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Denn es ist wunderschön hier. In der Zeit vom 01.-14. Januar 2020 besuchen wir unsere Gewürz-Bauern in Kerala, Indien.

Auf unserer Facebook und Instagram Seite kannst du mitverfolgen was wir vor Ort erleben.

Kardamom

7,90 €

26,33 €/100g — (Inkl.5% Mwst. zzgl. Versand)
Herkunft: Sri Lanka
Ernte: Oktober 2016
Verarbeitung: ganz, mit Schale

Herkunft

Unsere Kardamomkapseln stammen aus dem Nuwara Eliya Distrikt auf Sri Lanka. Dort werden sie von einer Gruppe von Kleinbauern angebaut. Die Farmergruppe gehört zur Kooperative PODIE, die den Kardamom der Bauern vermarktet und sie beim Anbau unterstützt. Die Bauern erhalten einen rund 15 % höheren Preis pro Kilogramm als marktüblich. Außerdem organisiert die Organisation regelmäßig Schulungen und Weiterbildungen zur Verbesserung der Anbautechnik. 

Umriss Sri Lanka Nuwara Eliya Distrikt

Ernte und Verarbeitung

Die Kardamomernte beginnt im August und geht bis in den Januar hinein. Dabei werden die reifen Kapseln alle zwei Monate geerntet und anschließend in einem speziellen Trockner schonend getrocknet. Dabei ist es wichtig den Kardamom bei der Trocknung bestmöglichst vor UV-Strahlung zu schützen. Andernfalls lassen Farbe und Aroma schnell nach. Noch vor 10 Jahren trockneten die Farmer ihren Kardamom in den Öfen der Bäckerein der Dörfer. Zu hohe Temperaturen und Raucharomen minderten jedoch die Produktqualität. Durch die Unterstützung der Kooperative PODIE wurde ein spezieller Kardamom-Trockner angeschafft, der nun von den Farmen gemeinschaftlich genutzt wird und durch den unser Kardamom die beste Qualität aufweist.

Aroma und Verwendung 

Echter grüner Kardamom hat ein intensives, würzig frisches und charakteristisches Aroma. Es steigt sofort in die Nase. Die harzige Note entsteht durch den Inhaltsstoff Kampfer. Der Geschmack von Kardamom ist ebenso frisch süßlich und erinnert etwas an Eukalyptus.  

Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für Kardamom:

  1. Heißegetränke wie Kaffee, Gewürzschokolade oder Chai-Tee

  2. Süßes Gebäck wie Kuchen oder Brownies 

  3. Curry und Reisgerichte 

  4. Gemüsegerichte 

  5. Frühstücksgerichte wie Porridge   

Bei der Verwendung zu beachten

Beim Kochen kann Kardamom mit Schale verwendet werden. Dabei gibt er sein Aroma langsamer ab. Alternativ werden nur die Kapseln im Inneren verwendet. Diese können mit einem Mörser oder einem Gewürzschneider gemahlen werden. Außerhalb der Kapsel verlieren Kardamomsamen schnell ihren Geruch und das Aroma. Gemahlen verflüchtigen sich die wichtigen Inhaltsstoffe noch schneller. Daher ist es auch beim Kardamom zu empfehlen ihn in der Kapsel zu lassen und dann frisch zu mahlen.

Wirkung  

Wie bei allen anderen Gewürzen auch, achten wir bei unserem Kardamom auf einen hohen Anteil an ätherischen Ölen. Diese sind nicht nur verantwortlich für das besonders intensive Aroma, sondern auch für die positive Wirkung auf unseren Organismus.

Aufgrund von der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 dürfen wir an dieser Stelle leider keine gesundheitsbezogenen Angaben zu unseren Gewürzen machen. Bitte recherchiere selbst, welche Wirkungen Gewürze auf unsere Gesundheit haben. 

Für die optimale Lagerung deiner Gewürze gilt einiges zu beachten. Grundsätzlich werden getrocknete Gewürze nicht schlecht, sie verlieren jedoch an Aroma. Daher solltest du die folgenden Dinge bei der Lagerung vermeiden:

LUFT

Kommt immer wieder frische und neue Luft an die Gewürze, verfliegt ihr Aroma schneller. Gerade bei gemahlenen Gewürzen ist die Verwendung von absolut luftdichten Gefäßen ein Muss.

LICHT

Einige Gewürze sind auch lichtempfindlich. Das UV-licht färbt sie aus und verändert den Geschmack. Bei Paprika und Baskischem Chili fällt es am schnellsten auf. Auch wenn jeder gern das Gewürz in der Verpackung sieht, ist es besser wenn es kein Sichtfenster gibt.

WÄRME

Bei steigenden Temperaturen lösen sich ebenso die Aromen aus den Gewürzen, die man eigentlich im Essen haben möchte. Daher kommt es auch auf den richtigen Lagerungsort ab. Ein Platz neben dem Herd scheint da zwar praktisch, ist aber durch den Dampf der Töpfe eher ungeeignet.

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