Herkunft
Unser Kurkuma wird von verschiedenen Kleinbauern im Distrikt Wayanad in Indien angebaut. Die Bauern gehören zur Kooperative Organic Wayanad, die Gewürze zu fairen Preisen aufkauft, weiterverarbeitet und anschließend vermarktet. Außerdem organisiert die Kooperative regelmäßig Schulungen und Weiterbildungen zur Verbesserung der Anbautechnik der Bauern.
Ernte und Verarbeitung
Kurkuma gehört zur Familie der Ingwergewächse und wächst als Wurzel unter der Erde. Die Farmer in Indien bauen Kurkuma zusammen mit Ingwer, Kardamom, Urwaldpfeffer und anderen Gewürzen an. Nach der Ernte im Januar werden die Kurkumawurzeln gekocht und anschließend sonnengetrocknet. Durch das Trocknen werden die Wurzeln knochenhart und können zu Pulver zermahlen werden. Ein Farmer erntet bis zu 50 kg Kurkuma pro Woche. Die getrockneten Kurkumaknollen werden anschließend im Verarbeitungszentrum der Kooperative in Pulpally gelagert und nach Bedarf frisch gemahlen. So bleibt das Aroma bestens erhalten.
Schau hinter die Kulisse
Aroma und Verwendung
Kurkuma schmeckt feinherb würzig, leicht süßlich und enthält dezente Bitternoten. Das absolute Highlight bei Kurkuma ist die leuchtend gelb-orangene Farbe, die Gerichte zum Hingucker werden lässt.
Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für Kurkuma:
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Indische Gerichte wie Curry oder Dhal
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Getränke wie Goldene Milch oder Immunbooster-Shots
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Gebäck wie Kuchen oder auch Brot
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Aufstriche und Dips für Brot und Gemüse
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Frühstücksgerichte wie Porridge, Hirsebrei oder selbstgemachtes Granola
Bei der Verwendung zu beachten:
Kurkuma immer mit einer Prise schwarzen Urwaldpfeffer und Öl (z. B. Kokosöl) kombinieren! Der im Kurkuma enthaltene Wirkstoff Curcumin kann vom Körper so optimal aufgenommen werden. Unsere liebste Verwendungsmöglichkeit für diese Kombination ist Goldene Milch!
Häufig gestellte Fragen
Wie bekomme die gelbe Kurkumafarbe wieder von meinen Händen oder anderen Oberflächen?
Du hast ein super leckeres Gericht mit Kurkuma zubereitet, aber von dem Pulver nun ganz gelbe Hände? Kein Sorge, die Flecken verschwinden mit der Zeit von ganz alleine wieder – umso schneller, wenn du deine Hände der Sonne aussetzt, da der Farbstoff lichtempfindlich ist. Solltest du es aber eiliger haben, kannst du deine Hände einfach gründlich mit ph-neutraler Seife und warmen Wasser waschen. Alternativ kannst du auch Zitronensaft oder Spiritus verwenden.
Kurkuma auf Oberflächen (z.B. Küchenplatte oder Schneidebrett) kann auch wieder mit Sonne oder mit einem Backpulver-Gemisch behandelt werden. Hierzu einfach eine Packung Backpulver mit 2 EL Wasser vermischen. Die dickflüssige Masse kannst du dann in die betroffene Stelle einreiben. Nach 5 Minuten Einwirkzeit einfach mit klarem Wasser abspülen, fertig.
