Neuigkeiten - Direkt vom Feld

Wie war die Ernte dieses Jahr? Welche Gewürze haben wir entdeckt? Dazu leckere und gesunde Rezepte für deinen Alltag. Trage dich jetzt für unseren Newsletter ein!

Nein Danke

Popup Store in der BioCompany Berlin

Gerade bringen wir Würze in die Hauptstadt! 

In der Zeit vom 19.-24.März sind wir in der BioCompany Yorckstraße vertreten!

Es kann daher sein, dass deine Bestellung wenige Tage länger benötigt, bevor sie sich auf den Weg zu dir macht. Vielen Dank für dein Verständnis! 

Kakao-Nibs

4,90 €

4,90 €/100g — (Inkl. 7% Mwst. zzgl. Versand)
Herkunft: Indien
Ernte: März 2018
Verarbeitung: geröstet, ohne Schale

Herkunft und Verarbeitung

Unsere Kakao-Nibs stammen aus dem Distrikt Wayanad im indischen Bundesstaat Kerala. Dort werden die Kakaobohnen in nachhaltigen Mischkulturen zusammen mit Kaffee, Pfeffer und anderen Gewürzen angebaut. Sie wachsen, wie soll es auch anders sein, am grünen Kakaobaum. Ursprünglich nur in Lateinamerika beheimatet, wurde der Kakaobaum mittlerweile auch in viele andere Länder mit tropischem Klima verbreitet. Die gelben, grünen oder roten Kakaofrüchte des Baumes werden noch von Hand geerntet und anschließend aufgeschlagen. Im Inneren befinden sich die frischen Kakaobohnen. Zunächst grasgrün, werden sie für 1 bis 2 Wochen fermentiert. Ein sehr wichtiger Prozess, denn nur so erhalten sie ihre charakteristische schokobraune Farbe und ihr besonderes Aroma. Im nächsten Schritt werden sie in der Sonne getrocknet. Aufgrund der weltweiten Popularität von Kakaopulver und Schokolade wird der Großteil an Kakao in konventioneller Landwirtschaft und ertrags-gezüchteten Sorten angebaut. Umso wichtiger ist es, auf nachhaltig angebaute ursprüngliche Kakaosorten zu setzen.

Umrisskarte Indien mit Distrikt Wayanad

Aroma und Verwendung

Purer Kakao schmeckt naturgemäß nicht so süß wie wir es oft aus der Schokolade kennen. unsere Kakaobohnen wurden noch in Indien leicht geröstet, geschält und zerkleinert. Dadurch haben sie ein wunderbar schokoladiges Aroma Daneben reihen sich fruchtige und minzige Noten. Wer also Schokolade mit hohem Kakaoanteil mag - der hat hier die 100%! 

Kakao harmoniert sehr gut mit anderen Gewürzen wie Vanille, Zimt oder Kardamom. Gemahlen in einer leckeren Trinkschokolade und mit ein wenig Honig werden die Nibs zu einer Delikatesse. Sie sind ein wunderbarer Begleiter von Früchten und Smoothies sowie auch Geheimzutat für winterliche Wildgerichte. Unsere Nibs kannst du auch hervorragend auf dein Müsli streuen - gleich morgens Schokolade ohne schlechtes Gewissen. 

Wirkung auf den Körper

Auf Grund von der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 dürfen wir an dieser Stelle leider keine gesundheitsbezogenen Angaben zu unseren Gewürzen machen. Bitte recherchiert selbst und ihr werdet erstaunt sein was Kakaobohnen so zu bieten haben!

Nährwertinformationen pro 100g

Energie

2303 kJ /350 kcal

Fett

50,4g

davon gesättigt

32,8g

Kohlenhydrate

17,9g

davon Zucker

1,0g

Eiweiß

8,8g

Salz

0,07g

 

Für die optimale Lagerung deiner Gewürze gilt einiges zu beachten. Grundsätzlich werden getrocknete Gewürze nicht schlecht, sie verlieren jedoch an Aroma. Daher solltest du die folgenden Dinge bei der Lagerung vermeiden:

LUFT

Kommt immer wieder frische und neue Luft an die Gewürze, verfliegt ihr Aroma schneller. Gerade bei gemahlenen Gewürzen ist die Verwendung von absolut luftdichten Gefäßen ein Muss.

LICHT

Einige Gewürze sind auch lichtempfindlich. Das UV-licht färbt sie aus und verändert den Geschmack. Bei Paprika und Baskischem Chili fällt es am schnellsten auf. Auch wenn jeder gern das Gewürz in der Verpackung sieht, ist es besser wenn es kein Sichtfenster gibt.

WÄRME

Bei steigenden Temperaturen lösen sich ebenso die Aromen aus den Gewürzen, die man eigentlich im Essen haben möchte. Daher kommt es auch auf den richtigen Lagerungsort ab. Ein Platz neben dem Herd scheint da zwar praktisch, ist aber durch den Dampf der Töpfe eher ungeeignet.

Kooperative Organic Wayanad

Kooperative Organic Wayanad