{"product_id":"shoyu-aus-erbse","title":"Shoyu aus Erbse","description":"\u003ch2 align=\"justify\"\u003eMuss Sojasauce aus Soja sein?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp align=\"justify\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eSojabohnen, Wasser und Salz: Mehr brauchte es nicht, um bereits vor 5000 Jahren die erste Sojasauce herzustellen. Das über Jahrhunderte weiterentwickelte Rezept ist aus der asiatischen Küche nicht mehr wegzudenken und fester Bestandteil vieler vegetarisch-veganer Gerichte. Diese dunkle Soße ist ein wahres Würzwunder und verleiht Gerichten neben einer salzigen Note auch unglaublich leckere Umami-Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp align=\"justify\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eGenau an diesem Punkt hat sich Ingo Wenzel von Drygon eine Frage gestellt: Muss eine Shoyu eigentlich immer aus Sojabohnen bestehen, oder funktioniert das Prinzip auch mit einer anderen Basis, und wie verändert diese Basis den Geschmack? Diese Shoyu aus Erbse ist das Ergebnis seines Experiments.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cimg style=\"display: inline-block;\" alt=\"Logo von Drygon\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1541\/6109\/files\/Logo_drygon_160x160.png?v=1677682296\" width=\"160\" height=\"160\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp align=\"justify\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Team von \u003ca title=\"Link zur Homepage vom Unternehmen Drygon\" href=\"https:\/\/drygon.de\/#unternehmen\" target=\"_blank\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eIngo Wenzel (Drygon)\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e stellt seine Shoyu Sojasauce ausschließlich aus biologisch und regional angebauten Zutaten her. Für dieses Experiment hat Ingo die Sojabohnen durch Erbsen aus deutschem Anbau ersetzt, der restliche Prozess blieb unverändert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 align=\"justify\"\u003eDas Experiment: Shoyu aus Erbse\u003c\/h2\u003e\n\u003cp align=\"justify\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eWie schmeckt eine Shoyu, wenn die Sojabohne durch die Erbse ersetzt wird? Heller und feiner, mit einer leichten, natürlichen Süße: Erbsen bringen von Natur aus mehr Zucker mit als Sojabohnen und dadurch weniger Bitterkeit und Erdigkeit als die klassische Variante. Diese Erbsen-Shoyu erinnert an eine klassische Sojasauce, hat aber ihren ganz eigenen, etwas zurückhaltenderen Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 align=\"justify\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eJapanische Tradition regional interpretiert\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp align=\"justify\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie einzigartige Herstellung dieser Shoyu läuft wie folgt ab: Sorgfältig ausgewählte Erbsen werden in Wasser gekocht. Der Weizen wird geröstet, grob geschrotet und mit den Erbsen vermischt. Im Anschluss wird beides mit dem Aspergillus-Pilz besprüht. Es folgt eine zweitägige Fermentation bei 30 °C und 80–85 % Luftfeuchtigkeit. Durch Zugabe einer Salzlake werden die kostbaren Pilz-Enzyme bewahrt, während der Pilz abgetötet wird. Die Reifung der Sauce erfolgt für neun Monate bei Raumtemperatur in Fässern, wobei regelmäßiges Rühren und die Zugabe von Presskuchen, den festen Rückständen der vorherigen Charge, den Geschmack intensivieren. Nach dem langsamen Pressen mit einer Druckpresse und einer Ruhephase wird die Sauce schonend pasteurisiert. Das Ergebnis ist eine Shoyu aus Erbse mit hellerem, feinerem Geschmack.\n\u003c\/p\u003e\u003ch2 align=\"justify\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eZutaten \u0026amp; Nährwerte\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp align=\"justify\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eZutaten:\u003c\/strong\u003e Wasser, \u003cstrong\u003eErbsen\u003c\/strong\u003e* 20%, \u003cstrong\u003eWeizen\u003c\/strong\u003e*, Salz, Aspergillus Oryzae (*aus kontrolliert biologisch-dynamischer Landwirtschaft)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle Angaben beziehen sich auf die durchschnittlichen Nährwerte pro 100 ml:\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%; max-width: 100%; border-collapse: collapse; margin-left: auto; margin-right: auto;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 16px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50%; text-align: center; height: 16px; padding: 6px;\"\u003e\u003cstrong\u003eEnergie\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50%; text-align: center; height: 16px; padding: 6px;\"\u003e279 KJ \/ 67 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 16px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50%; text-align: center; height: 16px; padding: 6px;\"\u003e\u003cstrong\u003eFett\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50%; text-align: center; height: 16px; padding: 6px;\"\u003e\u0026lt; 0,1 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 16px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50%; text-align: center; height: 16px; padding: 