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Kreuzkümmel

5,90 €

14,75 €/100g — (Inkl. 7% Mwst. zzgl. Versand)
Herkunft: Indien
Ernte: Februar 2017
Verarbeitung: ganz

Herkunft

Unser Kreuzkümmel (oder auch Cumin) stammt aus der Nähe von Phalasiya im Bundesstaat Rajasthan im Nordwesten Indiens. Dort wird er von lokalen Kleinbauern angebaut. Die Erzeuger gehören zur Kooperative Satnam, welche sich sich für gute Qualität und faire Löhne für die Bauern einsetzt. Das sommerliche Klima, geprägt durch den Monsun, lässt unseren Kreuzkümmel unter natürlichen Bedingungen wachsen, bis er im Februar geerntet wird. 
Durch unsere Kollegen von Ecoland, die wie wir mit Kleinbauern zu fairen Bedingungen zusammen arbeiten, haben wir den Kreuzkümmel imporiert.

Kreuzkümmel aus Indien Karte | Direkt vom Feld

Aroma und Verwendung

Jeder der Falafel mag, kennt auch den typischen Geschmack von Kreuzkümmel. Er schmeckt unheimlich frisch, würzig-aromatisch bis leicht scharf. Geschmacklich hat er jedoch überhaupt nichts mit dem in der europäischen Küche häufig verwendeten Kümmel gemeinsam. Er ist weniger dominant und verträgt sich daher gut auch mit anderen Aromen. In verschiedenen Currymischungen und Masalas findet man ihn daher häufig wieder. Er passt zu vielen arabischen, orientalischen und indischen Speisen aber auch wunderbar als Gewürz im selbst gebackenem Brot. Aufgegossen als Tee (Cuminwasser) hilft Kreuzkümmel nach dem Essen die Verdauung anzuregen und ist damit ein wunderbarer Kaffeeersatz.

Unser Tipp

Wie bei anderen Gewürzen auch kommt es beim Kreuzkümmel auf den Gehalt ätherischer Öle an. Diese verfliegen natürlich nach dem Mahlen umso schneller, daher raten wir von bereits gemahlenem Kreuzkümmel ab. Eine gute Qualität erkennt ihr am intensiven Geschmack und frischen Geruch. 

Kreuzkümmel ist u.a ein absolutes Grundgewürz der indischen Küche. Im Ganzen verträgt er Hitze gut. Bei der Zubereitung eines Currygerichtes könnt ihr also Öl in der Pfanne heiß werden lassen und anschließend den Kreuzkümmel zugeben. Jetzt sollten sich kleine Bläschen bilden. Anschließend fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch dazu, fertig ist die Basis für nahezu jedes Curry.

Wissenswertes

Kreuzkümmel gehört zur Familie der Doldenblüter und wächst als einjährige Pflanze zwischen 10-50cm hoch. Nach der Blütezeit bilden sich die braunen Früchte der Pflanze, die schließlich als Gewürz verwendet werden.

Wirkung auf den Körper

Wie auch bei allen anderen Gewürzen achten wir ebenfalls bei unserem Kreuzkümmel stets auf einen hohen Anteil an ätherischen Ölen. Diese haben nicht nur Einfluss auf den besonders guten Geschmack, sondern auch auf unseren Organismus.

Auf Grund von der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 dürfen wir an dieser Stelle leider keine gesundheitsbezogenen Angaben zu unseren Gewürzen machen. Bitte recherchiert selbst und ihr werdet erstaunt sein was jedes einzelne Gewürz so zu bieten hat.

Für die optimale Lagerung deiner Gewürze gilt einiges zu beachten. Grundsätzlich werden getrocknete Gewürze nicht schlecht, sie verlieren jedoch an Aroma. Daher solltest du die folgenden Dinge bei der Lagerung vermeiden:

LUFT

Kommt immer wieder frische und neue Luft an die Gewürze, verfliegt ihr Aroma schneller. Gerade bei gemahlenen Gewürzen ist die Verwendung von absolut luftdichten Gefäßen ein Muss.

LICHT

Einige Gewürze sind auch lichtempfindlich. Das UV-licht färbt sie aus und verändert den Geschmack. Bei Paprika und Baskischem Chili fällt es am schnellsten auf. Auch wenn jeder gern das Gewürz in der Verpackung sieht, ist es besser wenn es kein Sichtfenster gibt.

WÄRME

Bei steigenden Temperaturen lösen sich ebenso die Aromen aus den Gewürzen, die man eigentlich im Essen haben möchte. Daher kommt es auch auf den richtigen Lagerungsort ab. Ein Platz neben dem Herd scheint da zwar praktisch, ist aber durch den Dampf der Töpfe eher ungeeignet.