Herkunft
Unser Rote Beete Robuschka Pulver ist das Ergebnis eines Experiments mit dem Guidohof im sächsischen Limbach-Oberfrohna und damit unser regionalstes Produkt. Familie Lucht arbeitet dort bereits seit über 25 Jahren nach bio-dynamischen Richtlinien des Demeter-Verbandes – künstlicher Dünger und Pestizide sind also auch hier absolut tabu!
Nachdem wir die frische Rote Beete erstmals gekostet hatten, waren wir so begeistert vom Geschmack der leuchtenden Knollen, dass wir uns auf die Suche nach einer Möglichkeit zur Trocknung begeben haben.
Verarbeitung
Nach der Ernte im Oktober werden die Rote Beete Knollen sorgfältig gewaschen und von ihren Blättern befreit. Es folgt die Trocknung der gereinigten Knollen. Mit Ingo und Sabrina Wenzel haben wir echte Profis im Gebiet der Trocknung von Lebensmitteln gefunden. Die beiden Trocknen mithilfe eines speziellen Kammertrocknungs-Verfahrens bei maximal 60°C. Im Laufe des Verfahrens wird der Roten Beete Sauerstoff entzogen, um eine Oxidation zu vermeiden. Dadurch bleiben Qualität, Geschmack und Farbe bestens erhalten. Abschließend werden die getrockneten Knollen pulverfein gemahlen.
Aroma und Verwendung
Unser Rote-Beete Pulver schmeckt intensiv fruchtig-süß und kaum erdig.
Was macht unsere Rote Beete Robuschka besonders?
Die Sorte Robuschka wird nicht auf Formschönheit oder Ertrag gezüchtet, sondern auf Geschmack. Deshalb ist das Aroma der Roten Beete Robuschka einzigartig fruchtig-süß und hat nicht den typisch erdigen Geschmack, den man von herkömmlicher Roten Beete kennt.
Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für Rote Beete Robuschka:
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Für Getränke wie Purpur-Latte, Smoothies oder Cocktails
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Zusammen mit Obst im Müsli, Porridge oder Joghurt
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In Kombination mit Schokolade in Gebäck wie Brownies, Muffins, Kuchen oder Dattel-Kugeln
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In Quark oder Frischkäse eingerührt als Dip zu Kartoffeln oder Ofengemüse
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Im Salatdressing
Bei der Verwendung zu beachten:
Um das Aroma und die Nährstoffe nicht zu zerstören, sollte das Rote Beete Pulver so spät wie möglich zum Essen hinzugefügt und nicht mit gekocht werden. Durch das spezielle Trocknungsverfahren bleibt rund 1% Restfeuchtigkeit im Pulver enthalten. Deshalb unbedingt dicht verschlossen sowie kühl, dunkel und trocken lagern. Zubereitete Speisen mit Rote Beete Robuschka zügig verzehren.
Häufige Fragen
Ist rote Beete Robuschka ein Gewürz?
Grundsätzlich kann als Gewürz alles gelten, das einem Gericht seinen Geschmack gibt. Ähnlich wie Paprika können auch die Rüben sowohl als Gemüse oder Gewürz verwendet werden. Jedoch ist Rote Beete als Gewürz noch recht unbekannt. Dabei bringt es, neben seinem super leckeren Geschmack, noch viele wertvolle Nährstoffe und eine intensive leuchtende Farbe mit sich.
Was heißt eigentlich Robuschka?
Robuschka bezeichnet die Sorte der Rote Beete. Bei der Sorte Robuschka handelt es sich um eine samenfeste Sorte aus biologisch-dynamischer Züchtung. Bei der Züchtung wurde vor allem der Geschmack in den Fokus gestellt und nicht der Ertrag. Der Geschmack charakterisiert sich durch einen weniger erdigen und dafür sehr fruchtigen und süßen Geschmack.
Was ist, wenn meine Rote Beete Robuschka Klümpchen bildet?
Bei der schonenden Vakuumtrocknung der Roten Beete bleibt die Restfeuchtigkeit unterhalb der normalen Luftfeuchtigkeit. Daher bindet das Pulver mit der Zeit wieder etwas Wasser und es kann passieren, dass sich bei längerer Lagerung der Roten Beete kleine Klumpen in bilden. Auch der in der Roten Beete enthaltene Zucker kristallisiert mit der Zeit wieder und trägt zur Verklumpung bei. Das mindert nicht die Qualität oder den Geschmack! Die Klumpen einfach zerstoßen und das Pulver wie gewohnt verwenden. Tipp: Um Klumpen vorzubeugen, die Rote Beete stets luftdicht verschließen und regelmäßig verwenden.
