Herkunft
Unser Fenchel stammt von der Österreichischen Berggenossenschaft in Hirschbach im Mühlenviertel. Hier wird er von verschiedenen Landwirten angebaut, die ihre Produkte genossenschaftlich verarbeiten und vertreiben. Der Gewürzfenchel war schon im alten Ägypten sehr beliebt. Er ist eine zweijährige krautige Pflanze, die zwischen 100 und 200 Zentimeter hoch wächst und bildet im Sommer zahlreiche kleine, gelbe Blüten aus.
Aroma und Verwendung
Das süßlich-anisartige Aroma der Samen kommt besonders gut im Curry zur Geltung, aber auch zum Verfeinern von Broten und Backwaren trägt Fenchel zu einer einzigartigen Würze bei. Zerstoßene Fenchelsamen, lassen sich mit heißem Wasser auch zu einem wohltuenden und beruhigenden Tee zubereiten. Den feinen Geschmack kennst du bestimmt noch aus deiner Kindheit.
Für die optimale Lagerung deiner Gewürze gilt einiges zu beachten. Grundsätzlich werden getrocknete Gewürze nicht schlecht, sie verlieren jedoch an Aroma. Daher solltest du die folgenden Dinge bei der Lagerung vermeiden:
LUFT
Kommt immer wieder frische und neue Luft an die Gewürze, verfliegt ihr Aroma schneller. Gerade bei gemahlenen Gewürzen ist die Verwendung von absolut luftdichten Gefäßen ein Muss.
LICHT
Einige Gewürze sind auch lichtempfindlich. Das UV-licht färbt sie aus und verändert den Geschmack. Bei Paprika und Baskischem Chili fällt es am schnellsten auf. Auch wenn jeder gern das Gewürz in der Verpackung sieht, ist es besser wenn es kein Sichtfenster gibt.
WÄRME
Bei steigenden Temperaturen lösen sich ebenso die Aromen aus den Gewürzen, die man eigentlich im Essen haben möchte. Daher kommt es auch auf den richtigen Lagerungsort ab. Ein Platz neben dem Herd scheint da zwar praktisch, ist aber durch den Dampf der Töpfe eher ungeeignet.
Bergkräuter Genossenschaft
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