6px;\"\u003edavon gesättigte Fettsäuren\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50%; text-align: center; height: 16px; padding: 6px;\"\u003e\u0026lt; 0,1 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 16px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50%; text-align: center; height: 16px; padding: 6px;\"\u003e\u003cstrong\u003eKohlenhydrate\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50%; text-align: center; height: 16px; padding: 6px;\"\u003e11,3 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 16px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50%; text-align: center; height: 16px; padding: 6px;\"\u003edavon Zucker\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50%; text-align: center; height: 16px; padding: 6px;\"\u003e3,8 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 16px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50%; text-align: center; height: 16px; padding: 6px;\"\u003e\u003cstrong\u003eEiweiß\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50%; text-align: center; height: 16px; padding: 6px;\"\u003e5,2 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 16px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50%; text-align: center; height: 16px; padding: 6px;\"\u003e\u003cstrong\u003eSalz\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50%; text-align: center; height: 16px; padding: 6px;\"\u003e16,5 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2 align=\"justify\"\u003e\n\u003cbr\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp align=\"justify\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eDurch den hohen Salzgehalt sollte die Sauce gezielt und nicht im Überfluss eingesetzt werden. Dabei gilt die Faustregel: Würzt du dein Essen mit dieser Sauce, kannst du auf zusätzliches Salz verzichten. Du kannst sie schon während des Kochens ans Essen geben oder nachträglich als Topping oder zum Dippen nutzen. Sie verleiht deinen Gerichten eine schön deftige Note, feine Umami-Aromen und eine angenehme Süße.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 1.4em;\"\u003eKleine Inspiration gefällig?\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 1.4em;\"\u003e Dann probier doch mal:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eKräftige \u003ca href=\"https:\/\/direktvomfeld.eu\/blogs\/news\/vegetarische-bolognese-mit-berg-oregano?_pos=1\u0026amp;_sid=9b2b65703\u0026amp;_ss=r\" title=\"Link zum Rezept vegetarische Bolognese mit Berg-Oregano im Online-Shop der Bio-Gewürzmanufaktur Direkt vom Feld\" target=\"_blank\"\u003eSoßen\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"https:\/\/direktvomfeld.eu\/blogs\/news\/sommerrollen-mit-erdnuss-dip?_pos=10\u0026amp;_sid=9b2b65703\u0026amp;_ss=r\" title=\"Link zum Rezept Sommerrollen mit Erdnuss-Dip im Online-Shop der Bio-Gewürzmanufaktur Direkt vom Feld\" target=\"_blank\"\u003eDips\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWürzen und Verfeinern von \u003ca href=\"https:\/\/direktvomfeld.eu\/blogs\/news\/wuerziges-chili-sin-carne-mit-gemuese?_pos=5\u0026amp;_sid=9b2b65703\u0026amp;_ss=r\" title=\"Link zum Rezept würziges Chili sin carne im Online-Shop der Bio-Gewürzmanufaktur Direkt vom Feld\" target=\"_blank\"\u003eEintöpfen\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/direktvomfeld.eu\/blogs\/news\/wurzige-grill-marinade?_pos=14\u0026amp;_sid=9b2b65703\u0026amp;_ss=r\" title=\"Link zum Rezept würzige Grill-Marinade mit Indian Masala im Online-Shop der Bio-Gewürzmanufaktur Direkt vom Feld\" target=\"_blank\"\u003eMarinieren\u003c\/a\u003e von Tofu und Fleisch\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp align=\"justify\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eWas ist der Unterschied zur Shoyu Sojasauce von Drygon?\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\" align=\"justify\"\u003e\u003cspan\u003eDer Herstellungsprozess ist identisch, nur die Sojabohne wurde durch die Erbse ersetzt. Im Geschmack macht das einen spürbaren Unterschied: Die Erbsen-Variante ist heller, feiner und insgesamt etwas zurückhaltender als die kräftige Sojasauce. Erbsen bringen von Natur aus mehr Zucker mit, wodurch diese Shoyu eine leichte Süße bekommt und weniger bitter und erdig schmeckt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp align=\"justify\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eIst die Shoyu aus Erbse glutenfrei?\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp align=\"justify\"\u003e\u003cspan\u003eJa, absolut! Obwohl Weizen bei der Herstellung verwendet wird, wird es im langen Reifeprozess nahezu restlos abgebaut. Unsere Shoyu aus Erbse enthält weniger als 20 Milligramm Gluten pro Kilogramm und gilt daher als glutenfreies Produkt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Drygon Manufaktur - Ingo Wenzel","offers":[{"title":"187 ml Flasche","offer_id":58585192726792,"sku":"EXT-DRY-ERBSE-187","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1541\/6109\/files\/dvf_produktbild_1800x1350px_sojasauce_01.jpg?v=1783426060","url":"https:\/\/direktvomfeld.eu\/products\/shoyu-aus-erbse","provider":"Direkt vom Feld","version":"1.0","type":"link"}