Herkunft

Unsere Wacholderbeeren stammen aus der Region rund um Rrogozhinë in Albanien. Dort wachsen sie wild auf über 2000m Höhe und werden im Spätsommer wild gesammelt – hier kommen ebenso wie bei allen anderen unsere Gewürze weder künstliche Dünger noch Pestizide zum Einsatz. Die Bewohner*innen in den umliegenden Dörfern ernten und sammeln die Beeren in den biozertifizierten Gebieten in den Bergen, während die Kooperative BIDAJ die Wacholderbeeren vermarktet. Die Dorfbewohner*innen bekommen überdurchschnittliche Löhne und werden regelmäßig geschult, wie sie die Ernte möglichst umweltfreundlich gestalten können. Nach der Ernte werden die Beeren schonend getrocknet, wodurch sie ihre charakteristisch blau-schwarze Farbe erhalten. 

Aroma und Verwendung 

Das Aroma der blau-schwarzen Wacholderbeeren erinnert an Nadelwälder und passt hervorragend an deftige Gerichte. Duft und Geschmack sind angenehm holzig, frisch harzig und blumig. Braten, Marinaden, Ragouts oder Pasteten setzt die Wacholderbeere das geschmackliche i-Tüpfelchen auf.

Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für Wacholderbeeren:

1. Deftige Gerichte wie Wild- oder Sauerbraten  

2. Kohlgerichte wie Sauerkraut oder geschmortes Kraut

3. Marinaden für Fleisch und Gemüse  

4. Suppen, Saucen oder Eintöpfe 

5. Selbstgemachte Liköre, Schnäpse und andere Getränke    

Bei der Verwendung zu beachten:

Wacholderbeeren können sowohl im Ganzen als auch zerkleinert verwendet werden. Bricht man die Wacholderbeeren vor der Verwendung beispielsweise mit einem Gewürzmörser auf, entfaltet sich das volle Aroma. Im Ganzen können Wacholderbeeren nach Belieben mitgekocht und vor dem Verzehr wieder entfernt oder im Essen belassen werden. 

Häufig gestellte Fragen

Wie verwende ich Wacholderbeeren?

Du kannst Wacholderbeeren direkt im Ganzen verwenden oder mörsern. Wie viele Wacholderbeeren du zu deinem Gericht gibst, ist natürlich von deinem eigenen Geschmack abhängig. Also Faustregal kann man sich aber an 1 TL Wacholderbeeren für ein Schmorgericht orientieren. Kleiner Tipp: Wenn du dir das Entfernen der Beeren vor dem Servieren erleichtern möchtest, kannst du sie einfach in einem Teesieb oder Gewürzsäckchen ins Essen geben. 

Zerstößt du die Beeren vor der Verwendung, kommst du in den Genuss des vollen Aromas. 

Kann ich anstatt von Rosinen die Wacholderbeeren verwenden?

Die Aromen von Rosinen und Wacholderbeeren unterscheiden sich recht stark: Rosinen besitzen als getrocknetes Obst einen relativ hohen Zuckeranteil und sind dementsprechend süß, während Wacholderbeeren vor allem durch ihr harziges Aroma bestechen. Deshalb würden wir als Ersatz für Rosinen eher anderes Trockenobst empfehlen.