieren. Dann ist auch eine Bio-Zertifizierung geplant. Offiziell dürfen wir deshalb unsere Vanilleschoten nicht als Bio bezeichnen, du kannst dir aber sicher sein, dass beim Anbau auf jegliche Pestizide verzichtet wird. 

 

Für die optimale Lagerung deiner Gewürze gilt einiges zu beachten. Grundsätzlich werden getrocknete Gewürze nicht schlecht, sie verlieren jedoch an Aroma. Daher solltest du die folgenden Dinge bei der Lagerung vermeiden:

LUFT

Kommt immer wieder frische und neue Luft an die Gewürze, verfliegt ihr Aroma schneller. Gerade bei gemahlenen Gewürzen ist die Verwendung von absolut luftdichten Gefäßen ein Muss.

LICHT

Einige Gewürze sind auch lichtempfindlich. Das UV-licht färbt sie aus und verändert den Geschmack. Bei Paprika und Baskischem Chili fällt es am schnellsten auf. Auch wenn jeder gern das Gewürz in der Verpackung sieht, ist es besser wenn es kein Sichtfenster gibt.

WÄRME

Bei steigenden Temperaturen lösen sich ebenso die Aromen aus den Gewürzen, die man eigentlich im Essen haben möchte. Daher kommt es auch auf den richtigen Lagerungsort ab. Ein Platz neben dem Herd scheint da zwar praktisch, ist aber durch den Dampf der Töpfe eher ungeeignet.

Kundenbewertungen

Basierend auf 1 Bewertung Bewertung schreiben