Wie die Jackson 5 – aber eben 4!
4 exquisite Pfeffersorten
ideal zum Verschenken oder selbst Genießen
inklusive Pfefferfibel mit spannendem Wissen und Rezepten
Kooperative Organic Wayanad
ganz, bio
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Man könnte unsere 4 Pfeffer-Spezialitäten eigentlich als Geschwister bezeichnen. Alle 4 Varianten stammen nämlich von der gleichen Pfefferpflanze. Die Unterschiede liegen lediglich im Reifegrad der Pfefferbeeren und in der Verarbeitung nach der Ernte. Dadurch entstehen 4 einzigartige und besondere Geschmäcker. Doch worin liegt der genaue Unterschied in den Varianten? Was macht sie so besonders und welche Variante eignet sich für was? Wir verraten dir in der Pfeffer-Fibel alles, was du wissen musst und das Beste: du kannst dich gleich selbst überzeugen und es ausprobieren.
Alle unsere Pfeffer-Spezialitäten stammen ebenso wie unser Schwarzer Urwaldpfeffer aus der Wayanad-Bergregion im Süd-Westen Indiens. Unsere Kooperative Organic Wayanad baut dort ausschließlich alte ursprüngliche Pfeffersorten an, die nicht auf Ertrag gezüchtet oder gekreuzt wurden und deshalb besonders intensiv und aromatisch sind.
Auf den Feldern wachsen die Pfefferpflanzen gemeinsam mit Kaffee, Kakao, Bananenstauden und anderen Gewürzen in Mischkulturen. Durch die Mischkulturen erhält unser Pfeffer, ein einzigartiges fruchtiges Aroma. Nach der sorgsamen Ernte von Hand erhalten die frischen Körner unterschiedliche natürliche Veredelungen, wodurch unsere verschiedenen Pfeffervarianten entstehen.
Nach der Ernte und der Sonnentrocknung des schwarzen Urwaldpfeffers werden die Pfefferkörner in aufwendiger Handarbeit extra sortiert. Nur die besonders großen Beeren mit einem Durchmesser von 4,75 mm werden gesammelt und herauskommt der Urwaldpfeffer TGSEB. Die besonders großen Pfefferbeeren besitzen einen höheren Anteil an Ätherischen Ölen, Aromen und Geschmackstoffe, wodurch der Urwaldpfeffer TGSEB zu etwas ganz Besonderem wird.
Verwendung: Besonders eignet sich der Urwaldpfeffers TGSEB für die kalte Küche, da beim Erhitzen oder Kochen sein großartiges Aroma verloren gehen würde. Er ist perfekt als Topping für kalte Gerichte wie Salat, Gemüse, Obst, Dips, Ei und vieles mehr!
Das helle, weißliche Korn wirkt zunächst recht harmlos, es hat es aber in sich. Bei dem weißen Korn handelt es sich um den inneren Kern des Pfeffers. Durch das Einlegen in Wasser nach der Ernte, wird die natürliche Schale des Korns abgelöst. Durch die fehlende Schale besitzt der Pfeffer weniger verschiedene feine Aromen, er behält dabei jedoch seine Schärfe. Durch den zurückhaltenden Eigengeschmack harmoniert der weiße Pfeffer hervorragend mit fast jedem Gericht und hebt die Aromen der Zutaten noch mehr hervor, ohne dabei mit seiner Schärfe in den Vordergrund zu treten.
Verwendung: Der weiße Pfeffer passt hervorragend zu Gemüse und hellem Fleisch. Auch helle Soßen werden durch den Pfeffer super ergänzt. Durch den geringen Eigengeschmack kannst du den Pfeffer für alle Gerichte verwenden, die lediglich eine leichte Schärfe benötigen.
Unser geräucherter Pfeffer verbindet den fruchtigen Geschmack des schwarzen Urwaldpfeffers mit einem angenehm intensiven Raucharoma. Die Rauchnote entsteht durch schonendes Kalträuchern, durch das die Aromen, Nährstoffe und Schärfe der Körner erhalten bleiben.
Verwendung: Besonders Marinaden für Fleisch, Gemüse, Tofu oder Fisch werden durch den geräucherten Urwaldpfeffer unschlagbar lecker. Aber auch zum Nachwürzen, für Salate und Soßen ist der besondere Pfeffer bestens geeignet.
Bei dem Fermentierten Urwaldpfeffer handelt es sich um frische Pfefferbeeren, die nicht wie beim klassischen Pfeffer sonnengetrocknet, sondern für die Haltbarkeit mit Salz fermentiert wurden. Durch die Fermentation behält das Korn seine Frische und bekommt eine etwas weichere Konsistenz. Dabei besitzt der Pfeffer einen unverwechselbaren leicht salzigen, herben und etwas säuerlichen Geschmack mit einer kräftigen Schärfe.
Verwendung: Damit der Pfeffer nicht seine einzigartigen Aromen verliert, sollte er nicht mitgekocht werden. Am besten kommt er auf kalten Gerichten zur Geltung oder wenn du ihn kurz vor dem Servieren hinzugibst. Er verfeinert super Gemüse, Fleisch, Tofu, Dips, Eier oder Pestos.
Wir empfehlen Pfeffer immer im Ganzen zu kaufen und frisch zu mahlen. Dafür eignet sich eine Gewürzmühle oder ein Mörser. Dadurch, dass das Pfefferkorn erst kurz vor dem Verzehr aufgebrochen wird, entfalten sich viel mehr ätherische Öle und es entsteht ein unverwechselbares Aroma, das nicht mit bereits gemahlenem Pfeffer zu vergleichen ist.
Eine Ausnahme ist der Fermentierte Urwaldpfeffer. Durch die weichere Konsistenz und die leichte Feuchtigkeit sind die Pfefferkörner nicht für Mühlen geeignet, da sie das Mahlwerk verkleben könnten. Daher empfehlen wir den Fermentierter Urwaldpfeffer am besten im Mörser zu zerkleinern oder mit dem Messer zu zerdrücken.
Bio ist gut, direkt vom Feld ist besser. Wir zeigen dir woher's kommt und nehmen
