Essig-Set (Balsamico & Condimento)

Manchmal fehlt beim Abschmecken nur ein kleines Etwas, damit ein Gericht rund wird; nicht noch mehr Salz, nicht noch mehr Fett, sondern genau das, was viele in der Küche gern unterschätzen: Süße und Säure.

Süße hebt Aromen hervor und nimmt kleinen Geschmacksspitzen die Schärfe. Säure bringt Frische, verstärkt Aromen und macht schwere Gerichte leichter. Genau dafür ist unser Essig-Set gemacht: Der Aceto Balsamico di Modena IGP bringt dunkle Tiefe, natürliche Süße und fruchtige Säure. Das Condimento Bianco ist heller, frischer und feiner – perfekt, wenn ein Gericht leicht bleiben soll. 

Herkunft

Unser Aceto Balsamico di Modena IGP und unser Condimento Bianco kommen von der Acetaia Marchi aus Modena, dem Herzen der italienischen Balsamico-Tradition. Seit über 100 Jahren wird hier echtes Balsamico-Handwerk gelebt – heute in vierter Generation. Die verwendeten Trauben stammen von eigenen Weinbergen, die sich rund um das Gut erheben: Trebbiano Modenese, Lambrusco, Ancellotta und weitere regionale Sorten. Die heißen, feuchtne Sommer und die kühlen, nassen Winter schaffen genau die Bedingugnen, die für guten Balsamico wichtig sind. 

Herstellung

Beide Produkte beginnen mit dem, was guten Essig besonders macht: reifen Trauben. Über mehrere Generationen wurde das Wissen über die Herstellung der italienischen Essige weitergegeben.

Für den Acto Balsamico werden die Trauben nach der Ernte gekeltert und der Saft bei geringer Hitze über mehrere Stunden eingekocht. Dem entstandenen, dickflüssigeren Traubenmost wird hochwertiger Wineessig hinzugegeben. Danahc reift der Balsamico bis zu zwei Jahre in Holzfässern. 

Auch beim Condimento bilden Traubenmost und Weinessig die Basis. Hier wird der Most jedoch besonders schonend und nur kurz verarbeitet, damit die helle Farbe und die feine Frische erhalten bleiben. Die kürzere Reifung erfolgt in einem Holzfass, das wenig Farbe abgibt. So entsteht ein heller, fruchtiger Essig mit milder Säure und natürlicher Süße. 

Die Abfüllung erfolgt in kleinen Chargen zu je 250 ml pro Flasche. Dadurch steht jeder Jahrgang nur in begrenzter Menge zur Verfügung – ist die aktuelle Abfüllung vergriffen, ist sie erst mit dem nächsten Jahrgang wieder erhältlich.

Zutaten & Nährwerte

Beide Produkte stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Sie enthalten weder Konservierungsstoffe noch Farbstoffe, Verdickungsmittel, Antioxidantien, Süßstoffe oder zugesetzte Sulfite.

Aceto Balsamico di Modena IGP

Zutaten: Konzentrierter Traubenmost*, Weinessig*. Enthält Sulfite.
*aus kontrolliert biologischem Anbau

Alle Angaben beziehen sich auf die durchschnittlichen Nährwerte pro 100 ml:


Condimento Bianco

Zutaten: Konzentrierter Traubenmost*, Weinessig*. Enthält Sulfite.
*aus kontrolliert biologischem Anbau

Alle Angaben beziehen sich auf die durchschnittlichen Nährwerte pro 100 ml:

Aroma & Verwendung 


Der Aceto Balsamci di Modena IGP schmeckt fruchtig, rund und angenehm süß-säuerlich. Er bringt Tiefe in Gerichte und passt besonders gut, wenn etwas Kräftiges noch einen weichen, dunklen Feinschliff braucht. 

Das Condomento Bianco ist heller, frischer und milder. Es bringt feine Säure und fruchtige Süße, ohne Gerichte dunkel zu färben oder geschmacklich zu beschweren. 

Oder einfacher gesagt: Balsamico bringt Tiefe, Condimento bringt Frische. 

Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten

Das Essig-Set bietet für fast jedes Gericht die passende Süß-Säure-Balance.

• für frische Salate
• zu Fisch, Fleisch und Tofu
• zu Ziegenkäse, Burrata & Parmigiano 
• zu Obstsalat & Beeren
  
• in Risottos, Suppen und Eintöpfen

Häufig gestellte Fragen

Warum schmeckt der Aceto Balsamico di Modena IGP so süß?

Die Süße entsteht ganz natürlich – durch den gekochten Traubenmost, der langsam eindickt und reift. Je länger er lagert, desto komplexer und milder wird der Geschmack. Unser Balsamico enthält keinen zugesetzten Zucker.

Was ist der Unterschied zwischen Balsamico und Condimento?

Beide Essige unterscheiden sich in der Verarbeitung und im Geschmack. Balsamico ist dunkel, intensiver und bringt mehr Tiefe. Condimento Bianco ist hell, milder und frischer. Balsamico passt gut zu kräftigeren Gerichten, Condimento Bianco eher zu hellen, frischen Speisen.

Worin unterscheidet sich Aceto Balsamico di Modena IGP von anderen Balsamico-Essigen?


Der IGP-Balsamico darf nur in Modena hergestellt werden – aus regionalen Trauben, nach klaren Regeln und traditionell im Holzfass gereift. Er braucht keine Zusätze, weil Süße und Säure von Natur aus im Gleichgewicht sind. Viele einfache „Balsamico-Essige“ kommen dagegen aus Industriefertigung, enthalten Zucker oder Karamell und wirken oft schärfer und weniger rund.

Wie lange sind die Essige haltbar?

Die Essige sind aufgrund ihres hohen Säuregehalts nahezu unbegrenzt haltbar, insbesondere in ungeöffnetem Zustand. Entscheidend ist dabei aber auch die Lagerung: Du solltest Balsamico und Condimento gut verschlossen an einem kühlen und dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung lagern, jedoch nicht im Kühlschrank. Der Grund? Lagerst du die Essige im Kühlschrank, kann sich Kondenswasser in den Flaschen bilden, was sie verdünnen und den Geschmack verändern könnte.