Herkunft
Die Acetaia Marchi liegt bei Modena, im Herzen der italienischen Balsamico-Tradition. Seit über 100 Jahren wird hier echtes Balsamico-Handwerk gelebt – heute in vierter Generation. Die verwendeten Trauben stammen von eigenen Weinbergen rund um das Gut: Trebbiano Modenese, Lambrusco, Ancellotta und weitere regionale Sorten.
Herstellung
Der Condimento Bianco wird aus konzentriertem Traubenmost und Weißweinessig hergestellt – ohne Farbstoffe oder Karamellzusatz. Nach traditioneller Methode wird er in einem hellen Holzfass gereift, bis sich seine typische Süße und die milde Säure perfekt ausbalancieren. Die Abfüllung dieser hellen Variante des klassischen Condimento erfolgt in kleinen Chargen. Das heißt: Nur solange der aktuelle Jahrgang reicht.
Zutaten & Nährwerte
Zutaten: Konzentrierter Traubenmost*, Weinessig*. Enthält Sulfite.
*aus kontrolliert biologischem Anbau
Alle Angaben beziehen sich auf die durchschnittlichen Nährwerte pro 100 ml:
| Energie |
909 KJ/ 217 kcal |
Fett
|
0 g |
| davon ungesättigte Fettsäuren |
0 g
|
Kohlenhydrate
|
49 g
|
| davon Zucker |
49 g
|
| Eiweiß |
0,60 g
|
| Salz |
0,10 g |
Aroma & Verwendung
Das Aroma ist fruchtig, mild-säuerlich mit einer eleganten Süße – feiner als Balsamico, aber aromatischer als einfacher Weißweinessig. Dank seiner milden Säure ist der Condimento Bianco besonders vielseitig – er dominiert nicht, sondern unterstützt Aromen. Ideal, wenn dunkler Balsamico farblich oder geschmacklich zu kräftig wäre.
Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten
- für frische Salate
- zu Fisch und hellem Fleisch
- zu Ziegenkäse & Burrata
- mit Obstsalat & Beeren
- als spritziger Sommerdrink mit Mineralwasser
Häufig gestellte Fragen
Ist Condimento ein weißer Balsamico?
Zur Beantwortung müssen wir ein bisschen tiefer gehen: Das Wort "Balsamico" ist eigentlich nur dunklen Balsam-Essigen vorbehalten – streng genommen ist die Bezeichnung "weißer Balsamico" also hinfällig. Nichtsdestotrotz hat sich diese Bezeichnung vor allem im deutschen Sprachgebrauch etabliert. Gemeint ist damit in der Regel der Condimento Bianco.
Was ist der Unterschied zwischen Balsamico und Condimento?
Beides sind Essige, jedoch unterscheiden sie sich deutlich in der Herstellung – und dadurch auch im Aussehen und im Geschmack. Während für Balsamico der Traubensaft über mehrere Stunden eingekocht und anschließend für mehrere Monate bis Jahre in verschiedenen Fässern eingelagert wird, wird der Saft für den Condimento nur kurz eingekocht und in nur 1 hellen Fass gelagert, um die helle Farbe zu bewahren. Die Vorgaben für die Herstellung von Balsamico IGP und DOP sind außerdem deutlich strenger, dadurch können bei Condimenti kreativere Rezepturen abseits starrer Regulierungen kreiert werden.
Ist er auch für warme Speisen geeignet?
Ja – er kann z. B. am Ende des Kochens über Gemüse oder Geflügel gegeben werden. Er eignet sich jedoch besonders für kalte Speisen oder zum Verfeinern nach dem Anrichten.
Ist der Condimento Bianco vegan?
Ja. Er enthält keine tierischen Bestandteile und wird rein pflanzlich hergestellt.
Wie lange ist der der Condimento haltbar?
Ungeöffnet mehrere Jahre. Nach dem Öffnen bei Raumtemperatur und lichtgeschützt lagern – nicht im Kühlschrank.
