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Unterwegs in Indien und Sri Lanka

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In der Zeit vom 08.-25. Januar sind wir wieder auf der Suche nach dem besten Geschmack. Wir besuchen unsere Gewürz-Erzeuger in Indien und Sri Lanka.

Auf unserer Facebook und Instagram Seite kannst du mitverfolgen was wir vor Ort erleben.

Salbei

6,90 €

27,60 €/100g — (Inkl. 7% Mwst. zzgl. Versand)
Herkunft: Österreich
Ernte: August 2016
Verarbeitung: grob geschnitten

Herkunft und Verarbeitung

Zwischen den zahlreichen Obstplantagen, die für die Landschaft im Kanton Kärnten/Österreich typisch sind, erstrecken sich die Salbei- Felder von unserm Salbei Erzeuger Simon Quendler. Er ist Mitglied der Österreichischen Berggenossenschaft und hat den Betrieb seines Vaters übernommen. Sein biologisch angebauter Salbei wird 2-3 Mal im Jahr geschnitten und danach in einem alten Hopfentrockner bei ca. 40°C schonend getrocknet, damit er sein intensives Aroma beibehält. 

Salbei Karte Österreich

Aroma und Verwendung

Salbei ist bekannt für sein würzig und leicht bitterliches Aroma und erinnert sofort an die mediterrane Küche. Denn in italienischen Nudelgerichten darf das aromatische Kraut nicht fehlen. Salbei verfeinert außerdem Fisch-, Fleisch- und Kartoffelgerichte und lässt Gedanken an Urlaub am  Mittelmeer frei. In getrockneter Form ist er im Vergleich zum frischen Salbei aromatischer und würzt die Speise kräftiger. Der Geschmack des Salbeis lässt sich als angenehm bitter und würzig charakterisieren. Vor allem in der italienischen Küche ist der Salbei stark vertreten. Salate, Fisch- und Fleischgerichte sowie Suppen erhalten durch den Salbei einen einzigartigen Geschmack. Durch das kräftige Aroma passt Salbei auch sehr gut zu kohlenhydratreichen Lebensmitteln und harmoniert mit anderen Küchenn wie z.B. Rosmarin und Thymian.

Wirkung auf den Körper

Wie auch bei allen anderen Gewürzen achten wir ebenfalls bei unserem Salbei stets auf einen hohen Anteil an ätherischen Ölen. Diese haben nicht nur Einfluss auf den besonders guten Geschmack, sondern auch auf unseren Organismus.

Auf Grund von der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 dürfen wir an dieser Stelle leider keine gesundheitsbezogenen Angaben zu unseren Gewürzen machen. Bitte recherchiert selbst und ihr werdet erstaunt sein was jedes einzelne Gewürz so zu bieten hat.

Für die optimale Lagerung deiner Gewürze gilt einiges zu beachten. Grundsätzlich werden getrocknete Gewürze nicht schlecht, sie verlieren jedoch an Aroma. Daher solltest du die folgenden Dinge bei der Lagerung vermeiden:

LUFT

Kommt immer wieder frische und neue Luft an die Gewürze, verfliegt ihr Aroma schneller. Gerade bei gemahlenen Gewürzen ist die Verwendung von absolut luftdichten Gefäßen ein Muss.

LICHT

Einige Gewürze sind auch lichtempfindlich. Das UV-licht färbt sie aus und verändert den Geschmack. Bei Paprika und Baskischem Chili fällt es am schnellsten auf. Auch wenn jeder gern das Gewürz in der Verpackung sieht, ist es besser wenn es kein Sichtfenster gibt.

WÄRME

Bei steigenden Temperaturen lösen sich ebenso die Aromen aus den Gewürzen, die man eigentlich im Essen haben möchte. Daher kommt es auch auf den richtigen Lagerungsort ab. Ein Platz neben dem Herd scheint da zwar praktisch, ist aber durch den Dampf der Töpfe eher ungeeignet.

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