Herkunft
Auf seinen abenteuerlichen Reisen nach Indien hat sich Richard neben der Kooperative Organic Wayanad auch die gemeinnützige Gesellschaft Wayanad Social Service Society (WSSS) im Distrikt Wayanad angeschaut. Die Organisation hat es sich zur Aufgabe gemacht die dort lebenden Stammesangehörigen, Frauen und Kleinbauern zu unterstützen und zu stärken, damit sie sich auf dem Weltmarkt behaupten können. Da ist uns doch direkt das Herz aufgegangen.
Im Distrikt Wayanad werden in einem einzigartigen Agroklima, unterschiedliche Mischkulturen mit Tee, Kaffee, Pfeffer, Bananen und den unterschiedlichsten Gewürzen angebaut. Darunter befindet sich auch unser Ingwer, dessen einzigartiges Aroma jedes Gericht geschmacklich zu etwas ganz Besonderem macht.
Ernte und Verarbeitung
Das knollenartige Gewächs wird zwar umgangssprachlich häufig als Wurzel bezeichnet, tatsächlich handelt es sich dabei jedoch um den Wurzelstock der Pflanze. Eine unter der Erde wachsende Sprossachse, die die Wurzeln und das Blattwerk verbindet.
Anders als bei dem Anbau für frischen Ingwer, reift für die Verarbeitung als Gewürz die Ingwerknolle länger im Boden. Dadurch entwickelt der Ingwer einen höheren Anteil an ätherischen Ölen, die für einen intensiveren Geschmack sorgen. Erst wenn sich die Blätter der Pflanze gelblich verfärben, wird der Ingwer geerntet und verarbeitet. Der Wurzelstock wird getrocknet und anschließend fein gemahlen.
Aroma und Verwendung
Bereits im neunten Jahrhundert kam die gelbe Knolle nach Europa. Schnell wurde sie so beliebt, dass Ingwer ebenso wie Salz und Pfeffer zum Essen gereicht wurde. Durch das fruchtig scharfe und süßliche Aroma mit leichter Zitrusnote, ist das Gewürz vielseitig einsetzbar und passt hervorragend zu herzhaften wie auch zu süßen Gerichten.
Unsere Top 4 Verwendungsmöglichkeiten für Ingwer:
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Indische Gerichte wie Curry oder Dhal
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Getränke wie Tee, Goldene Milch oder Immunbooster-Shots
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Zur Verfeinerung von Suppen, Porrige oder frischem Obst
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Marinaden, Dips und Soßen für Fleisch, Tofu und Gemüse
Bei der Verwendung zu beachten:
Ingwer schmeckt als getrocknetes Gewürz intensiver als frischer Ingwer. Das liegt am verdichteten Anteil der ätherischen Öle. Damit der Ingwergeschmack nicht das Essen dominiert, verwende lieber zunächst etwas weniger und würze bei Bedarf nach. Ingwer kannst du früh mit ans Essen geben, jedoch nicht in heißes Öl. Das verbrennt seinen Geschmack.
Häufige Fragen:
Warum sollte ich getrockneten Ingwer verwenden?
Da der Ingwer für die Verarbeitung als Gewürz länger im Boden heranreifen muss, enthält der getrocknete Ingwer einen höheren Anteil an ätherischen Ölen als frischer Ingwer. Dadurch besitzt er ein intensiveres und würzigeres Aroma, mit dem du deine Gerichte verfeinern kannst. Durch die Pulverform lässt er sich dazu super einfach dosieren und lange aufbewahren. Du ersparst dir beim Kochen somit viel Aufwand und Zeit.
