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Unterwegs in Indien und Sri Lanka

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In der Zeit vom 08.-25. Januar sind wir wieder auf der Suche nach dem besten Geschmack. Wir besuchen unsere Gewürz-Erzeuger in Indien und Sri Lanka.

Auf unserer Facebook und Instagram Seite kannst du mitverfolgen was wir vor Ort erleben.

Paprika Tap de Corti

6,90 €

13,80 €/100g — (Inkl. 7% Mwst. zzgl. Versand)
Herkunft: Spanien (Mallorca)
Ernte: September 2018
Verarbeitung: gemahlen

Aktuell - Reisen auf's Paprikafeld nach Mallorca - März & September 2019

Begib dich mit uns auf  eine kulinarische Entdeckungsreise nach Mallorca. Besuche unseren Paprikaerzeuger Joan auf seiner Finca Sa Teulera und sei der Erste, der die frische Paprika-Ernte in Händen halten darf. Lerne Bio-Landwirt Georg Bräutigam kennen, lass dir von der mallorquinischen Top-Köchin Maria Solivellas ein genussvolles Menü zaubern und lerne das Leben mit allen Sinnen zu genießen. Wir freuen uns auf dich!


 

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Gegen Ende 2013 erzählte uns ein Freund von einem spannenden Rekultivierungs-Projekt auf Mallorca. Die Slow-Food Bewegung hat sich im Jahr 2009 auf den Balearen für den Wiederanbau der heimischen Paprikasorte "Tap de Corti" eingesetzt. Nach anfänglicher Skepsis, wagten wir einen Versuch und besuchten den Bio-Landwirt Joan Adrover auf seiner Finca.  Schnell stellten wir fest, dass es sich bei diesem Paprika um einen absoluten Geheimtipp handelt, der normalerweise die Insel nicht verlässt. Jeder der ihn einmal probiert hat, weiß sofort warum. Wir freuen uns, ihn mit im Sortiment zu haben.

Bild Umriss Mallorca

Herkunft

Unser Paprikapulver stammt von Joan Adrover Sitges aus Mallorca. Seit 2009 baut er die autochthone Sorte „Tap de Corti“ wieder an. Seine Erfahrung, kleine Produktionsmengen und viel Handarbeit machen diesen Paprika zu einem lokalen Erzeugnis der Extraklasse. Auf Mallorca ist es dem Engagement von Maria Solivellas (ehem. Vorsitzende Slow Food) zu verdanken, dass diese alte und besonders intensive Sorte erhalten werden konnte. Jetzt die ganze Geschichte lesen!

Herstellung

Geerntet wird von Hand - ausschließlich die vollreifen und unbeschädigten Früchte. Nach einigen Tagen der Lufttrocknung, neben der hofeigenen Backstube, werden die Stiele ebenfalls von Hand entfernt. Dadurch bleibt unser Paprika auch nach der schonenden Kammertrocknung leuchtend rot und sein Geschmack wird nicht verfälscht. Gemahlen wird auf einer langsam drehenden Steinmühle.  

Aroma und Verwendung

Durch diese Art der Herstellung können sowohl die leuchtende Farbe als auch der fruchtige Geschmack der Paprikaschoten voll erhalten bleiben. Das Aroma erinnert stark an reife Tomaten. Der Geschmack ist intensiv süß, leicht frucht-säuerlich und wird am Ende jedoch nicht bitter. Eine tolle Erfahrung für jeden, der Paprikapulver bisher nur in den Varianten edelsüß und rosenscharf kennt.

Paprika ist natürlich Pflicht in jedem Gulasch, das gemahlene Gemüse veredelt aber auch Kartoffeln, würzige Pasta, Hackfleisch, Huhn, Saucen, Dips und Suppen. Ganz hervorragend passt es zu weichem Käse und Quark.

Wirkung auf den Körper

Wie auch bei allen anderen Gewürzen achten wir ebenfalls bei unserem Paprika stets auf einen hohen Anteil an ätherischen Ölen. Diese haben nicht nur Einfluss auf den besonders guten Geschmack, sondern auch auf unseren Organismus.

Auf Grund von der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 dürfen wir an dieser Stelle leider keine gesundheitsbezogenen Angaben zu unseren Gewürzen machen. Bitte recherchiert selbst und ihr werdet erstaunt sein was jedes einzelne Gewürz so zu bieten hat.

Unser Tipp

Nicht in siedendes Öl oder Fett geben, da Paprika-Pulver sonst verbrennt und bitter wird. Durch die Pulverform kommt verhältnismäßig viel Luft an das Gewürz, daher sollte es besonders luftdicht lagern und nie offen stehen gelassen werden. Wir empfehlen Gewürzdosen mit Innendeckel zu verwenden.

Für die optimale Lagerung deiner Gewürze gilt einiges zu beachten. Grundsätzlich werden getrocknete Gewürze nicht schlecht, sie verlieren jedoch an Aroma. Daher solltest du die folgenden Dinge bei der Lagerung vermeiden:

LUFT

Kommt immer wieder frische und neue Luft an die Gewürze, verfliegt ihr Aroma schneller. Gerade bei gemahlenen Gewürzen ist die Verwendung von absolut luftdichten Gefäßen ein Muss.

LICHT

Einige Gewürze sind auch lichtempfindlich. Das UV-licht färbt sie aus und verändert den Geschmack. Bei Paprika und Baskischem Chili fällt es am schnellsten auf. Auch wenn jeder gern das Gewürz in der Verpackung sieht, ist es besser wenn es kein Sichtfenster gibt.

WÄRME

Bei steigenden Temperaturen lösen sich ebenso die Aromen aus den Gewürzen, die man eigentlich im Essen haben möchte. Daher kommt es auch auf den richtigen Lagerungsort ab. Ein Platz neben dem Herd scheint da zwar praktisch, ist aber durch den Dampf der Töpfe eher ungeeignet.

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Finca Sa Teulera - Joan Adrover Sitges

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