Herkunft
Unser Koriander wird von Xaver Diermayr in Österreich biologisch ohne Verwendung künstlicher Dünger oder Pestizide angebaut. Auf seinem Hof wachsen jährlich rund 2,5 Tonnen Koriandersaat. Der Koriander wird im August gedroschen, anschließend getrocknet und gereinigt. Xaver ist Mitglied der Bergkräuter Genossenschaft, in welcher besondere Bergkräuter und Gewürze angebaut, gemeinschaftlich verarbeitet und vertrieben werden.
Aroma und Verwendung
Kaum ein anderes Gewürz spaltet die Meinung so sehr wie Koriander. Dabei spielt es eine große Rolle, ob man zur Koriandersaat oder zum frischen Korianderblatt greift. Koriandersamen besitzen ein frisch-zitroniges bis leicht süßlich-würziges Aroma. Sie sind vielseitig einsetzbar und harmonieren wunderbar mit Kurkuma und Kreuzkümmel.
Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für Koriander:
1. Für verschiedene Fischgerichte
2. In Eintöpfen, Soßen, Suppen oder Marinaden
3. Für selbstgebackenes Brot und andere Backwaren
4. Als Bestandteil unserer eigenen Curry-Mischung
5. Gekeimt als Koriander-Sprossen
Bei der Verwendung beachten:
Ihr volles Aroma entfaltet Koriandersaat, wenn sie in einer Pfanne kurz angeröstet wird. Wie du Gewürze richtig anröstest, erfährst du hier. Koriandersaat kann im Ganzen verwendet oder vor der Verwendung frisch gemahlen werden.
Häufige Fragen
Worin unterscheidet sich Koriandersaat vom Korianderblatt?
Sowohl die Blätter als auch die Früchte (Samen) der Korianderpflanze finden in der Küche Verwendung. Frische Korianderblätter findet man häufig in thailändischen und anderen fernöstlichen Gerichten. Sie werden nicht mitgekocht, sondern meist zum Garnieren verwendet. Die Blattform erinnert stark an Petersilie und schmeckt zitronig-scharf. Koriandersamen hingegen haben ein süßlich-würziges Aroma mit Zitrusnote und können ganz, gemahlen oder zerstoßen verwendet werden. Koriander ist dafür bekannt, dass er polarisiert. Die Koriandersaat unterscheidet sich allerdings im Geschmack vom frischen Korianderblattgrün und schmeckt dadurch oft auch Menschen, die frischen Koriander nicht mögen.
