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Unterwegs in Indien und Sri Lanka

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In der Zeit vom 08.-25. Januar sind wir wieder auf der Suche nach dem besten Geschmack. Wir besuchen unsere Gewürz-Erzeuger in Indien und Sri Lanka.

Auf unserer Facebook und Instagram Seite kannst du mitverfolgen was wir vor Ort erleben.

Kurkuma

6,90 €

13,80 €/100g — (Inkl. 7% Mwst. zzgl. Versand)
Herkunft: Indien
Ernte: Februar 2018
Verarbeitung: gemahlen

Herkunft

Unser Kurkuma stammt aus dem Distrikt Wayanad in Indien. Dort wird die Gelbwurzel von verschiedenen lokalen Kleinbauern angebaut. Die Erzeuger gehören zur Kooperative Organic Wayanad, die die Gewürze zu fairen Preisen aufkauft, verarbeitet und vermarktet. Die Bauern erhalten einen rund höheren Preis pro Kilogramm als marktüblich. Außerdem organisiert die Organisation regelmäßig Schulungen und Weiterbildungen zur Verbesserung der Anbautechnik oder finanziert Projekte zur Verbesserung der Situation der Bauern.

Umrisskarte Indien mit Distrikt Wayanad

Anbau & Verarbeitung

Kurkuma gehört zur Familie der Ingwergewächse und wächst als Wurzel in der Erde. Die Farmer in Indien bauen es zusammen mit Ingwer, Kardamom, Pfeffer und anderen Gewürzen an. Geerntet wird ab Januar. In Kesseln werden die Wurzeln gekocht und anschließend unter der Sonne getrocknet. So kann ein Farmer bis zu 50 kg Kurkuma pro Woche verarbeiten. Bis zum Start des Süd-West Monsunregens im Mai verarbeitet ein Bauer durchschnittlich 1000 kg als Jahresernte. Die getrockneten Kurkumaknollen werden anschließend im Verarbeitungszentrum der Kooperative in Pulpally gelagert und nach Bedarf gemahlen. So bleibt das Aroma länger erhalten.

Aroma und Verwendung

Kurkuma schmeckt feinherb würzig, leicht süßlich und enthält dezente Bitternoten. Es besitzt eine leuchtend gelbe Farbe und gibt dem Essen somit auch optisch Intensität. Sowohl in der indischen als auch asiatischen Küche verwendet man Kurkuma vielseitig,  an Gemüse, Pfannen- und Wokgerichten bis hin zum klassisch eingefärbten Duftreis. Außerdem gibt es als absoluter Grundbestandteil nahezu jeder Currymischung ihre gelbe Farbe. 

Wirkung auf den Körper

Wie auch bei allen anderen Gewürzen achten wir ebenfalls bei unserem Kurkuma stets auf einen hohen Anteil an ätherischen Ölen. Diese haben nicht nur Einfluss auf den besonders guten Geschmack, sondern auch auf unseren Organismus.

Auf Grund von der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 dürfen wir an dieser Stelle leider keine gesundheitsbezogenen Angaben zu unseren Gewürzen machen. Bitte recherchiert selbst und ihr werdet erstaunt sein was jedes einzelne Gewürz so zu bieten hat.

 

Für die optimale Lagerung deiner Gewürze gilt einiges zu beachten. Grundsätzlich werden getrocknete Gewürze nicht schlecht, sie verlieren jedoch an Aroma. Daher solltest du die folgenden Dinge bei der Lagerung vermeiden:

LUFT

Kommt immer wieder frische und neue Luft an die Gewürze, verfliegt ihr Aroma schneller. Gerade bei gemahlenen Gewürzen ist die Verwendung von absolut luftdichten Gefäßen ein Muss.

LICHT

Einige Gewürze sind auch lichtempfindlich. Das UV-licht färbt sie aus und verändert den Geschmack. Bei Paprika und Baskischem Chili fällt es am schnellsten auf. Auch wenn jeder gern das Gewürz in der Verpackung sieht, ist es besser wenn es kein Sichtfenster gibt.

WÄRME

Bei steigenden Temperaturen lösen sich ebenso die Aromen aus den Gewürzen, die man eigentlich im Essen haben möchte. Daher kommt es auch auf den richtigen Lagerungsort ab. Ein Platz neben dem Herd scheint da zwar praktisch, ist aber durch den Dampf der Töpfe eher ungeeignet.

Kooperative Organic Wayanad

Kooperative Organic Wayanad